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  • 學(xué)校食堂管理制度

    時(shí)間:2023-07-08 08:47:00 制度 我要投稿

    學(xué)校食堂管理制度(范例15篇)

      在現(xiàn)在社會(huì),我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度,歡迎大家分享。

    學(xué)校食堂管理制度(范例15篇)

    學(xué)校食堂管理制度1

      (一)成立處置食物中毒或食品安全事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。

     。ǘ⿷(yīng)急處理程序:

      1、在食品供應(yīng)過(guò)程中或?qū)W生用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,立即撤收處理該批全部食品,第一時(shí)間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。

      2、在全校范圍內(nèi)樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生,班主任發(fā)現(xiàn)本班學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后,及時(shí)報(bào)告向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定,做出以下措施:

     。1)觀察病情,對(duì)癥處理。

     。2)如確定食物中毒,做好以下工作:

      初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全校進(jìn)行緊急排除,通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進(jìn)行臨時(shí)處理,如中毒學(xué)生較多,情況緊急,可打120進(jìn)行送院急救,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,采取搶救措施、立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告、收集相關(guān)病情信息,協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

      3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作,協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報(bào)告,并做好以下工作:

     。1)責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

     。2)學(xué)校立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告,報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間必須在最短時(shí)間內(nèi)。

     。3)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣,防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng),等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

      (4)班主任負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組照顧患病學(xué)生,對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

     。5)做好師生思想工作,穩(wěn)定學(xué)生情緒;負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作;向新聞部門解釋工作;協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

     。6)學(xué)校要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門,做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò),可疑食品、中毒人數(shù),并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。

     。7)做好后勤保障工作,保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的`供應(yīng)。

     。8)學(xué)校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作,按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

    學(xué)校食堂管理制度2

      1.加強(qiáng)宣傳教育,使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

      2.班主任和班主任每天都主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康。

      3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得隱瞞。

      4.一旦發(fā)生食物中毒事故,立即停止所有食物的`供應(yīng),保護(hù)好現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院治療。

      5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時(shí),應(yīng)立即向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報(bào)告,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商等部門報(bào)告。

      6.配合有關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。

    學(xué)校食堂管理制度3

      1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

      2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

      3、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

      4、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的',將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。

      5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

    學(xué)校食堂管理制度4

      一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的`所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

      二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

      三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

      四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

      五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

      六、食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

      七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。

      八、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

      九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

    學(xué)校食堂管理制度5

      一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

      二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

      1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

      2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

      3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

      4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

      5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。

      三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

      四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      五、原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

      七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

      八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

      九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

      十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

      十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

    學(xué)校食堂管理制度6

      一、目的:

      為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

      二、適用范圍:

      在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

      三、管理部門及職責(zé):

      1、公司行政部為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行;

      2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核;

      3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

      四、食堂工作人員上崗要求與工作要求:

      1、食堂工作人員上崗要求:

     、俦仨毘帧督】底C》上崗;

     、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

     、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;

      4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽;

      5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套;

      6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(zhǎng)指甲,工作時(shí)不得吸煙,不得與人閑談。

      2、食堂工作人員的工作要求:

      ①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)理解公司處罰;

      ②、食堂工作人員在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)提議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,向公司行政部反映;

     、、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定;

      4、下班前要鎖好柜子,關(guān)掉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)掉煤氣、電源;

      5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的'色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等;

      6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜;

      7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃;

      8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。

      五、食堂衛(wèi)生要求:

      所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

      1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)

      2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放,熟食隔夜后,不得食用。

      3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

      4、工作臺(tái)面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。

      5、排煙機(jī),爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。

      6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

      7、菜盆,湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。

      8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

      9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。

      10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。

      10、泔水桶每一天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

      六:安全管理

      1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進(jìn)入廚房;

      2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置;

      3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置;

      4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

      5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

      6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

      七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

      1.公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用;

      2.該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購(gòu)買必須經(jīng)過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核;

      3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,廚師為第一職責(zé)人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

      4.對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。八:食物的采購(gòu)與管理

      1、公司食堂所需食物經(jīng)過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買的,保留收銀小票或收據(jù)(留電話號(hào)碼)以備查驗(yàn);

      2、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu),防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物,防止食物中毒;

      3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物;

      4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商;

      5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等;

      6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單(一式三聯(lián))驗(yàn)收制度,驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字,以保證帳物相符;

      7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)盜處理;

