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  • 酒吧管理制度

    時(shí)間:2024-11-18 14:55:33 制度 我要投稿

    酒吧管理制度錦集[15篇]

      在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的酒吧管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

    酒吧管理制度錦集[15篇]

    酒吧管理制度1

      一、管理制度

      1.人員管理制度

      酒吧人員管理制度包括招聘、培訓(xùn)、考核、福利等方面。在招聘方面,酒吧應(yīng)根據(jù)崗位要,制招聘,確保員工具備相技能和素質(zhì)。在培訓(xùn)方面,酒吧應(yīng)期進(jìn)行培訓(xùn),提高員工務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在考核方面,酒吧應(yīng)制考核標(biāo)準(zhǔn),對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估,以激勵(lì)員工積極工作。在福利方面,酒吧應(yīng)提供合理的薪資待遇、保險(xiǎn)福利等,確保員工的權(quán)益。

      2.安全管理制度

      酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面,酒吧應(yīng)設(shè)置滅火器、消防栓等消防設(shè)施,制消防演練計(jì)劃,提高員工消防意識(shí)。在食品安全方面,酒吧應(yīng)建立食品安全管理制度,保證食品生安全。在用電安全方面,酒吧應(yīng)期檢查電線電器設(shè)備,防電器火災(zāi)等事故的發(fā)生。

      3.服務(wù)管理制度

      酒吧服務(wù)管理制度包括服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等方面。在服務(wù)流程方面,酒吧應(yīng)建立完善的服務(wù)流程,確保服務(wù)順暢高效。在服務(wù)規(guī)范方面,酒吧應(yīng)制服務(wù)規(guī)范,規(guī)范員工服務(wù)行為。在服務(wù)質(zhì)量方面,酒吧應(yīng)期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查,及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

      4.經(jīng)營管理制度

      酒吧經(jīng)營管理制度包括財(cái)務(wù)管理、庫存管理、營銷管理等方面。在財(cái)務(wù)管理方面,酒吧應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)制度,保證財(cái)務(wù)明、合法、規(guī)范。在庫存管理方面,酒吧應(yīng)建立庫存管理制度,期進(jìn)行庫存盤,防貨品浪費(fèi)和損失。在營銷管理方面,酒吧應(yīng)制營銷策略,提高銷售額和客戶滿意度。

      二、酒吧考核標(biāo)準(zhǔn)

      1.營額

      營額是酒吧經(jīng)營的'核心指標(biāo),是酒吧考核的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。酒吧應(yīng)制合理的營額目標(biāo),通過提高服務(wù)質(zhì)量、營銷策略等措施,現(xiàn)營額的提升。

      2.客戶滿意度

      客戶滿意度是反映酒吧服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。酒吧應(yīng)期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查,及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,提高客戶滿意度。

      3.員工績效

      員工績效是反映酒吧人員管理的重要指標(biāo)。酒吧應(yīng)制員工績效考核標(biāo)準(zhǔn),對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估,激勵(lì)員工積極工作。

      4.安全管理

      安全管理是保障酒吧正常運(yùn)營的重要保障。酒吧應(yīng)期進(jìn)行安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,確保酒吧安全運(yùn)營。

      綜所述,酒吧管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)是酒吧正常運(yùn)營的重要保障。酒吧應(yīng)根據(jù)際情況制相應(yīng)的管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。

    酒吧管理制度2

      首先你自己的酒水知識(shí)要豐富,每一個(gè)新的員工進(jìn)來,你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情,但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置,這瓶啤酒的產(chǎn)地,英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要,盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單,或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ

      一、單據(jù)漏洞

      1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄

      一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者,無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

      2、單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼,數(shù)量。

      在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對(duì),會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊,而因無人查點(diǎn)而瞞天過海,建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。

      3、單據(jù)化單腳不規(guī)則

      單據(jù)如果化單腳不規(guī)則,容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污,而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

      二、服務(wù)員作弊

      1、借用酒水

      服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借,違者重罰。

      2、剩余酒水

      服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏,轉(zhuǎn)手賣給客人,獲取利潤。客人結(jié)帳后請主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查,將剩余酒水返還酒吧。

      3、服務(wù)員存酒

      將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái),另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類,一省空間,二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘,另由主管請客人簽字后送吧臺(tái)存放。

      4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場

      帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督,包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

      5、哄抬物價(jià),賺取差價(jià)不送酒單給客人,虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐,客人來后也需留有一份酒牌。

      三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。

      1、利用返還酒水

      吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法,與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售,建立返還登記本,廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。

      2、利用過期存酒

      吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出,給服務(wù)員進(jìn)行銷售

      一只存放高級(jí)酒類,二酒吧主管定期檢查存酒,進(jìn)行登記上報(bào)處理。

      3、借取服務(wù)員酒水

      有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤,酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn),如發(fā)現(xiàn)缺少,按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。

      4、勾兌酒水

      將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售,酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧,另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

      5、可多次使用或無帳物品

      如鮮花、冰塊等,不使用單據(jù)而直接出品,吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

      四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

      1、退酒水

      在客人買單后,有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧,通過收銀員、酒吧,退掉酒水,獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單,如需要更改,須主管的簽字,主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。

