- 相關(guān)推薦
食堂管理工作制度
現(xiàn)如今，很多地方都會使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理工作制度，希望對大家有所幫助。
食堂管理工作制度1
1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提升鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜及時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時必需聽從辦公室的'領(lǐng)導(dǎo)，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、食堂必需采取憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營。
4、食堂必需保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供給。
5、食堂必需堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)覺食堂有違背規(guī)則制度的行為，準時向辦公室反映。對食堂違背規(guī)則制度的事情處罰如下：
1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元；
2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；
3）開、熱水供給不準時，每次罰款10元。
4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；
5）鎮(zhèn)政府來客用餐浮現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時要以最迅速度解決用餐。
6）浮現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。
食堂管理工作制度2
第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個干凈衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
其次條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切協(xié)作，共同保證食堂各項工作的正常有序舉行。
第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工看法的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等舉行監(jiān)督管理，削減鋪張、降低成本。
2、負責食堂接待管理。
3、負責對食堂的費用舉行結(jié)算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等舉行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時舉行監(jiān)督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和睦安定的就餐環(huán)境。
第七條 食堂經(jīng)營
1、食堂為零利潤經(jīng)營，可實行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司食堂一律采取刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。
第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必需取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必需要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求
①食堂工作人員每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必需穿戴整齊、外表干凈；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
�、車澜氖植咳卷φ呱蠉�。
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時應(yīng)在溫柔、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不應(yīng)和員工爭吵，假如有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；
②食堂工作人員要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。
③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)則制度的要求，如有違背應(yīng)根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。
第九條 食物的選購管理
1、選購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T選購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。
�、谶x購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的`菜場購買。蔬菜應(yīng)挑選新奇，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂選購的食物舉行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不符合要求的食品或原料，檢驗人員應(yīng)立刻報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④食堂工作人員每月選購的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
食物均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行"三不'，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。
4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)準時處理，不得留到其次天食用。
第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具舉行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必需經(jīng)過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔'。
第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)常常收拾保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底收拾和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應(yīng)天天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時光規(guī)定
早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^程應(yīng)注重維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
�、诰筒驼邞�(yīng)愛護食堂公用物品，故意破壞者按價賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準支配飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧�，但價格必需低于一般飯店的10%—30%。
5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。
第十五條 本制度從20xx年十月一日起執(zhí)行。
食堂管理工作制度3
一、聘請與管理
1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的聘請。開學(xué)前管理員與班長向校園外聘請炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。全部聘用人員需報主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案，一經(jīng)聘用，全部人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂，全面支配工作，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提升員工素養(yǎng)，做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。
3、班長組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的全部工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元，常規(guī)工資100元，嘉獎工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將按照員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員舉行核算，報主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。浮現(xiàn)以下狀況對管理員舉行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的樂觀性，要求他們服務(wù)熱烈周到，主副食調(diào)協(xié)作理，不斷提升飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公正合理。常常召開各班生活委員的會議，聽取同學(xué)對食堂工作的看法，不斷改進工作，提升服務(wù)質(zhì)量。每月定期支配好一次同學(xué)加餐工作，假如浮現(xiàn)擔心排的狀況或支配不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。浮現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)支配的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)舉行管理，對購進物資的質(zhì)量、數(shù)量舉行驗收，確保食品衛(wèi)生平安，確保數(shù)量到位，并對價格舉行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必需采取進出物品記下制度，建立臺賬。管理員應(yīng)堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占廉價，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位、大宗選購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、全部物品必需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清晰，手續(xù)齊全，日清月結(jié)，每月舉行一次結(jié)算。如發(fā)覺一次記錄不詳實，扣管理員5元。
10、管理員必需妥當保管進庫物資，做到“五防”，同時應(yīng)將物品歸類存放，如大米、面粉必需離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必需嚴格分類存放，各類貨物必需擺放在貨品架上。如發(fā)覺腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)準時清除出庫。對存放物資不合理、沒有準時清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必需用藥物對庫房內(nèi)舉行消毒。
三、平安與設(shè)備
12、管理員按照小學(xué)的《食堂平安管理制度》，完美相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品安全。
13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立刻上報小學(xué)勸其辭崗。要求炊事人員平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，常常組織和檢查炊事人員對餐具用具舉行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供給同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴禁向同學(xué)供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應(yīng)經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修，要求鍋爐工嚴格根據(jù)操作規(guī)程舉行操作，定期對鍋爐及其設(shè)備舉行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備舉行記下、檢查、維護和添置。購進的設(shè)備，必需根據(jù)規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年代記下建檔，妥當保管使用說明書，以備按章操作和修理。指導(dǎo)使用者要了解和認識設(shè)備的性能，嚴格操作規(guī)程。使用設(shè)備前，必需仔細檢查擔心全因素，確定沒有障礙后方能開機。發(fā)覺問題準時向小學(xué)總務(wù)處報告，總務(wù)處負責半年對全部設(shè)備舉行一次檢修，嚴禁私自拆裝修理。機器或設(shè)備運行中，必需有專人看守，嚴禁談天、打鬧，不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。使用電器時，必需注重平安，發(fā)覺電線破碎或短路時，應(yīng)立刻切斷電源，聯(lián)系電工維修。非電工者不得任意維修。
【食堂管理工作制度】相關(guān)文章：
食堂食品安全工作制度（精選11篇）03-16
食堂管理規(guī)定02-23
食堂管理調(diào)研報告03-10
常用食堂管理方案08-06
員工食堂管理方案01-18
員工食堂管理規(guī)定04-24
員工的食堂管理方案12-22
宿舍管理工作制度04-04
醫(yī)院管理工作制度05-13
水庫渠道管理站管理工作制度08-24