      8、食物建立進(jìn)出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符;

      9、嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。

      九、學(xué)生就餐管理

      1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐;

      2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐;

      3、員工就餐實(shí)行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝,但不得浪費(fèi);

      4、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐;

      5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳,在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,堅(jiān)持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置;

      6、禮貌用餐,所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,按量取食,禁止浪費(fèi),不得插隊(duì)、起哄、擁擠;就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;

      7、就餐學(xué)生應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰;

      8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止;對(duì)屢教不改者,上報(bào)處罰;

      9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,食堂刷卡打飯;

      10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。

      十、廚房獎(jiǎng)懲原則

      1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行;

      2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé);

      3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元;

      4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到學(xué)生有效投訴,視其情景處以20-50元罰款;

      5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi),并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記,若未遵照登記,扣款10-50元;

      6、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失;

      7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;

      8、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

      9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則處罰50-100元;

      10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

      11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

      12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元;

      13、工作中不相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

      14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫(xiě)計(jì)劃采購(gòu)單,處罰20元次;

      15、采購(gòu)中徇私舞弊,處罰500元并辭退。

      十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績(jī)效考核制度

      十二、本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行;修改解釋、或終止亦同。

      十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

    學(xué)校食堂管理制度7

      1.全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),做到熱情、周到、文明,飯菜味美價(jià)廉,讓人滿意。

      2.加強(qiáng)計(jì)劃與核算,周周有菜譜,天天有核算。健全伙食帳冊(cè),每月清一次清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn),頌個(gè)墻。

      3.采購(gòu)食品和原料力求新鮮、便宜,不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目,并做好防塵工作。

      4.堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低飯菜質(zhì)量。

      5.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時(shí)打掃,做好保潔工作。

      6.提高警惕,采取安全防范措施,加強(qiáng)值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。

      7.炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,就餐人員遵守食堂紀(jì)律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

      8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報(bào)價(jià)登記,如有家屬或客人,必須另外記賬。

      9.學(xué)校來(lái)客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜,要主動(dòng)熱情。

      10.愛(ài)護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

      11.加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,表?yè)P(yáng)先進(jìn),對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),參與預(yù)算、監(jiān)督的.各個(gè)環(huán)節(jié)。

    學(xué)校食堂管理制度8

      1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

      2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

      3、原料庫(kù)專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫(kù)房隨時(shí)上鎖;

      4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外(食堂人員),任何人不能隨意進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門;

      5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)員工防投毒意識(shí);

      6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

      制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤處

    學(xué)校食堂管理制度9

      一、食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收

      1、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。

      2、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格(包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等),驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的.檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

      3、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

     。1)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

     。2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;

     。3)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

      4、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

      5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購(gòu)買。

      6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的',應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

      7.在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

      二.食堂食品原料保管

      1、對(duì)庫(kù)存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。

      2、帳物相符,即要求庫(kù)存商品帳,入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。

      3、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

      4、在質(zhì)量問(wèn)題的物品,食用品不入庫(kù)。

      5、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。

      三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

      1、對(duì)工作人員(取貨員)所取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn),核對(duì)數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。

      2、保管員(驗(yàn)收員)與采購(gòu)人員(取貨人員)均需在入庫(kù)單(出庫(kù)單)上簽字。

    學(xué)校食堂管理制度10

      1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

      2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

      3、牢固樹(shù)立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

      4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí),搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

      5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購(gòu)買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無(wú)證商販出售的`食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度,記好進(jìn)貨臺(tái)帳,對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

      6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

      7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒,并建立消毒記錄檔案。

    學(xué)校食堂管理制度11

      學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

      1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

      2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。

      3、呀愛(ài)護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

      4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

      5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開(kāi)關(guān)。

      6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

      7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

      8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

      9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的`監(jiān)督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

      10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

      11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

      12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

    學(xué)校食堂管理制度12

      為加強(qiáng)分局食堂管理,規(guī)范財(cái)務(wù)收入嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)行,結(jié)合分局實(shí)際,特制定本制度:

      一、食堂單獨(dú)設(shè)置帳戶,獨(dú)立建帳,食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆審批制度;

      二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制,備用金暫定2000元;

      三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報(bào);

      四、憑證、帳單分類按月裝訂保存,帳帳相符帳物相符,定期盤(pán)存和結(jié)帳;

      五、食堂物品采購(gòu)應(yīng)至少有二人參與,且有驗(yàn)收人簽字,采購(gòu)人實(shí)行定期輪換,二人一班制;