      2、作廢單據(jù)

      將結(jié)帳后的單據(jù)作廢,用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧,共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。

      營業(yè)前的工作程序

      營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有,酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。

     。ㄒ唬┚瓢蓛(nèi)清潔工作。

      1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡,在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后,再用清潔劑噴在表面擦抹,至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料,表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

      2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊,網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕,大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次,從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡,再用清水抹干凈。

      3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

      4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí),瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑,特別是餐后甜酒,由于酒中含糖多,殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵,要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做,即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

      6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做,有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

     。ǘ╊I(lǐng)貨工作。

      1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水(參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn))數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單,見表,送酒吧經(jīng)理簽名(規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名),拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱,以免造成誤差,領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同,只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

      2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞,領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí),要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單,再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

      3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格(酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等)筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

     。ㄈ┭a(bǔ)充酒水。

      將領(lǐng)回來的酒水分類堆好,需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則,即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用,先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天,稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。

     。ㄋ模┚扑涗洝

      每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象,需要設(shè)立一本酒水記錄簿,稱為:bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目,記錄在案,以便上級(jí)檢查。

      (五)酒吧擺設(shè)。

      酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則,這就是美觀大方,有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng),酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺,開胃酒,烈酒,餐后甜酒分開;二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺,例如干色自蘭地,便宜的幾十塊錢一瓶,貴重的'幾千塊錢一瓶,兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙,可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛,使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開,散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處,以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種,懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛,一般不使用,因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí),取下后要擦凈再使用;擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作,加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰塊的酒杯放在其他空位,啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

      (六)調(diào)酒準(zhǔn)備。

      1、取放冰塊,用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中,把冰塊放滿;沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。

      2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面,以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等,打開罐裝入玻璃容器中(不能開罐后就在罐中存放,因?yàn)殁伖薮蜷_后,內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)),存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

      3、水果裝飾物,橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用,面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用,紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中(因櫻桃是用糖水浸泡,表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用,以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。

      4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上,量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前(吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放)。

     。ㄆ撸└鼡Q棉織品,酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的,要濕水用;餐巾(鏡布、口布)主要用于擦杯。要于用,不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次,不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

     。ò耍┕こ叹S修,在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器,燈光,空調(diào),音響:各類設(shè)備,冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等;所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方,要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部,由工程部派人維修。

     。ň牛﹩螕(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用,特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好,以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為:迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)

      引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座,對(duì)兩位以上的客人,服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒

      客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單,稍等片刻后,服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種,并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后,服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目,得到確認(rèn),以免出錯(cuò)。 d為客人調(diào)酒

      調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒,并應(yīng)注意以下事項(xiàng):調(diào)酒時(shí)要注意姿勢正確,動(dòng)作瀟灑,自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí),應(yīng)始終面對(duì)客人,去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身,否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制,如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的,應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中,對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯,其他客人斟倒八成滿即可。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生,用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處,調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí),調(diào)酒師可建議客人再來一杯,起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間,不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)

      服務(wù)員為客人送酒時(shí),應(yīng)注意以下禮儀:

      服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

      送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃,遞上餐巾后再上酒,報(bào)出飲品的名稱并說:“這是您(或你們)的,請慢用!

    酒吧管理制度3

      一、入職與辭職制度

      1、新到員工需面試合格后方可入職。

      2、員工入職時(shí)隨帶一寸照片伍張、本人身份證復(fù)印件一份,并認(rèn)真填寫入職表。

      3、員工辭職需提前30天打辭職報(bào)告,經(jīng)申請同意后交回制服方可離職,若制服丟失,需照價(jià)賠償。

      二、請假制度

      1、員工每月允許休息4天,超過4天后需向相關(guān)負(fù)責(zé)人請假。

      2、每位員工請假需提前一天填寫請假單,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息,否則視曠工處理。休息時(shí)間超過4天后,每休息一天50元/天,曠工者100元/天。每星期一大掃除,各員工必須到場,不參加大掃除者50天/次。

      3、曠工持續(xù)3天及以上者,做自動(dòng)離職處理,發(fā)現(xiàn)服務(wù)員存在飛單情況,直接開除。因個(gè)人原因造成公司損失直至被公司開除的人,工資及其它保證不予退還,影響嚴(yán)重者送當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門處理。

      三、上班制度

      1、工作時(shí)間

      服務(wù)員下午18:30——02:00搞好本場衛(wèi)生,方可下班。

      吧臺(tái)員工下午18:30——客人離去,搞好本場衛(wèi)生,方可下班。

      2、上班時(shí)間不允許遲到或者早退,實(shí)行點(diǎn)名制。遲到或早退4次,做曠工處理1次處理,每曠工1次100元。

      3、上班期間如遇見本人不能解決的問題,需在第一時(shí)間向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

      4、上班期間不可以和客人發(fā)生矛盾,如發(fā)現(xiàn)員工有和客人發(fā)生爭執(zhí)或有意刁難客人的情況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

