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  • 廚房個人工作總結(jié)

    時間:2023-12-27 07:22:51 工作總結(jié) 我要投稿

    廚房個人工作總結(jié)合集[3篇]

      總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。你想知道總結(jié)怎么寫嗎?下面是小編幫大家整理的廚房個人工作總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    廚房個人工作總結(jié)合集[3篇]

    廚房個人工作總結(jié)1

      時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

      一、廚房管理方面

      1、20xx年x月份籌備xx旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,xx店xx主管調(diào)xx,并新加入一名xx主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

      2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。

      3、20xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。

      4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

      5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

      6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

      7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

      二、廚房存在的問題

      1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。

      2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

      3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

      4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

      三、下一年的'設(shè)想與工作安排

      1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

      2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

      3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。

      4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時對成本及費(fèi)用加以控制。

      5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

      6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

      新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

    廚房個人工作總結(jié)2

      回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的工作情況總結(jié)如下。

      1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

      2、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

      3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

      4、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的`衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

      以上總結(jié)完畢。

    廚房個人工作總結(jié)3

      時光荏苒,20xx年已經(jīng)過去,我們充滿信心的迎來20xx。

      回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到xx協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作。

      一、廚房管理方面

      1.20xx人員的調(diào)整,xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業(yè),之前xx店的部分人員也被調(diào)到xx店構(gòu)成了新的管理框架。

      2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。

      3.作為酒店的主打菜之一xx有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的`,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

      4.廚房實(shí)施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯。

      5.綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。

      二、廚房存在的問題

      1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。

      2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。

      3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。

      三、20xx年工作計劃

      1.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。

      2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲備廚師的力量。

      3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時控制成本。

      4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。

      以上就是我的總結(jié)。

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