      六、支出票據(jù)必須填寫(xiě)完整,有經(jīng)辦人、核準(zhǔn)人、審批人簽字,原則上要有稅務(wù)發(fā)票,確因購(gòu)買時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票,則必須每張要有購(gòu)買人、驗(yàn)收人、核準(zhǔn)人及審批人簽字;

      七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付;

      八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼,人數(shù)由辦公室提供核定后,按每人每天10元撥入,接待費(fèi)用按實(shí)際支出定期撥付。

    學(xué)校食堂管理制度13

      一、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

      二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

      三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的.雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

      四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

      五、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

      六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。

      七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

      八、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

    學(xué)校食堂管理制度14

      一、食品安全及營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

     。ㄒ唬┦称钒踩(zé)任追究制度

      1、食品必須無(wú)毒、無(wú)害、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購(gòu)購(gòu)買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)物及其制品,將追究采購(gòu)員的責(zé)任。

      2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將超過(guò)保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫(kù)房,將追究庫(kù)管員的責(zé)任。

      3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國(guó)家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂(小賣部)或操作加工間,將追究責(zé)任人的責(zé)任。

      4、將不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中,可能對(duì)師生員工的健康造成危害的,將追究責(zé)任人的責(zé)任。

      5、若生、熟不分造成交叉污染,餐具、容器沒(méi)有洗凈、消毒,造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。

      6、沒(méi)有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的措施,造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,將追究管理人員的責(zé)任。

      7、沒(méi)有對(duì)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識(shí)、消防知識(shí)、設(shè)備安全防護(hù)知識(shí)、急救知識(shí)、防護(hù)用品的發(fā)放,管理和正確使用知識(shí)等方面的教育,造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。

      8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽;留長(zhǎng)指甲,戴手飾或染指甲、吸煙;餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的,將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

      9、不管是過(guò)渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部,其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校,學(xué)校校(園)長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,分管者是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé),玩忽職守,出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任,按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。

     。ǘI(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

      1、凡出現(xiàn)下列情況之一者,營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書(shū)面檢查,并通報(bào)批評(píng):

     、俟芾碇贫炔唤∪、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。

     、诟黜(xiàng)制度形同虛設(shè),執(zhí)行不力。

     、畚磁鋫涫称穼S脙(chǔ)藏室,儲(chǔ)藏室、食堂操作間雜亂。

     、軆(chǔ)藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

      2、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分:

      ①確定享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過(guò)程中,不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),弄虛作假,套取國(guó)家資金的。

     、趯(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)食品,造成惡劣影響的。

     、蹖(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),經(jīng)媒體曝光,給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑,造成惡劣影響的。

      3、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處,追究刑事責(zé)任:

     、賹(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金,造成一定影響的。

     、诹x務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為,造成惡劣影響的。

     、蹖(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的。

      二、食堂食品留樣與試嘗制度

     。ㄒ唬榱舜_保食品衛(wèi)生安全,食堂必須堅(jiān)持食品留樣與試嘗制度。

     。ǘ、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里(不能用餐盤(pán)),保存時(shí)間為48小時(shí)。

     。ㄈ⒘魳邮称窇(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的'容器內(nèi)并分類標(biāo)簽,不能混裝,存放于專門的冰箱內(nèi)。

      (四)、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐,每餐存放一格,48小時(shí)后,無(wú)師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。

     。ㄎ澹⑹称妨魳討(yīng)專人、專管并做好記錄,以備查驗(yàn)。

     。⒐┎颓30分鐘,安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品(注意:一樣食品一個(gè)試嘗人,不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人,否則試嘗出了問(wèn)題,不知是那一樣食品有問(wèn)題),如無(wú)異常,才能向師生供應(yīng);試嘗后,試嘗者在記錄本上簽字。

      三、食物中毒報(bào)告制度

     。ㄒ唬⑤p微食物中毒

      1、及時(shí)救治中毒者,同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào),并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過(guò)。

      2、停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,安撫好其他輕微的中毒者,并立即與醫(yī)院聯(lián)系,送往治療。

      3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),關(guān)閉有關(guān)通道門,控制員工和外來(lái)人進(jìn)出、接觸,通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

      4、進(jìn)行內(nèi)部清理,并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因,極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。

      5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn)、檢查。

     。ǘ⒅卮笫澄镏卸

      1、立即停止食物銷售供應(yīng),向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報(bào)案,配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救。