      5、上班統(tǒng)一著裝,不穿戴不符合場所要求的衣褲、飾品。

      6、上班期間佩戴員工卡,隨身攜帶相關(guān)物品,如打火機(jī)、開瓶器等。

      7、不可在吧臺(tái)嬉戲、打鬧、跳舞及做其它一些有損公司形象的行為。

      8、員工上班期間不可以上舞池及場所內(nèi)抽煙,注意個(gè)人形象,不隨意走動(dòng)。

      9、待人禮貌,和同事友好相處,尊重領(lǐng)導(dǎo)人員。

      10、始絡(luò)遵循客人就是上帝的原則,如在過道遇見客人應(yīng)避讓,讓其先行通過。注意使用禮貌用語。

      四、獎(jiǎng)勵(lì)制度

      上班期間拾到手機(jī)、皮夾等貴重物品,及時(shí)上交者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。提出好的'建議并被公司采納者,給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 以上規(guī)章制度望各位員工能夠自覺遵守,如若發(fā)現(xiàn)違反以上規(guī)定者,將根據(jù)事情的嚴(yán)重程度作出相應(yīng)的處罰。 未盡事宜,另作補(bǔ)充。

    同意人:xxx

      20xx年xx月xx日

    酒吧管理制度4

      一、目的

      建立員工考勤管理制度,使所有公司員工能嚴(yán)格執(zhí)行。

      二、適用范圍

      本制度適用于公司所有員工的考勤管理。

      三、責(zé)任

      公司所有員工。

      四、正文

      1. 員工考勤包括了員工請假、加班、日常上班的考勤管理制度:

      1.1公司所有員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定:日常上班的時(shí)間為一周六天,每天工作8個(gè)小時(shí)。在沒有請假的情況下不允許無故曠工,有緊急的事應(yīng)該要按請假程序進(jìn)行請假。遲到早退者進(jìn)行如下處罰:

      1.1.1不按規(guī)定履行請假手續(xù),罰款××元;

      1.1.2遲到、早退10分鐘以內(nèi),罰款××元以上;

      1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下,罰款××元以上;

      1.1.4遲到、早退30分鐘以上,視為曠工半天,除扣減工資外,罰款××元,依次類推。

      2.請假:

      2.1請假程序:

      2.1.1員工請假填寫請假單,注明請假種類、假期、時(shí)間、事由及聯(lián)絡(luò)電話,按請假審批權(quán)限經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批,并報(bào)人事部備案。

      2.1.2假期若較長,須交接手頭工作,確保工作的連續(xù)性。

      2.1.3假滿須回公司銷假,通報(bào)綜合辦。

      2.1.4請假規(guī)定:

      2.1.5事先無法辦理請假手續(xù),須按審批權(quán)限以電話直接向主管報(bào)知,并于事后補(bǔ)辦手續(xù)。否則以曠工論處。

      2.1.6未辦手續(xù)擅離崗位,或假期屆滿仍未銷假、續(xù)假者,均以曠工論處。

      3.加班:

      3.1本規(guī)定適用于公司普通員工加班。

      3.2公司鼓勵(lì)員工每天在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)完成本職工作,不鼓勵(lì)加班。確因工作需要加班或值班,應(yīng)得到部門經(jīng)理或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn),方可加班。

      3.3為完成工作任務(wù)確需加班的.員工,應(yīng)該服從上級(jí)的安排,但懷孕期間的女員工不安排加班。

      3.4加班程序:

      3.4.1凡需加班的,需經(jīng)部門主管或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn)后方能加班;

      3.4.2加班完畢后,加班記錄單經(jīng)部門主管驗(yàn)審后送綜合辦留存;

      3.4.3綜合辦每月20日統(tǒng)計(jì)月度加班情況,報(bào)財(cái)務(wù)部,在發(fā)放員工工資的同時(shí)支付加班工資。

      3.4.4加班員工可不領(lǐng)取加班費(fèi)以調(diào)休代替。

      3.4.5凡調(diào)休的員工均應(yīng)填寫申請,經(jīng)部門申請和綜合辦同意審批。調(diào)休時(shí)以半天為最小單位。

    酒吧管理制度5

      1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。

      2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

      3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊(yùn)藏方式,飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

      4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

      5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

      6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的.要求,杜盡酒水出貨時(shí)的過失。

      7放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)目。

    酒吧管理制度6

      第一條:依照國家相關(guān)規(guī)定,遼源市龍山區(qū)國強(qiáng)拉薩故事酒吧(以下簡稱酒吧)在取得各項(xiàng)行政審批,辦理好營業(yè)相關(guān)證件,方可正式營業(yè)。

      第二條:酒吧經(jīng)營應(yīng)遵守《中華人民共和國娛樂場所管理?xiàng)l例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關(guān)規(guī)定,守法經(jīng)營。

      第三條:酒吧在經(jīng)營中應(yīng)誠實(shí)守信,平等待客。尊重顧客,維護(hù)顧客的合法權(quán)益及人身安全。

      第四條:酒吧消防安全符合規(guī)定,必備消防滅火器材、應(yīng)急照明設(shè)施,并做好日常維護(hù)工作,電器設(shè)備安裝符合安全用電要求。培訓(xùn)員工消防滅火知識(shí),杜絕火災(zāi)事故發(fā)生。

