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高職酒店管理實習(xí)論文
摘 要：目前，國內(nèi)許多酒店以校企合作的模式與開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進(jìn)行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時，也彌補(bǔ)了學(xué)校實踐教學(xué)的不足，更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實習(xí)的過程中，校企雙方不可避免的出現(xiàn)一些問題。本文根據(jù)我校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實習(xí)過程中普遍存在的問題和產(chǎn)生這些問題的原因入手，探討如何有效地開展實習(xí)管理，提高學(xué)生實習(xí)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。
關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 實習(xí)現(xiàn)狀 對策
1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)的問題
我校酒店管理專業(yè)自成立以來，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識與實踐結(jié)合起來，我校與多家星級酒店進(jìn)行合作，實行“訂單班”的培養(yǎng)模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識的同時，更提高了實踐操作技能，為成為理論與實踐兼?zhèn)涞娜苄腿瞬诺於ɑA(chǔ)。然而實習(xí)生到酒店入職，會給酒店的經(jīng)營管理帶來一定好處。同時也存在著某些問題：
1.1學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難，期望值太高
我校酒店管理專業(yè)學(xué)生從大三開始去酒店實習(xí)，但是對于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來說，他們剛剛從校園出來，很難讓自己在短時間內(nèi)完成從學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在實習(xí)之前，對于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實習(xí)有較高的期望。進(jìn)入酒店實習(xí)后，學(xué)生期望運(yùn)用自身所學(xué)理論知識，發(fā)揮專業(yè)才能，但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識用處不大，使得實習(xí)生認(rèn)為自己得不到重視，理想和現(xiàn)實差距明顯。在實際工作中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的實際操作技能和工作熟練程度遠(yuǎn)低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實習(xí)生大多缺乏社會經(jīng)驗，思想單純，在學(xué)校養(yǎng)成了爭強(qiáng)好勝的習(xí)慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們越來越懷疑自身能力，實習(xí)熱情逐漸降低，甚至開始對待工作應(yīng)付了事。
1.2實習(xí)生與酒店正式員工易發(fā)生沖突
實習(xí)生剛進(jìn)入酒店實習(xí)，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數(shù)一線員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質(zhì)較低，但通過長期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實習(xí)生文化素質(zhì)高，理論知識水平高，但是缺乏實際工作經(jīng)驗和工作技能。在實習(xí)過程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實習(xí)生的情況，實習(xí)生又不能擺正實習(xí)心態(tài)，從而產(chǎn)生對立情緒，甚至發(fā)生動手事件，影響酒店正常的經(jīng)營活動。
1.3酒店使用實習(xí)生與學(xué)校制定的學(xué)生實習(xí)目標(biāo)不一致
學(xué)校安排實習(xí)生進(jìn)入酒店實習(xí)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實際經(jīng)營活動，將所學(xué)知識與實踐結(jié)合起來，鞏固和加深理論知識，同時提高實踐操作技能。這就要求實習(xí)生能夠在短期的實習(xí)期間盡可能多的接觸酒店各個部門的各個崗位，達(dá)到理想的實習(xí)效果。但是酒店招收實習(xí)生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競爭力；利用實習(xí)生具有較高的文化素質(zhì)來提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對于我校提出的實習(xí)生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時允許實習(xí)生進(jìn)行多個崗位的實習(xí)，但實際上，實習(xí)生只在一個崗位上實習(xí)，或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實習(xí)。因為酒店認(rèn)為實習(xí)生輪換崗位，會增加酒店的培訓(xùn)成本投入，學(xué)生的實習(xí)期較短，不利于為酒店創(chuàng)造效益。
1.4 酒店為實習(xí)生安排崗位不合理
實習(xí)生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實習(xí)生安排崗位時，一般會“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒有對實習(xí)生的性格、能力等進(jìn)行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實習(xí)生的實際能力與實習(xí)工作不能匹配，比如有的實習(xí)生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實習(xí)生感到自己做的工作沒有價值，看不到希望，就會降低實習(xí)積極性，同時也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來更高的效益。
1.5酒店為實習(xí)生提供的工資形式單一
目前，酒店接收實習(xí)生實習(xí)一個很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競爭力。對實習(xí)生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實習(xí)生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠(yuǎn)少于正式員工的工資，而且還無法享受正式員工的各種福利，比如過節(jié)費(fèi)、加班費(fèi)等。這必然降低實習(xí)生的工作積極性，使實習(xí)生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。
2.對實習(xí)生管理的對策和建議
2.1學(xué)校對學(xué)生應(yīng)進(jìn)行實習(xí)過程輔導(dǎo)、使之轉(zhuǎn)變角色
學(xué)校應(yīng)將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個實習(xí)過程之中。酒店是社會的縮影，社會中各種錯綜復(fù)雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現(xiàn)。學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)前，一般都缺乏心理準(zhǔn)備，對實習(xí)酒店都抱有幻想，當(dāng)現(xiàn)實與理想有差距時，就會導(dǎo)致種種的不適應(yīng)。因此，要特別注意做好學(xué)生實習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團(tuán)隊精神，樹立正確健康的服務(wù)意識，鍛煉學(xué)生的膽量和表達(dá)能力，注重學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。其次，加強(qiáng)酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚(yáng)酒店業(yè)的優(yōu)勢外，也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會理性判斷和應(yīng)對。