      2、封閉內(nèi)部通道,關(guān)閉大門,不準(zhǔn)工作人員和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸,等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

      3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),進(jìn)行內(nèi)部清理,尋求中毒原因,積極配合有關(guān)部門調(diào)查,并如實(shí)回答調(diào)查人員的問(wèn)話。

      4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來(lái)源源頭,看是否是人為破壞,并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn),檢查有無(wú)化學(xué)毒素,配合有關(guān)部門調(diào)查。

      5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門化驗(yàn)、檢查,并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn)。

      6、對(duì)輕微中毒者無(wú)需送醫(yī)院的,要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安撫、救護(hù),進(jìn)行疏導(dǎo),保持現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)定。

      7、積極做好一切善后親屬的安慰工作,安排好他們的生活,使影響降低到最低點(diǎn)。

      四、原材料采購(gòu)索證制度

     。ㄒ唬⒏鶕(jù)食堂所列的采購(gòu)入圍企業(yè)名單,考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營(yíng)實(shí)體、經(jīng)營(yíng)狀況后,進(jìn)行集中招標(biāo)采購(gòu)米、面、油、肉等大宗物資。

      (二)、根據(jù)食堂所列的采購(gòu)品種,考察相關(guān)商家經(jīng)營(yíng)實(shí)體及經(jīng)營(yíng)狀況后,采購(gòu)調(diào)料制品、調(diào)味品等,并索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告(復(fù)印件)。

      (三)、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品,須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證(復(fù)印件)。

     。ㄋ模、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品,須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、合格證等相關(guān)證件(復(fù)印件)。

      (五)、采購(gòu)人員直接采購(gòu)干雜制品時(shí),要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)等,并索取對(duì)方的相關(guān)證件(復(fù)印件)及售貨發(fā)票。

     。⒉少(gòu)所有的原材料時(shí),須認(rèn)真仔細(xì)查看所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等,禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。

     。ㄆ撸⒉少(gòu)員采購(gòu)蔬菜無(wú)法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí),需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

     。ò耍(yīng)取得對(duì)方資質(zhì)而未取得的,應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。

     。ň牛⑺械脑牧纤髯C記錄應(yīng)由采購(gòu)、保管、辦公室各保留一份備查。

      五、庫(kù)房管理制度

     。ㄒ唬(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。

     。ǘ(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

     。ㄈ⑽镔Y驗(yàn)收過(guò)程中,要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

     。ㄋ模(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

     。ㄎ澹、每天定時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。

     。、每月不定期對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)消防隱患,要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),進(jìn)行整改。

     。ㄆ撸、庫(kù)房管理人員要嚴(yán)格庫(kù)房物資進(jìn)、出庫(kù)手續(xù),嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦,做到帳物相符,隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查。

     。ò耍(kù)房要每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致,每季度要進(jìn)行盤(pán)存,并填制盤(pán)存報(bào)表。

     。ň牛、庫(kù)房物資如遇貶值、報(bào)廢、報(bào)損、盤(pán)盈、盤(pán)虧等,要及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人,分析原因,查明責(zé)任,按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的,庫(kù)房管理人員原則上不得擅自處理。庫(kù)房管理人員禁止采取“盈時(shí)多送,虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。

      (十)、庫(kù)房管理人員下班離開(kāi)前,應(yīng)巡視庫(kù)房門窗、電源、水源是否關(guān)閉,以確保庫(kù)房?jī)?nèi)的物資安全。

      六、食品添加劑使用管理制度

      (一)、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。

     。ǘ、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤;黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

     。ㄈ(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

     。ㄋ模⑹褂孟懔系忍砑觿,特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量應(yīng)限制

     。ㄎ澹⑹称分袘(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi)。

     。、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用,不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。

     。ㄆ撸⑻砑觿┑氖褂,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

     。ò耍、專人采購(gòu),嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放。

      七、原料粗加工管理制度

      (一)、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

     。ǘ、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原材料。

     。ㄈ、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存發(fā),按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

     。ㄋ模、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚;?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中,瀝干水分,置于相應(yīng)盛器內(nèi)。

     。ㄎ澹、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

     。、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血、毛,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。

     。ㄆ撸、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對(duì)于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),保證原料的最大膨脹度。

      八、烹調(diào)制作管理制度

     。ㄒ唬、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

     。ǘ、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

      (三)、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

      (四)、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào),按既定的味型標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。