      第五條:酒吧的衛(wèi)生設(shè)施符合衛(wèi)生防疫規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),不銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。

      第六條: 酒吧錄用員工,須辦理正式入職手續(xù)存檔,員工須年滿十八周歲以上,身體健康、遵紀(jì)守法,無不良違法犯罪記錄。

      第七條:酒吧應(yīng)按照核定的'人數(shù)限制人數(shù),嚴(yán)禁超員,燈光要保持規(guī)定度,按照規(guī)定時(shí)間營業(yè),保證經(jīng)營秩序及安全。

      第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂性服務(wù)活動(dòng),按有關(guān)規(guī)定另行辦理登記批準(zhǔn)手續(xù)。

      第九條: 酒吧建立負(fù)責(zé)人安全責(zé)任制。制定相關(guān)規(guī)章制度,教育從業(yè)人員遵紀(jì)守法,自覺維護(hù)營業(yè)秩序,保證酒吧安全,杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。

      遼源市龍山區(qū)國強(qiáng)拉薩故事酒吧二零一三年五月六日

      遼源市龍山區(qū)國強(qiáng)拉薩故事酒吧消防安全制度

      第一條:認(rèn)證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》,保障酒吧的消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求。

      第二條:制定消防制度、應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范,落實(shí)各級(jí)人員消防責(zé)任,保障消防應(yīng)急組織有序、行動(dòng)迅速。

      第三條:加強(qiáng)員工消防知識(shí)培訓(xùn),讓全體員工熟悉消防器材使用、應(yīng)急通道及撤離路線及消防應(yīng)急預(yù)案的分工及流程。

      第四條:消防工作安排具體人員負(fù)責(zé),并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對(duì)酒吧消防措施、滅火器材和消防標(biāo)識(shí)維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng),確保無缺漏、能使用,確保疏散通道和安全出口暢通。

      第五條:電工消防安全操作規(guī)范:

      1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備,并定期檢查保養(yǎng),不用的電氣設(shè)備、線路要及時(shí)徹底拆除。

      2、每天營業(yè)前,電工應(yīng)按時(shí)檢查電線、控制箱及用電設(shè)備,檢查中發(fā)現(xiàn)問題,必需即時(shí)采取安全措施處理。

      3、除保潔人員臨時(shí)拉線作業(yè)外,其他人員不得亂拉電線、絲接用電設(shè)備,并且使用安全的開關(guān)和插座。

    酒吧管理制度7

      一、營銷經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程

      有優(yōu)良的思想品質(zhì),良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能。忠于職守,尊重上級(jí),團(tuán)結(jié)同事,有責(zé)任心和上進(jìn)心,以殷勤禮貌,迅速主動(dòng)的工作態(tài)度為顧客服務(wù)。滿足營業(yè)時(shí)間內(nèi)所有客人的服務(wù)要求提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),給酒吧樹立良好的企業(yè)形象,處理投訴以及老客人的鞏固,新客戶群體的開拓,場內(nèi)氣氛烘托和強(qiáng)烈的拼臺(tái)促銷意識(shí)。

      1.營銷經(jīng)理上、下班需打卡。上班打卡時(shí)間:19:30以前,下班打卡時(shí)間:01:00以后。

      2.營銷經(jīng)理19:30準(zhǔn)時(shí)開班前會(huì),視情況開下班會(huì),開會(huì)統(tǒng)一點(diǎn)名。

      3.19:30進(jìn)行班前例會(huì),會(huì)后跟進(jìn)客人聯(lián)系工作,打電話問候或短信祝福。

      4.營銷經(jīng)理應(yīng)在營業(yè)中鞏固好自己的客戶的同時(shí),積極的發(fā)展新客源,認(rèn)真接待場內(nèi)散客.

      5.營銷經(jīng)理不得惡意搶客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)厲處罰。

      6.贈(zèng)送不得在非自己訂臺(tái)的臺(tái)位之上重復(fù)贈(zèng)送。

      7.中途配合客服經(jīng)理、服務(wù)員對(duì)客人進(jìn)行酒水再次消費(fèi)。

      二、行為規(guī)范

      1.營銷經(jīng)理例會(huì)前必須穿著整齊,戴好工號(hào)牌,儀容儀表整潔,保持良好的精神狀態(tài),如有個(gè)人衛(wèi)生不清潔者,視輕微過失處罰。

      2.營銷經(jīng)理每月公休二天,請假公休必須提前一天提出申請,經(jīng)部門總監(jiān)同意方可生效,臨時(shí)請假或電話請假做曠工處理(特殊情況除外)。

      3.工作時(shí)間內(nèi)不能離開營業(yè)區(qū)域,如有特殊情況,必須由部門總監(jiān)批準(zhǔn)方可離開,否則視嚴(yán)重過失處理,如有超時(shí)未歸者,視遲到處理。如外出一個(gè)小時(shí)以上曠工處理。

