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食品生物化學(xué)雙語課程教學(xué)研究論文
【摘要】針對(duì)我國(guó)高校食品專業(yè)普遍開設(shè)的雙語教學(xué)在《食品生物化學(xué)》課程中的執(zhí)行過程中存在的一些誤解和問題進(jìn)行剖析，探討如何有效提高《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，旨在為開展有效的《食品生物化學(xué)》雙語課程教學(xué)改革提出教學(xué)思路和方法。
【關(guān)鍵詞】雙語教學(xué)；食品生物化學(xué)；課程改革
雙語教育（Binlingualeducation）的界定有數(shù)十種，可以歸納為廣義的雙語教育和狹義的雙語教育兩種，其中，廣義的雙語教育指的是學(xué)校使用兩種語言的教育，而狹義的雙語教育指的是學(xué)校使用第二種語言或外語教授學(xué)科內(nèi)容的教育。所謂雙語教學(xué)（Binlingualteaching），《朗曼應(yīng)用語言學(xué)詞典》中指出，能在學(xué)校里使用第二語言或外語進(jìn)行各門學(xué)科的教學(xué)。自教育部決定從2001年教育部印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》、2004年出臺(tái)的《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）》對(duì)雙語教學(xué)過程中，教材、講授過程和考試方式等進(jìn)行了規(guī)定，明確同時(shí)采取中文和英文相結(jié)合的方式，最好是以英文為主，并要求外語教學(xué)課程達(dá)到所開設(shè)課程的5%至10%。2005年再次重申“提高雙語教學(xué)課程的質(zhì)量，繼續(xù)擴(kuò)大雙語教學(xué)課程的數(shù)量”，我國(guó)部分重點(diǎn)高校也廣泛接受了雙語教學(xué)的理念，積極實(shí)踐，取得了一定的成效，并影響到全國(guó)各個(gè)專、本科高等院校各種課程的雙語化教學(xué)，形成了學(xué)校只注重英語、只加強(qiáng)英語，雙語課程就是尖子課程的片面、不科學(xué)的理解，很大程度上褪去了雙語教學(xué)一人為本、推進(jìn)素質(zhì)教育的根本色彩。為此，以《食品生物化學(xué)》課程為例，探討靈活運(yùn)行雙語教學(xué)，真正體現(xiàn)雙語教學(xué)內(nèi)核，為開展有效的雙語教學(xué)課程改革提出教學(xué)思路和方法。
1.雙語教學(xué)的內(nèi)涵
雙語教學(xué)即用非母語進(jìn)行部分或全部非語言學(xué)科的教學(xué)，其目的是，使學(xué)生的外語或第二語言，通過教學(xué)和環(huán)境，經(jīng)過若干階段的訓(xùn)練能代替或接近母語水準(zhǔn)。指的關(guān)注的是，雙語教學(xué)以兩種語言作為教學(xué)媒介語，通過學(xué)習(xí)學(xué)科知識(shí)達(dá)到掌握和訓(xùn)練該語言的目的。與此同時(shí)，雙語教學(xué)提倡師生之間的互動(dòng)，而不要求教師在課堂上一味的外語授課，是達(dá)到既能學(xué)會(huì)學(xué)科知識(shí)，又能通過學(xué)習(xí)學(xué)科知識(shí)掌握外語的目的。雙語教學(xué)的實(shí)際內(nèi)涵因國(guó)家、地區(qū)不同而存在差異。在美國(guó)，雙語教學(xué)一般指的是用西班牙語進(jìn)行的學(xué)科教學(xué)，而在加拿大，官方語言是英語和法語，雙語教學(xué)一般是指在英語地區(qū)用法語授課的教學(xué)形式。澳大利亞的雙語教學(xué)指的是用非母語（英語）進(jìn)行的部分學(xué)科教學(xué)。其目的大都是使這些擁有眾多移民的國(guó)家能更好地體現(xiàn)其多元化的共融性。在歐洲，涉及的語言大多是英語，旨在加強(qiáng)國(guó)與國(guó)之間的交際，繁榮經(jīng)濟(jì)，形成合力。我國(guó)及一些亞洲國(guó)家和地區(qū)正在探索試驗(yàn)的雙語教學(xué)，受到國(guó)際通用語言-英語的影響，為了與國(guó)際接軌，一般是指用英語進(jìn)行學(xué)科教學(xué)的一種體系。在我國(guó)各個(gè)高等院校提倡雙語教學(xué)的努力各處可見，21世紀(jì)的中國(guó)加入WTO，中國(guó)走向世界，世界也向中國(guó)涌入的今天，國(guó)家和社會(huì)對(duì)于雙語人才的需求程度迅速提高，這是社會(huì)發(fā)展的必然，因此，我國(guó)高等院校積極推行雙語教學(xué)無可厚非。但是鑒于學(xué)生的現(xiàn)狀以及雙語教學(xué)缺乏足夠經(jīng)驗(yàn)和條件，對(duì)雙語教學(xué)的效果起了負(fù)面的影響。不很熟練的語言來接受完全陌生的學(xué)科知識(shí)，其結(jié)果違背了教學(xué)的初衷。