     。ㄎ澹、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運(yùn)用火力,掌握時(shí)間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合制作要求。

     。、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分,必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。

      (七)、根據(jù)菜肴的原料要求,對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如:焯水、水煮、過(guò)油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果,保證菜品的質(zhì)量。

     。ò耍⒏鶕(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn),調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

     。ň牛、在烹調(diào)中,廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,減少、降低制作中的隨意性,嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

     。ㄊ⑹S嗍焓称贩湃胧焓诚,隔離、存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。

      九、面食制作管理制度

     。ㄒ唬⒉僮鲉T進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

     。ǘ、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求,按用途區(qū)別品種,并對(duì)所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

     。ㄈ、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn),對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類放置。

     。ㄋ模㈨毷褂脧N房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料準(zhǔn)確調(diào)味,并避免調(diào)味品相互交叉污染。

     。ㄎ澹、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求,選擇熟制方法,運(yùn)用火力,掌握時(shí)間,注意面品的成熟火候,達(dá)到最佳效果,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

     。、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求,配齊相關(guān)原料,按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。

     。ㄆ撸⒅谱髅纥c(diǎn)成品時(shí),須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求,按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。

     。ò耍、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料,半成品應(yīng)分類處理。嚴(yán)禁混合存放。

     。ň牛、制作面品半成品時(shí),應(yīng)生熟隔離,成品與半成品隔離。

     。ㄊ词称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。

      (十一)、工作結(jié)束后,將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。

      十、原料配餐管理制度

      (一)、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

     。ǘ、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序,不能生熟相互污染。

      (三)、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。

     。ㄋ模、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具。對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì),達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。

     。ㄎ澹、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。

     。、在配餐中,須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置;嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料,不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配;植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。

     。ㄆ撸、配菜盆與出菜盆分開(kāi),并保持清潔衛(wèi)生。

     。ò耍、設(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。

      十一、從業(yè)人員健康檢查制度

     。ㄒ唬臉I(yè)人員(含班級(jí)分餐員)須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

     。ǘ、從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

      (三)、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

     。ㄋ模臉I(yè)人員(含班級(jí)分餐員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

      (五)、體檢未合格的從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員),體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因,并將體檢單交于本人;待聘人員體檢不合格的不予聘用。

     。⒔】底C到期再進(jìn)行體檢的人員,檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。

     。ㄆ撸臉I(yè)人員(含班級(jí)分餐員)在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天,由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。

     。ò耍⒔】刁w檢到期而未辦理的從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員),應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

     。ň牛、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

      十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

     。ㄒ唬⒋笍臉I(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

     。ǘ⑿缕笍臉I(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,學(xué)校應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

      (三)、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃,并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、考核與記錄。

     。ㄋ模、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

     。ㄎ澹、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

     。、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律,認(rèn)真聽(tīng)講,做好筆記,切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平。

     。ㄆ撸、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直到考核合格后方能上崗工作;在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績(jī)與年終考核掛鉤。

      十三、餐具、用具清洗消毒制度

     。ㄒ唬、食堂在清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

     。ǘ、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

     。ㄈ、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗潔劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

     。ㄋ模、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度保持100℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度為1—3/10000),浸泡時(shí)間15—30分鐘。

     。ㄎ澹(duì)每餐未用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

     。、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。

     。ㄆ撸⒋竞蟮牟途、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封存,防止細(xì)菌浸入。

     。ò耍、食堂應(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。

     。ň牛、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,不得存放任何與其無(wú)關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

     。ㄊ⑾赐腴g及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

     。ㄊ唬、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

      十四、衛(wèi)生檢查制度

     。ㄒ唬、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際,制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),以保證食堂自律,保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。

     。ǘ⑹程脩(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況,制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃,并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。

     。ㄈ⑹称沸l(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對(duì)食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

      (四)、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

     。ㄎ澹⑿l(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并及時(shí)向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。

     。⑹程脩(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求,及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí),必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書(shū)面材料。

     。ㄆ撸⑹程眯l(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒(méi)有落實(shí)和整改的,食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

     。ò耍、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查,對(duì)存在衛(wèi)生隱患的地方,及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。

      (九)、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報(bào)交與辦公室存檔保存,以備查閱。

      金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

      二O一五年二月

    學(xué)校食堂管理制度15

      一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

      二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

      三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

      四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的.將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

      五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

      六、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

      七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

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