      4.工作時(shí)間內(nèi)必須服從上級(jí)安排,不得頂撞上級(jí),更不能怠慢客人,如有違反,視嚴(yán)重過失處理,情節(jié)嚴(yán)重者直接開除。

      5.工作時(shí)間內(nèi)接待客人必須有禮貌,熱情大方,不得帶有私人情緒,不得因醉酒影響酒吧形象,破壞酒吧與客人之間的良好關(guān)系,違者視為嚴(yán)重過失處理。

      6.上班時(shí)間內(nèi)不得長時(shí)間停留在一桌客人處,必須輪流照顧好場內(nèi)需要營銷經(jīng)理服務(wù)的每桌客人,促進(jìn)客人消費(fèi),盡量滿足客人的'一切要求。

      7.營銷經(jīng)理必須團(tuán)結(jié)一致,互助互愛,不得因任何原因與同事之間發(fā)生口角,斗毆及在客戶之間相互詆毀,如有違反,一次警告,二次開除處理。

      8.工作中必須愛護(hù)酒吧任何財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞及因個(gè)人原因?qū)е戮瓢衫媸軗p者,處以價(jià)值兩倍以上罰款。

      9.工作中不得接觸黃、賭、毒及其它違紀(jì)違法行為,違者處以開除處理,情節(jié)嚴(yán)重者,交公安機(jī)關(guān)處理。

      10.工作時(shí)間內(nèi),不得以任何借口向客人索要小費(fèi),違者處以兩倍以上罰款。

      11.營銷經(jīng)理必須熟悉酒吧所有酒水價(jià)格及相關(guān)信息,熟悉酒吧場內(nèi)布局及臺(tái)位分布情況,熟悉酒吧所有優(yōu)惠促銷政策,以便滿足每一位客人的要求,因營銷經(jīng)理自身業(yè)務(wù)知識(shí)不合格而導(dǎo)致一切損失由自己承擔(dān)。

      12.營銷經(jīng)理在工作時(shí)間內(nèi)因做到多巡臺(tái),以便適時(shí)認(rèn)識(shí)或發(fā)覺新客人并代表酒吧與客人保持良好的關(guān)系往來,代表酒吧在客人心中樹立酒吧正面形象,因營銷經(jīng)理個(gè)人原因?qū)е戮瓢尚蜗笫軗p及客人流失者,以嚴(yán)重過失處理。

      13.積極做好拼臺(tái)工作,以便做好業(yè)績額。

      14.作好老客戶的鞏固和新客戶的開拓。

      15.嚴(yán)禁將酒吧客人資料以及商業(yè)機(jī)密透露給其他競爭對(duì)手,違者以開除處理(不退還所有工資及押金)。

      三、獎(jiǎng)懲制度

      1.拾金不昧,視情節(jié),物品貴重程度,獎(jiǎng)勵(lì)50-500元。

      2.愛崗敬業(yè),工作表現(xiàn)突出,多次獲得客人表揚(yáng)者,獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。

      3.當(dāng)日訂臺(tái)超過五張,視訂臺(tái)消費(fèi)情況獎(jiǎng)勵(lì)50-200元。

      4.提出合理化建議,并被采納者,獎(jiǎng)勵(lì)50-200元。

      5.愛護(hù)酒吧財(cái)務(wù),見義勇為,為公司做出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)200-500元。

      6.對(duì)于損害酒吧利益之情況,勇于檢舉揭發(fā)者,獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。

      7.遲到,早退者罰款30元,事假一天200元,必須由部門總監(jiān)同意方可,曠工一天300元。每月遲到3次算曠工一天,當(dāng)月曠工3次者視自動(dòng)離職,酒吧不退還所有工資及押金。

      8.未經(jīng)允許私自外出酒吧罰款100元。

      9.違反儀容儀表規(guī)定者50元/次。

      10.未完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排者,50-200元。

      11.待人接物不禮貌者,罰款50-200元(導(dǎo)致客人投訴的罰款200)。

      12.客戶維護(hù)不當(dāng),導(dǎo)致流失客戶者,罰款100-300元。

      13.未及時(shí)滿足客人之服務(wù)需求者,罰款100元(過分要求除外)。

      14.與同事之間吵架者罰款100元,打架者無薪勸退。

      15.不服從上級(jí)安排者罰款50-200元。

      16.不得向客人索要小費(fèi)或變相索取小費(fèi),違者罰款200元。

      17.與同事之間發(fā)生戀愛關(guān)系者公司將勸退一方。

    酒吧管理制度8

      酒吧管理制度的重要性不容忽視,它:

      1.確保合規(guī)經(jīng)營:遵守相關(guān)法律法規(guī),降低法律風(fēng)險(xiǎn)。

      2.提升運(yùn)營效率:通過標(biāo)準(zhǔn)化流程,提高工作效率,減少浪費(fèi)。

      3.維護(hù)品牌形象:提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),樹立良好口碑,吸引并留住客戶。

      4.保護(hù)員工權(quán)益:明確職責(zé),公平對(duì)待,增強(qiáng)員工歸屬感和忠誠度。

      5.預(yù)防風(fēng)險(xiǎn):通過安全規(guī)定,防止事故的發(fā)生,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

