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  • 幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

    時(shí)間:2024-06-25 09:02:22 制度 我要投稿

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

      在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,很多地方都會(huì)使用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?以下是小編為大家收集的幼兒園食品衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度1

      一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。

      二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

      三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

      四、食品加工過(guò)程中廢棄的'食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

      五、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

      六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度2

      一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

      1、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

      2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

      3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

      4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

      5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

      6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的.區(qū)域內(nèi)。

      7、注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

      8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員,管理人員應(yīng)立即采取措施加以解決。

      二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

      1、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類(lèi)擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

      2、應(yīng)根據(jù)保健保健食品的性能及要求,將保健保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),并保證保健保健食品的質(zhì)量。

      3、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整齊、牢固,無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)保健保健食品不得混垛。

      4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門(mén)窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

      5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

      6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用鞋預(yù)防灰塵。

      7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食,不得存放與保健保健食品存放無(wú)關(guān)的私人私物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度3

      為了確保幼兒的身體健康和生命安全,保證幼兒飲食、飲水安全,杜絕安全事故的發(fā)生,制訂本制度。

      一、幼兒在飯前、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手,并固定使用自己的`毛巾、口杯;

      二、食堂和幼兒點(diǎn)心庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生,每天一小掃,并用水沖洗,定期消毒;

      三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具,如點(diǎn)心桶、點(diǎn)心夾、刀、鏟、盆、藍(lán)、案板等,要求用后及時(shí)清洗,用前要煮沸消毒;

     四、嚴(yán)格實(shí)行生熟分開(kāi),嚴(yán)格消毒制度;

      五、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),每天購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜及肉食品、蛋、禽和點(diǎn)心,不買(mǎi)不燒劣質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒;

      六、幼兒點(diǎn)心庫(kù)及食堂要嚴(yán)格做好防蚊、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無(wú)污;

      七、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子,工作人員要著工作服,并由專(zhuān)人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度4

      為了有效地預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作,減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全,保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性,牢固樹(shù)立學(xué)校教育“安全健康第一,責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想,切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā),在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí),加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理,即適應(yīng)對(duì)住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故,特制定本預(yù)案。

      一、指導(dǎo)思想

      以黨的十七大會(huì)議精神為指導(dǎo),全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān),以人為本,堅(jiān)持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時(shí)反映、措施果斷”的原則,建立和健全學(xué)校各項(xiàng)管理制度。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》以及省、市、縣有關(guān)學(xué)校安全衛(wèi)生的.法律法規(guī)。加大宣傳教育和強(qiáng)化管理的力度,落實(shí)好學(xué)校各級(jí)各類(lèi)人員的職責(zé),廣泛深入地宣傳食品安全知識(shí),使食品安全知識(shí)深入到每個(gè)師生的心中,全面提高廣大師生對(duì)食品安全的思想認(rèn)識(shí),從而自覺(jué)地遵守學(xué)校的各項(xiàng)管理制度,自覺(jué)地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,不買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品,不買(mǎi)過(guò)期食物,不買(mǎi)自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康,促進(jìn)學(xué)生身心的全面發(fā)展。

      二、應(yīng)急機(jī)構(gòu)

      成立白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

      組長(zhǎng):劉永(校長(zhǎng))副組長(zhǎng):孟顯軍(總務(wù)主任)

      組員:食堂教師班主任

      下設(shè)工作小組:

     。1)事故調(diào)查組:

      組長(zhǎng):孟顯軍

      成員:孫宏禹、姜利群。

      協(xié)同上級(jí)相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查,并作出調(diào)查記錄、結(jié)論,為事故處理提供依據(jù)。配合上級(jí)職能部門(mén)對(duì)事件責(zé)任人依法實(shí)行處罰。

     。2)事故處理組:

      組長(zhǎng):孫宏禹成員:姜利群。

      監(jiān)督召回有毒有害食品,嚴(yán)格控制流通渠道,負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作,及時(shí)減少負(fù)面影響。

      三、食堂食品安全的操作與管理

      1、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān),定點(diǎn)采購(gòu),加強(qiáng)索證管理,凡大宗物品,必須索證,確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)定,從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

      2、嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專(zhuān)人保管,責(zé)任落實(shí)到人,庫(kù)房門(mén)口有明顯標(biāo)記,規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料,及時(shí)處理,堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。