2.教學(xué)現(xiàn)狀
《食品生物化學(xué)》是一門研究食品在人體中變化的科學(xué)，其內(nèi)容包括食品的化學(xué)組成及其結(jié)構(gòu)、食品在人體中的代謝及營(yíng)養(yǎng)功能以及加工過程對(duì)食品的影響。是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是各專業(yè)的主干課程之一，為分子生物學(xué)、微生物學(xué)、酶工程與發(fā)酵工程等后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下理論基礎(chǔ)，并提供實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法。對(duì)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)，目前學(xué)生面臨最大的問題是，課程本身內(nèi)容難度較大，利用第二種語言講授，不能及時(shí)理解和消化；專業(yè)詞匯展現(xiàn)量多且偏長(zhǎng)，具有挑戰(zhàn)性；雙語教學(xué)的老師的靈活性受到限制，只講授課程，導(dǎo)致規(guī)定時(shí)間內(nèi)講授的內(nèi)容過多等[1]。為了培養(yǎng)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高層次、高質(zhì)量人才，針對(duì)《食品生物化學(xué)》課程雙語教學(xué)的有效進(jìn)行了探索，為課程教學(xué)改革提出一些教學(xué)思路。
3.改革思路
3.1調(diào)整課程設(shè)計(jì)，引入以學(xué)生為主體、解決問題為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式
以學(xué)生為中心的課程設(shè)計(jì)是強(qiáng)調(diào)課程的組織形式產(chǎn)生于學(xué)生的需要、興趣和目的。課程結(jié)構(gòu)由學(xué)生的需要和興趣來決定�！妒称飞锘瘜W(xué)》既是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，也具有交叉學(xué)科的性質(zhì)，是對(duì)生物生命現(xiàn)象的化學(xué)性研究。較之于其他課程，具有較高的難度，理論性比較強(qiáng)，即便是全中文的教學(xué)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)、教師的教授是一種挑戰(zhàn)。就此進(jìn)行雙語教學(xué)則更增加了課程的難度。目前，教授知識(shí)最重要的是教師所做的有關(guān)講授內(nèi)容的PPT和對(duì)此內(nèi)容的教師的降解。我們要求學(xué)生們上課之前要進(jìn)行預(yù)習(xí)，了解其內(nèi)容，但大部分的大學(xué)生都會(huì)利用上課時(shí)間去試著接受知識(shí)。在這種背景下，PPT和降解的內(nèi)容全英文進(jìn)行，學(xué)生很難短時(shí)間內(nèi)接受并消化課程內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生失去對(duì)這門課程的興趣，這門課程的薄弱基礎(chǔ)繼而影響其他課程的學(xué)習(xí)，致使學(xué)生英語失去興趣，專業(yè)課沒有學(xué)好的狀態(tài)，違背了雙語教學(xué)的初衷。
3.2專業(yè)詞匯多且長(zhǎng)