    酒吧管理制度9

      酒吧員工管理制度

      一、酒吧總經(jīng)理:

      1、對(duì)內(nèi),負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理,發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的,直接進(jìn)行處罰。

      2、對(duì)外,負(fù)責(zé)采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

      3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)(經(jīng)營情況)及起草下月工作計(jì)劃(活動(dòng)策劃),按周分解工作計(jì)劃(每周策劃一次活動(dòng))報(bào)股東會(huì)決定。

      4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作,督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度,修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差,保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

      二、酒吧主管兼吧員:主管直接上級(jí):總經(jīng)理

      1、按時(shí)上班,認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作;

      2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后,安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。

      3、編排員工工作時(shí)間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;

      4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

      5、檢查酒吧每日工作情況,注意成本控制,杜絕浪費(fèi),減少損耗,嚴(yán)防失竊。

      6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理,并根據(jù)實(shí)際工作情況(庫存、銷售)制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。

      7、處理客人投訴或其他投訴,調(diào)解員工的糾紛。

      8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生,地面、操作臺(tái)每晚清洗(防止滋生小強(qiáng)),刀具抹干凈,榨汁機(jī)、砧板每天清理。

      各類杯具、瓷具分類擺放,保持干凈,無污漬、無手印、干燥明亮,墊布保持清潔,酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗,當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。

      9、出品前保證每樣用料無變質(zhì),霉?fàn)現(xiàn)象,每件杯具用具都干凈,保證無水漬、污漬及異味。

      10、注意成本控制,杜絕浪費(fèi)。

     。1)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料,將酒吧成本降至最低。

      a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾,喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

      b、切制生果,飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制,西瓜厚度一指寬,一個(gè)檸檬切

      七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

     。2)用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口,歸類存放好,防止變質(zhì),每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞,應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

     。3)檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,嚴(yán)禁隨手亂扔。

     。4)切制生果要特別注意節(jié)約,各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存,各類小食也應(yīng)密封貯存。

      三、酒吧服務(wù)人員:

      1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的`制度

      服務(wù)員帶客入座后,應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單,庫房領(lǐng)取酒水,酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金(特殊情況除外,特殊情況指:因股東或特殊熟客、?偷囊螅仨毥(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品),將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行,第一次扣工資20,出現(xiàn)第二次不再聘用。

      2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

      (1)不得留怪異發(fā)型,配戴夸張飾物,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,勤洗頭、沖涼,保持個(gè)人衛(wèi)生。

     。2)取用杯具不能拿杯口,必須拿杯具底部,出品前要檢查杯具,用具有無手印、污漬。

      (3)中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面,整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。

      3、每日小掃,每周大掃。

     。1)保持地面衛(wèi)生,及時(shí)清掃、拖洗,不亂擺放雜物,

     。2)每逢周五營業(yè)前,酒吧全體大掃除,工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃,所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理,陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,清理死角。

     。3)檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料,及時(shí)清理。

      (4)杯布、抹布分開使用,每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈,晾干、折好存放在指定地點(diǎn)(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn))。

      四、酒吧收銀員兼庫管采購:

      1、實(shí)行微笑服務(wù),杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

      2、認(rèn)真填寫各種營業(yè)報(bào)表,及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng),做到單單相符、單款相符、表款相符。

      3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理,如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題,由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào),視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

      4、除酒吧股東外,任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?偷那闆r,由總經(jīng)理簽字后,收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內(nèi)消費(fèi)前,先收款后再按規(guī)定出品,且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí),由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。

      5、除總經(jīng)理外,任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利,若應(yīng)收款與實(shí)收款不符,由收銀員補(bǔ)齊。

      6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生,要求臺(tái)面無灰塵,臺(tái)下整潔,地面清潔,柜內(nèi)東西不亂放,線捋順。

      7、兼職酒吧庫管工作,按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。

     。1)每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù),必須認(rèn)真細(xì)心的完成,盤點(diǎn)表必須簽名,簽名即負(fù)責(zé)。

      (2)每日開吧必須盤點(diǎn),盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同,有出入及時(shí)匯報(bào),收吧必須盤點(diǎn),做好盤點(diǎn)表。

     。3)每日營業(yè)結(jié)束后,酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量,統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。

      8、采購時(shí)盡量節(jié)約,杜絕浪費(fèi),不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)(特殊情況除外)。

      五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。

     。1)認(rèn)真閱讀員工手冊,獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。

     。2)酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

     。3)酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng),在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著,冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則,勇于揭發(fā)壞人壞事,不做有損酒吧利益之事,耐心解答他人咨詢,敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,精益求精。

    酒吧管理制度10

      根據(jù)公司法各項(xiàng)規(guī)定,示酒吧實(shí)際情況,制訂本酒吧辭職制度:

      一、自動(dòng)離職:自動(dòng)離職的員工,不退服裝押金,沒有工資,住宿舍的必須馬上搬離宿舍。

      二、員工辭職

      1、應(yīng)于半個(gè)月前提出書面申請,試用期工作人員或未簽定合同者應(yīng)于一周前提出書面申請。

      2、員工辭職批準(zhǔn)的工作日時(shí),必須辦妥離職手續(xù),否則員工本人將承擔(dān)由此造成的損失。

      3、員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度,由直屬主管申報(bào)核準(zhǔn)作辭退處理。