      3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒,確保餐具清潔衛(wèi)生,防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

      4、食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品,要防止再生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售過(guò)程中污染?刂萍(xì)菌污染,殺滅病原菌。控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí),經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。各餐的熟食品和剩飯,在銷(xiāo)售或使用前必須充分加熱。

      5、實(shí)行銷(xiāo)售食物48小時(shí)留樣制度。對(duì)每餐的飯菜要做好留樣,取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時(shí)。

      6、重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生,并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢,發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員,應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。對(duì)食堂工作人員開(kāi)展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn),提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí),做到持證上崗。

      四、防控措施

      1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作,保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境,要建立衛(wèi)生掃除制度。

      2、按規(guī)定開(kāi)設(shè)健康教育課,對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。

      3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度,每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查,建立學(xué)生健康狀況檔案。

      4、教育學(xué)生不買(mǎi)、不吃零食,培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

      5、食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn),每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā),勤洗衣服。

      6、嚴(yán)把食物采購(gòu)關(guān),食物專(zhuān)人管理,專(zhuān)庫(kù)存放,建標(biāo)立卡。認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序,填寫(xiě)伙食流程表,堅(jiān)持飯菜留樣,把試喂雞工作落到實(shí)處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理,堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

      7、要保持食堂食品。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃,做到干凈整潔,無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具按要求消毒。

      五、應(yīng)急處理。

      1、啟動(dòng)預(yù)案。值日教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。發(fā)現(xiàn)個(gè)別輕度癥狀(如腹瀉),值日教師或班主任帶學(xué)生就醫(yī),并立即通知家長(zhǎng),并由辦公室備案。發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故,指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況,應(yīng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告,啟動(dòng)本預(yù)案。

      2、及時(shí)報(bào)告。及時(shí)向教育局、防疫站、醫(yī)院(電話(huà):120)及鎮(zhèn)政府報(bào)告。并在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度,保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán),及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi),并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào),不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,避免不必要的誤解。

      3、醫(yī)療救援。事故處理組立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),在醫(yī)務(wù)人員到校之前,合理處置食物中毒學(xué)生,初步摸清癥狀,及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況。

      4、聯(lián)系家長(zhǎng)。相關(guān)班主任及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系,如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況,不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫,防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長(zhǎng)提出問(wèn)題,力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。

      5、病源保護(hù)。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),以便有關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。及時(shí)查找

      6、事故調(diào)查。摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏。協(xié)同相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查,配合相關(guān)部門(mén)追查責(zé)任。協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作,保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。寫(xiě)出食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告:發(fā)生食物中毒事件后,應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過(guò)后果,自覺(jué)查找工作中存在的不足,進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理,杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生,同時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。

      六、責(zé)任追究

      對(duì)導(dǎo)致事故的起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究!

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度5

      一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

      1、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

      2、洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

      3、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      4、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

      5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

      二、粗加工管理制度

      1、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架。

      2、各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

      3、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

      4、加工完的食品要妥善保管,做好三防。

      5、每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

      三、食堂衛(wèi)生檢查制度

      1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

      2、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

      3、管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并做好記錄。

      4、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

      5、餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱櫥柜定期消毒。

      6、庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

      四、配餐制度

      1、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并做好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

      2、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

      3、在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

      4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

      五、食品衛(wèi)生“五四制”

      1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

     。1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

     。2)保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

     。3)加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

     。4)各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

      2、成品食品存放實(shí)行“四隔離”:

     。1)成品與半成品隔離。

     。2)生熟食品隔離。

      (3)食品與藥物隔離。

      (4)食品與天然水隔離。

      3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

      4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

      5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

      六、食品衛(wèi)生安全管理制度

      1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

      2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

      3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

      4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

      5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

      6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

      七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

      1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

      2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

      3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

      (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

     。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

     。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

     。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

      4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和食品按當(dāng)天的需要量訂購(gòu)和烹調(diào)。

      5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”“食堂從業(yè)人員晨檢制度”“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

      6、每天下班前,檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

      7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

      八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

      1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

      2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

      3、每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

      4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠(chǎng)商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

      5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。

      6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其他雜物存在,輔料缸必須加蓋。

      7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

      8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的`清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

      10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必須燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