《食品生物化學(xué)》課程的專業(yè)術(shù)語非常的多，且常�？梢砸姷酱罅康膶I(yè)性短語。很多教師們對(duì)于雙語教學(xué)中出現(xiàn)的問題之一歸納為學(xué)生的英語水準(zhǔn)[2]。學(xué)生良好的英語水平對(duì)于雙語教學(xué)來講，可以較好的提高專業(yè)術(shù)語的熟悉程度，但每個(gè)學(xué)校、每個(gè)專業(yè)學(xué)生的英語水平不均衡，單純的找出學(xué)生的英語水準(zhǔn)。多數(shù)本科生學(xué)了十多年的英語，讀、寫、理解、說都是一大問題，即使到了大學(xué)本科畢業(yè)時(shí)，看懂一篇SCI論文或?qū)懸黄⑽恼撐碾y度非常大。據(jù)調(diào)查，我們食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院本科生的CET-4第一次通過率不到20%，英語總體水平有限。專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語課綜合運(yùn)用，學(xué)生的啞巴英語情況增加了授課難度，相當(dāng)學(xué)生對(duì)雙語教學(xué)有畏難的情緒，極大地妨礙了食品生物化學(xué)雙語教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。雙語教學(xué)可以建立分層次教學(xué)模式[3]，我國(guó)幾所重點(diǎn)大學(xué)的學(xué)生們的英語水平高，課程雙語教學(xué)可進(jìn)行全英文教授的方式。針對(duì)于我們河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的學(xué)生們的英語水平，采用英文PPT，中文講授的方式，專業(yè)名稱要提示中文名，這樣，學(xué)生們通過中文的講授，理解了該課程講授的內(nèi)容，還掌握了英文的寫法，考試題均是英文的，但答題可以采用中、英文，這樣可以引導(dǎo)他們順利閱讀有關(guān)食品生物化學(xué)的一些SCI英文論文，真正通過雙語教學(xué)，達(dá)到目的。
3.3合理選擇教材，適應(yīng)學(xué)生接受專業(yè)知識(shí)
適當(dāng)?shù)慕滩氖请p語教學(xué)效果的重要影響因素，因此，更多的教師們?cè)诮滩慕ㄔO(shè)上提倡國(guó)外原著教材的使用[4]。《食品生物化學(xué)》作為專業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)于學(xué)生來講是內(nèi)容比較生疏，因此，讓學(xué)生接觸一本好的食品生化教材，理解其內(nèi)容是首要的，在此基礎(chǔ)上聽英文講授或看英文PPT，既有一定壓力，又不顯過大致使放棄課程。近幾年，多年來從事《食品生物化學(xué)》研究和講授課程的老師們組織編寫權(quán)威性規(guī)劃教材越來越平凡，尤其是雙語教學(xué)的教師們選擇好的教材，對(duì)于有效提高《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量非常重要。
4.結(jié)束語
《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)培養(yǎng)高層次、高質(zhì)量人才，是社會(huì)發(fā)展的必要。我國(guó)高等院校根據(jù)專業(yè)特性設(shè)立了課程雙語教學(xué)，由于英語語言教育的環(huán)境不同，水準(zhǔn)不在同一條線上，導(dǎo)致教學(xué)過程中出現(xiàn)了諸多問題。為此，我們將在《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)上的定位、教學(xué)模式、教學(xué)方法等教學(xué)環(huán)節(jié)中，不斷做出學(xué)生和專業(yè)所需的研究和探索，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，迎合學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的需求。
參考文獻(xiàn)：
[1]許曉春，鐘瑞敏，林朝朋.《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)初探.現(xiàn)代食品科技，2006（2）：207-209.
[2]易軍鵬，李欣，朱文學(xué).PBL法結(jié)合雙語教學(xué)應(yīng)用于《食品生物化學(xué)》教學(xué)初探.科技信息，2010（25）：151-152.
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[4]文鵬程，楊曉麗.西部地區(qū)普通本科院�！妒称飞锘瘜W(xué)》課程雙語教學(xué)的探索與思考[J].山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（9）：169-171.
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