我校在學(xué)生實習(xí)期間，專門派專業(yè)教師在酒店掛職。引導(dǎo)學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養(yǎng)酒店服務(wù)意識，學(xué)會控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去實習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問。
2.2酒店應(yīng)加強(qiáng)管理、改善管理手段
實習(xí)生剛從學(xué)校出來，實踐能力有所欠缺，酒店應(yīng)合理安排實習(xí)生的工作量。在實習(xí)生的管理方面，應(yīng)實行人性化管理，關(guān)心、愛護(hù)實習(xí)生。如實習(xí)生因生病遲到，管理者應(yīng)問明情況，不能直接上來責(zé)罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵、多溝通。酒店應(yīng)根據(jù)實習(xí)生的個人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實習(xí)生實習(xí)一段時間后，酒店應(yīng)提供基層的管理崗位讓學(xué)生見習(xí)，如見習(xí)領(lǐng)班或見習(xí)主管。這不僅可以鍛煉實習(xí)生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作的信心。同時，酒店可以對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)期的觀察，發(fā)掘一些有培養(yǎng)價值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)生，為飯店儲備管理人才。
2.3酒店應(yīng)為實習(xí)生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換
酒店應(yīng)為實習(xí)生盡可能多的提供崗位輪換的機(jī)會，提升實習(xí)生實習(xí)效果。人力資源部門可將實習(xí)生進(jìn)行簡單的崗前培訓(xùn)后，按照實習(xí)生特征和各部門人員需求分配到各個部門，由實習(xí)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)給每個實習(xí)生安排崗位。學(xué)生入崗后應(yīng)經(jīng)過半個月左右觀察，部門經(jīng)理再根據(jù)實習(xí)生個人能力與所實習(xí)崗位工作要求的匹配程度給予調(diào)整。人員調(diào)整結(jié)束后，實習(xí)部門應(yīng)在實習(xí)生實習(xí)中期或中后期，對其進(jìn)行崗位輪換，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生應(yīng)給予進(jìn)入管理類崗位實習(xí)的機(jī)會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭取在實習(xí)結(jié)束后與實習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。
2.4學(xué)校應(yīng)與酒店建立雙重管理體系
學(xué)校應(yīng)注重與酒店人力資源部門的溝通協(xié)調(diào)，建立學(xué)校酒店雙重管理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)與酒店建立長期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才。學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級酒店，與其簽訂長期實習(xí)協(xié)議，形成“訂單班”模式培養(yǎng)。酒店也應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行良性互動，比如，邀請合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時，學(xué)校邀請酒店資深管理人員來校對學(xué)生進(jìn)行授課�？梢允箤W(xué)校教師對酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識更加切合實際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實踐知識，進(jìn)入酒店實習(xí)時更容易投入工作，達(dá)到理想的實現(xiàn)效果。學(xué)校應(yīng)與酒店共同制定實習(xí)計劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實習(xí)協(xié)議的學(xué)校共同完成實習(xí)計劃的制定，這樣就可以使得學(xué)�？梢赃_(dá)到實踐教學(xué)的目的。
2.5酒店應(yīng)建立健全對實習(xí)生績效考核評價體系
酒店對實習(xí)生的考核僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實習(xí)協(xié)議對實習(xí)生進(jìn)行最終評估，這就使得實習(xí)生在實習(xí)過程中沒有目標(biāo)，也沒有驅(qū)動的力量，實習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店的要求。既便實習(xí)部門偶爾給予口頭表揚(yáng)，實習(xí)生得不到實質(zhì)的表彰，他們在工作中就會越來越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對待工作的態(tài)度也越來越差。為了改變這種現(xiàn)狀，酒店人力資源部門應(yīng)該健全實習(xí)生績效考核評價體系。這樣有利于全面客觀地反映實習(xí)生的工作狀況，有利于發(fā)現(xiàn)自己在工作中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，以便改進(jìn)提高。對考核優(yōu)秀的實習(xí)生，酒店應(yīng)給予一定的物質(zhì)獎勵，實習(xí)生就會產(chǎn)生一種成就感和被認(rèn)同感，將會更加努力的工作，以此調(diào)動其他實習(xí)生的工作積極性。
2.6酒店應(yīng)完善實習(xí)生工資體系
實習(xí)生進(jìn)入酒店實習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)實踐知識，不是獲取報酬，對工資高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習(xí)生達(dá)不到預(yù)期的效果。因此酒店應(yīng)對實習(xí)生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實習(xí)生津貼體系。酒店可以根據(jù)使用實習(xí)生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時放寬實習(xí)生享受的福利待遇，比如給予加班費(fèi)、過節(jié)費(fèi)等。其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。精神激勵是一種更高層次的激勵，同時可以實現(xiàn)投入很少而效果明顯。酒店可以對于實習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生給予優(yōu)秀實習(xí)生稱號，使實習(xí)生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生輪崗、培訓(xùn)或提升為領(lǐng)班的機(jī)會，這樣一方面使優(yōu)秀實習(xí)生感受到自己的努力得到回報，另一方面可以激勵其他實習(xí)生，以提升工作積極性。
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