      三、開除、除名:

     。、員工犯有重大過失而開除或除名的,沒有服裝押金,沒有工資,酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)上的.補(bǔ)償,工衣,工具馬上收回,當(dāng)晚必須離開宿舍。公司有權(quán)保留追究其經(jīng)濟(jì)上的責(zé)任。

     。、一個(gè)月內(nèi)員工有三天曠工的,作開除處理,酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

    酒吧管理制度11

      酒吧吧臺(tái)管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

      1.提升效率:明確的`職責(zé)分工和工作流程能提高工作效率,減少混亂和延誤。

      2.保證質(zhì)量:統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲品管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

      3.控制風(fēng)險(xiǎn):嚴(yán)格的規(guī)章制度有助于預(yù)防安全衛(wèi)生事故,降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

      4.優(yōu)化成本:有效的庫存管理和財(cái)務(wù)管理有助于降低成本,提高利潤。

      5.塑造形象:良好的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境整潔度能提升酒吧形象,吸引并留住顧客。

    酒吧管理制度12

      常務(wù)副總經(jīng)理

      直屬上級(jí):董事總經(jīng)理

      下級(jí):大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、DJ、音控1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議,主持部門會(huì)議,布置工作,解決難題。

      2主持本俱樂部日常工作,負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作,合理調(diào)配俱樂部員工,實(shí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán)。

      3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃,并督促下級(jí)執(zhí)行。

      4認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作,制定未來計(jì)劃,并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。

      5注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng),不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。

      6負(fù)責(zé)受理客人投訴,妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題,對(duì)客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人之間保持良好的關(guān)系。

      7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。

      8把握酒吧的經(jīng)營定位并適時(shí)的根據(jù)市場需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。

      大堂經(jīng)理

      直屬上級(jí):常務(wù)副總經(jīng)理

      下級(jí):大堂主管、清潔部、迎賓

      1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作,貫徹俱樂部的規(guī)章制度、經(jīng)營思路,確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。

      2嚴(yán)于律己、以身作則,具有強(qiáng)烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì),以俱樂部的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心,以創(chuàng)造良好的經(jīng)營效益為目的,全力搞好本部門經(jīng)營管理工作

      3建立和建全部門管理制度,各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等,并監(jiān)督貫徹實(shí)施。

      4充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性、責(zé)任心,并不定期的抽查各崗位的工作情況,獎(jiǎng)勤罰懶、賞罰分明。

      5以人為本的搞好本部門員工的思想工作,培養(yǎng)強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神,強(qiáng)化員工對(duì)客人的服務(wù)意識(shí),全面提高服務(wù)質(zhì)量。

      6積極聽取下級(jí)的工作匯報(bào)、意見、建議,集體民主的分析討論解決問題。

      7搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理,控制易耗物品的有效使用,節(jié)約成本開支,定期配合相關(guān)部門的檢查。

      8營業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系,征求客人意見,處理客人投訴。

      9參加俱樂部的每周辦公例會(huì),搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。

      營銷部經(jīng)理

      直屬上級(jí):常務(wù)副總經(jīng)理

      下級(jí):經(jīng)理助理

      1直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

      2絕對(duì)服從上級(jí)工作安排、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。

      3積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施,樹立良好的公司形象,并注意了解客人對(duì)公司的意見及時(shí)匯報(bào)。

      4隨時(shí)收集、整理相關(guān)信息、為本部門制定工作計(jì)劃。

      5了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。

      6不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面、提高業(yè)務(wù)技能,參加公司的各項(xiàng)活動(dòng),增強(qiáng)自己的'業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。

      酒水部經(jīng)理

      直接上級(jí):常務(wù)副總經(jīng)理

      下級(jí):調(diào)酒師、吧員

      1具備高度的責(zé)任心,提前上崗,最后離開工作崗位。

      2負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。

      3負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。

      4檢查開吧前的準(zhǔn)備工作,酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清潔是否達(dá)標(biāo)。

      5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。

      6檢查每日報(bào)表是否準(zhǔn)確,數(shù)量金額是否相符。

      7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。

      8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問題及時(shí)解決糾正。

      9服從上級(jí)指揮,完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

      調(diào)酒師

      直接上級(jí):吧臺(tái)經(jīng)理

      1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,積極開展各項(xiàng)工作。

      2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。

      3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

      4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。

      5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。

      7做好每日銷售報(bào)表。

      8在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。

      9每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。

      10勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。

      吧員

      直接上級(jí);吧臺(tái)經(jīng)理

      崗位職責(zé)

      1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

      2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

      3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

      4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

      5出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

      6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

      7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。

      8前吧人員須確;ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量,以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。

      9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈,一切恢復(fù)正常后方可下班。

      工作流程

      1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班,不得遲到早退(晚班20:30點(diǎn)名)。

      2、更換工裝掛好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).

      3、清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

      4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

      5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.