      九、食品供應(yīng)制度

      1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

      2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

      3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專(zhuān)人做好日常保潔工作。

      4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

      5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

      6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

      7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

      十、食品留樣制度

      1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

      2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

      3、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

      4、留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

      十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

      1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。

      2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

      3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線(xiàn)消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

      4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

      5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

      6、各類(lèi)池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

      7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度6

      1.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)宜戴口罩。

      2.專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應(yīng)在工作前無(wú)人時(shí)開(kāi)始30分鐘以上。

      3.操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的`,不得供應(yīng)。

      4.操作時(shí)要便面食品受到污染。

      5.菜肴分配、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

      6.用于菜肴裝飾的原料是用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

      7.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度7

      為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作,提高師生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制訂本規(guī)定:

      一、學(xué)校成立了食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

      組長(zhǎng):劉永副組長(zhǎng):孟顯軍

      成員:食堂教師班主任

      學(xué)校食堂食品安全工作由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo),總務(wù)處具體組織實(shí)施,政工處負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。食堂要自覺(jué)接受學(xué)校和各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督行政部門(mén)的檢查。學(xué)校政工處每天安排衛(wèi)生室專(zhuān)人進(jìn)行檢查,并將檢查情況作詳細(xì)記錄。

      二、食堂食品安全管理規(guī)定

      1、食品安全衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的安全管理制度,食堂門(mén)窗等各種對(duì)外通道必須上鎖封閉,食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施,防止投毒等事故發(fā)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,添置“四防一消”設(shè)施。

      2、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂在采購(gòu)食品、食品原料時(shí),應(yīng)按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),應(yīng)注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等;采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。

      3、庫(kù)房有專(zhuān)人管理,庫(kù)房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥且無(wú)鼠害;食品庫(kù)房要建立進(jìn)出貨驗(yàn)收登記制度,對(duì)入庫(kù)的食品注明入庫(kù)日期,做到先進(jìn)先出、分類(lèi)上架、標(biāo)識(shí)清楚食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi),離地存放。非食品不得進(jìn)食品庫(kù)存放。定期檢及時(shí)處理變質(zhì)和過(guò)保質(zhì)期限的食品。

      4、食堂按規(guī)定建立留樣制度,加強(qiáng)對(duì)剩余食品的保管與儲(chǔ)存。不按規(guī)定做好飯菜留樣,每發(fā)現(xiàn)一次罰款二百元。

      5、由總務(wù)處、政工處人員對(duì)食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進(jìn)行不定期的抽查,主要從外觀(guān)、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查、監(jiān)督,并做好記載。

      6、對(duì)食堂工作人員的要求:食堂工作人員需持有效健康證方可上崗工作,上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動(dòng)保檢,不得隱滿(mǎn),待確診排除有關(guān)疾病后,方可重新上崗工作。

      7、保持個(gè)人衛(wèi)生的清潔,勤剪指甲、勤洗手,男士不得留長(zhǎng)須,女士在崗上不得戴耳環(huán);工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,上崗時(shí)應(yīng)正確穿戴,不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)外露,上廁所前應(yīng)先脫去工作衣帽,大小便后應(yīng)重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的,每發(fā)現(xiàn)一人次罰款一百元。

      8、完善安全保衛(wèi)制度,對(duì)食堂等易發(fā)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。

      9、按照學(xué)校規(guī)定時(shí)間提供飯菜,禁止提前在學(xué)校沒(méi)有下課之前向?qū)W生提供飯菜。

      10、經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)記錄并收集承包期間食堂食品安全管理的相關(guān)檔案資料,以備學(xué)校和上級(jí)主管部門(mén)檢查。

      11、提供給學(xué)生食用的菜湯,必須要有專(zhuān)人管理,不能放任學(xué)生自由取用。

      三、其他管理和處罰規(guī)定:

      1、不服從學(xué)校管理安排,造成師生無(wú)法用餐,每次罰款五百元。

      2、學(xué)校管理人員檢查指出的`整改意見(jiàn),以書(shū)面的形式送達(dá)后,沒(méi)有按要求及時(shí)整改的,每次對(duì)總務(wù)處罰款200元;上級(jí)組織的衛(wèi)生檢查,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的,給予主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理員罰款300元。在上級(jí)主管部門(mén)組織的衛(wèi)生檢查中受到書(shū)面通報(bào)批評(píng)的對(duì)總務(wù)處、政工處每次罰款500元。

      3、一次發(fā)生超過(guò)十人以上食物中毒現(xiàn)象,解除食堂所有工作人員,造成嚴(yán)重后果,依法移送司法機(jī)關(guān)追究民事或刑事責(zé)任。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度8

      1. 遵循“以防為主”的工作方針,實(shí)施衛(wèi)生部行政指導(dǎo)、教育局監(jiān)管及園方執(zhí)行的原則,確保食堂及幼兒用餐衛(wèi)生安全。

      2. 食堂內(nèi)外環(huán)境需整潔,采取措施消除害蟲(chóng),并定期檢查。

      3. 合理布局設(shè)施設(shè)備,設(shè)立獨(dú)立的原材料存儲(chǔ)室、食品加工間和用餐區(qū)。

      4. 餐具在使用前要采用合格的洗滌劑和消毒劑洗凈并消毒,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      5. 確保食材來(lái)源正規(guī),由持有衛(wèi)生許可證的`商家提供,保證質(zhì)量。

      6. 分類(lèi)存放食品,定期檢查,及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。

      7. 原料、炊具及其他用具容器應(yīng)明確標(biāo)識(shí),分開(kāi)放置并保持清潔。

      8. 不得制作冷葷涼菜。

      9. 食堂剩余食品需冷藏保存不超過(guò)24小時(shí),經(jīng)高溫充分加熱后再食用。

      10. 食堂工作人員須持健康證上崗,并養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度9

      1.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀(guān)清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

      2.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

      3.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

      4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)滅殺。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)

      投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的.防鼠板。

      5.三防設(shè)施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度10

      一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀、異常的,不得加工和使用。

      二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

      三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

      四、食品原料加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

      五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的`食品容器不得直接置于地上。

      六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

      七、加工結(jié)束及時(shí)拖洗地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板補(bǔ)霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

      八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度11

      為落實(shí)國(guó)家教育部、省市教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實(shí)際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

      一、按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

      二、主管食堂的管理人員,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的'身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒(méi)有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

      三、食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),應(yīng)立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

      四、食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話(huà)。

      五、廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品,不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品,嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu),嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。

      六、食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

      七、廚師與全體炊事人員要積極配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。

      八、廚師在操作過(guò)程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

      九、學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購(gòu)冷葷涼菜食品。

      十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理,離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度12

      一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

      明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。

      經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

      二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

      1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器,并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

      2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。

      3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

      食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

      盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。

      三、從業(yè)人員健康檢查制度

      食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定;加辛〖、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

      四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

      1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員,不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

      2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。

      3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

      4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

      五、食品安全檢驗(yàn)制度

      商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。

      六、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度

      明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,定期清洗,消毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

      七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

      按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào),發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措施。

      1、立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放。

      2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

      3、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

      4、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

      5、按照工商部門(mén)的`要求進(jìn)行處理。

      明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

      八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

      成立機(jī)構(gòu)、組成人員,明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

      九、食品質(zhì)量承諾制度

     。ㄒ唬﹫(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠(chéng)實(shí)守信,依法經(jīng)營(yíng)。

     。ǘ┱J(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

      (三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價(jià)格欺詐,不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

     。ㄋ模┍WC銷(xiāo)售食品的質(zhì)量,不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

     。ㄎ澹┍WC銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

      (六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。

     。ㄆ撸┎讳N(xiāo)售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。

     。ò耍┲鲃(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

     。ň牛┍局贫炔捎迷诘陜(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,便于社會(huì)監(jiān)督。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度13

    一、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

      二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處,從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證,經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

      三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的.工作。

      四、工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

      五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天清洗。

      六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈,保持清潔,食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

      七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

      八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,分類(lèi)存放,不得混放。

     九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

      十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志,離地離墻保管。

      十一、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志,搞好“三防”工作。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度14

      1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

      2、園所膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。

      3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的.食譜。

      4、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

      5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

      6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

      7、各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

      8、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

      9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查。

    幼兒園食品衛(wèi)生管理制度15

      1、采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購(gòu)合同的定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí),蔬菜購(gòu)買(mǎi)要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

      2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購(gòu)進(jìn)的`原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

      3、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)分池洗潔,分別放置,購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

      4、切菜刀板暈素生熟分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)記。

      5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

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