      6、后吧人員提前于9:00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果,并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果

      7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

      8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款).

      9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過3~5分鐘。

      10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過5~10分鐘。

      11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序,空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理,做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰機(jī),扎啤機(jī),周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理.

      12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

      13、吧臺(tái)出品工作程序:服務(wù)員喊單、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。

    酒吧管理制度13

      酒吧服務(wù)人員管理制度旨在確保酒吧運(yùn)營的高效和有序,提升客戶滿意度,同時(shí)保障員工權(quán)益。該制度涵蓋了員工行為規(guī)范、工作職責(zé)、培訓(xùn)與發(fā)展、考勤與休假、薪酬福利、績效評(píng)估等多個(gè)方面。

      內(nèi)容概述:

      1. 員工行為規(guī)范:明確員工在工作場所的行為標(biāo)準(zhǔn),包括著裝、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度等。

      2. 工作職責(zé):定義各崗位職責(zé),如調(diào)酒師、服務(wù)員、清潔工等,確保職責(zé)清晰,提高工作效率。

      3. 培訓(xùn)與發(fā)展:制定新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃,定期進(jìn)行技能提升和行業(yè)知識(shí)更新。

      4. 考勤與休假:規(guī)定工作時(shí)間、休息日、請假流程,確保員工的工作生活平衡。

      5. 薪酬福利:設(shè)定工資結(jié)構(gòu)、獎(jiǎng)金制度、福利待遇,激勵(lì)員工積極性。

      6. 績效評(píng)估:建立公正的.績效評(píng)價(jià)體系,作為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)和改進(jìn)的依據(jù)。

    酒吧管理制度14

      1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。

      2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

      3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊(yùn)藏方式,飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

      4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

      5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

      6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習(xí)顧客的`姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

      7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜盡酒水出貨時(shí)的過失。

      8放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

      9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)目。

      工作流程

      1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

      2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)

      3盤點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常

      4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

      5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.預(yù)備餐中相干物品。

      6接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)目)餐中照單按時(shí)按量正確無誤地出貨。

      7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

      8出品茶,干果,制作果盤。

      9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

      10營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)水果與干果數(shù)目,及時(shí)叫第二日貨。

      11營業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

    酒吧管理制度15

      酒吧員工是酒吧經(jīng)營的重要組成部分,他們的管理直接關(guān)系到酒吧的經(jīng)營狀況,因此酒吧員工管理制度的健全非常重要。

      一、員工招聘與培訓(xùn)

      1.招聘標(biāo)準(zhǔn):酒吧員工需要具備一定的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn),必須滿足身體健康,不吸毒,沒有犯罪記錄等基本條件。

      2.培訓(xùn)課程:為了提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作能力,酒吧應(yīng)該開設(shè)完善的培訓(xùn)課程,包括禮儀、專業(yè)技能、消防安全等方面的培訓(xùn)。

      二、員工考勤管理

      為了保證酒吧正常的經(jīng)營秩序,實(shí)現(xiàn)員工管理,應(yīng)該建立科學(xué)完善的員工考勤管理制度,規(guī)定員工的工作時(shí)間、簽到制度、請假制度、調(diào)休制度等規(guī)定。

      三、員工績效考核

      為了激勵(lì)員工的工作積極性,酒吧應(yīng)該建立完善的績效考核制度,建立科學(xué)的考核考評(píng)方法和指標(biāo),建立績效獎(jiǎng)勵(lì)制度,讓員工的工作得到認(rèn)可。同時(shí),如果員工表現(xiàn)不佳也應(yīng)該及時(shí)提醒,進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)和指導(dǎo),以便提高工作效率。

      四、員工安全管理

      作為一個(gè)娛樂場所,酒吧存在著一定的危險(xiǎn)因素,因此必須建立嚴(yán)格的員工安全管理制度,包括防火、防盜、消防等方面的知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)員工安全意識(shí)的培養(yǎng),加強(qiáng)安全設(shè)施的日常維護(hù)。

      五、員工考勤管理

      為了保持良好的員工關(guān)系,酒吧應(yīng)該定期開展員工活動(dòng),建立員工交流平臺(tái),加強(qiáng)與員工的聯(lián)系與溝通,及時(shí)解決員工提出的問題,為保持合作愉快的工作環(huán)境打下基礎(chǔ)。

      六、員工福利待遇

      除了工資待遇外,酒吧應(yīng)該為員工提供一定的.福利待遇,例如包括零食水果、健康保險(xiǎn)、年假等。良好的福利待遇,有助于加強(qiáng)員工的歸屬感和榮譽(yù)感,提高員工忠誠度和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

      綜上所述,酒吧員工管理制度的建立與完善有助于提高員工的工作經(jīng)驗(yàn)和工作效率,促進(jìn)酒吧的經(jīng)營發(fā)展。在實(shí)際經(jīng)營中,酒吧管理人員需加強(qiáng)對(duì)員工管理的重視,確立員工管理理念、規(guī)范員工的職業(yè)行為,在各方面進(jìn)行全面而科學(xué)的管理,才能創(chuàng)造更高的經(jīng)營成果。

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