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談賓館飯店餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語能力的培養(yǎng)
摘要：改革開放以來，外國賓客紛至沓來，而他們下榻的賓館飯店正面臨著無盡的機遇和嚴峻的挑戰(zhàn)，因此餐飲行業(yè)員工的外語應(yīng)用能力正接受新時代的考驗。如何通過外語培訓(xùn)來提高賓館飯店員工的外語能力，成為了緊迫需要解決的問題。關(guān)鍵詞：外國賓客 賓館飯店 機遇與挑戰(zhàn) 外語能力
1提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語水平客觀必然性
隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，中國已經(jīng)加入了WTO的市場，中國經(jīng)濟已與國際經(jīng)濟迅速接軌，因此國際交流活動頻繁，旅游業(yè)也隨之快速發(fā)展，外國賓客越來越多的出現(xiàn)在中國各大小酒店里，因此對作為其下榻的酒店的要求也不斷提高。正是由于這種局面的形成，使得我國酒店、餐飲業(yè)正面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。為了推進我國酒店、飯店、餐飲業(yè)國際化的發(fā)展，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店、飯店、餐飲管理素質(zhì)和能力特別是提高其從業(yè)人員的外語能力成為了一項極其緊迫的任務(wù)，因為只有提高了他們的外語水平才能讓那些外國友人擁有賓至如歸的感覺，同時員工對外語的掌握程度也成為了現(xiàn)代社會評定酒店星級的重要指標(biāo)之一。
我們河北廊坊，擁有世界上獨有的區(qū)位優(yōu)勢，地處北京、天津兩大城市之間，依托中心城市和空港、海港的獨特優(yōu)勢，依托京津高度密集的人才和科研體系，依托發(fā)達便捷的交通網(wǎng)帶和龐大的消費市場，是一個充滿生機和活力的新興城市�；仡欉^去，廊坊已經(jīng)獲得“中國優(yōu)秀旅游城市”、“全國文明城市創(chuàng)建工作先進市”、“全國科技進步先進市”、“中國人居環(huán)境范例獎”、“中國十佳和諧發(fā)展城市”等一批國家級榮譽。展望未來，我們正在全力打造“科技教育之城、生態(tài)環(huán)保之城、會展旅游之城”。在開放的今天，賓館飯店是廊坊對外展示自己的一扇明亮的窗戶，它們的窗口作用將會提升到舉足輕重的程度。步人新世紀(jì)廊坊會展經(jīng)濟逐漸升溫，旅游消費成為亮點，拿2004年為例，實現(xiàn)旅游總收入15．8億元，增加值8億元。全年接待國內(nèi)旅游者323．8萬人次，比上年增長36．6％；國內(nèi)旅游收入14．3億元，增長36．6％。接待入境旅游者5．3萬人次，比上年增長10％；國際旅游創(chuàng)匯804．3萬美元，比上年增長24．4％。因此會展旅游經(jīng)濟已成為廊坊的一大特色，而且擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�，產(chǎn)業(yè)延伸范圍寬廣。
近幾年來，全市的賓館、飯店、度假村建設(shè)有了突飛猛進的發(fā)展，(2006年的統(tǒng)計數(shù)字)己有星級飯店8家(其中三星級2家，二星級6家)，基本具備星級飯店條件的30家，具有接待能力的賓館、飯店近百家，床位8000多個，各種娛樂健身設(shè)施也日臻完備，使接待條件已有了根本性改善，為會展旅游經(jīng)濟的發(fā)展做出了堅強的后盾，曾成功地接待了數(shù)屆河北省“5·18”經(jīng)貿(mào)洽談會和“9·16”北方農(nóng)貿(mào)洽談會等等。今后開放的廊坊更會加快多和京津乃至世界接軌的步伐，因此這一切都對提高廊坊市賓館飯店從業(yè)人員的外語水平提出了迫切的要求。
2目前餐飲行業(yè)工作人員外語水平現(xiàn)狀及原因分析
隨著靠改革開放速度的加快，廊坊旅游會展經(jīng)濟取得了進一步突破與創(chuàng)新，擺在面前的問題也隨著而來，那就是賓館飯店從業(yè)人員的外語水平非常令人擔(dān)憂，有些級別較高的賓館，其從業(yè)人員中只有極少數(shù)自費參加一些外語培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)外語，而其他員工在外語這方面還是只會簡單的“Goodmorn—ing，thisisadesk，thatisatable．Good—bye．”等等這樣極少數(shù)而又及其簡單話語，根本不能深層次的和外國友人進行溝通與交流，所以在一些較為重要的大型會議召開時，不得不在各大高校中招募一些精通外語的人員臨時但當(dāng)翻譯，盡管會議能夠順利進行，但在某些環(huán)節(jié)上，幕后工作做得還是手忙腳亂，特別是在賓館飯店內(nèi)，不能和外國友人良好溝通，而致使接待工作留下了種種遺憾。而對于級別稍低的賓館飯店來說，其從業(yè)人員的外語水平幾乎為零，情況更是糟糕，接到有外國客人要光臨的通知，提前好長時問就得去社會其他部門尋找一些精通外語的人員暫時應(yīng)急服務(wù)。
那么造成上面局面的原因何在呢?首先，酒店飯店等機構(gòu)服務(wù)外賓的意識缺乏，一般這些機構(gòu)在員工上崗前只是簡單而短暫的舉辦一些崗前培訓(xùn)，只是以走馬觀花的方式進行，至于員工學(xué)的怎么樣，并不進行激勵與考核，因此員工的外語培訓(xùn)只流于形式，空喊口號，根本不注重培訓(xùn)效果。其次，酒店員工的整體素質(zhì)并不高，尤其是外語水平則更是不樂觀，他們的外語基礎(chǔ)較差，發(fā)音五花八門，口頭表達能力更是無從談起，再加上這些員工都已經(jīng)是成年人了，因此學(xué)習(xí)外語來也存在生理上的障礙，按照第二語言習(xí)得角度分析，學(xué)習(xí)外語最好時光是人們13歲之前，因此這些員工的外語學(xué)習(xí)面臨更大的困難。再次，酒店員工工作都比較繁重，工作之外可以自由支配的時間所剩無幾，那么在這種情況下既要保質(zhì)保量完成本職工作，還要專心學(xué)習(xí)，二者之間就出現(xiàn)了尖銳的矛盾。然而外語學(xué)習(xí)是要求持之以恒lf,態(tài)，遵循循序漸進的原則，所以那種臨時突擊的學(xué)習(xí)活動是不適合外語學(xué)習(xí)規(guī)律的，而且外語學(xué)習(xí)還要求要有良好語言環(huán)境，只有這樣才能取得理想的學(xué)習(xí)效果。此外市場上的外語培訓(xùn)機構(gòu)魚目混珠，缺少規(guī)范，暴露出種種弊端：辦學(xué)條件差，虛假宣傳，收費高昂等等。一些機構(gòu)打出“外教”、專家招牌，但事實上名不副實，只是以此標(biāo)榜其教學(xué)質(zhì)量，吸引人們的眼球來爭取潛在的培訓(xùn)對象，挖掘出這些人口袋里的金錢，因為所謂的外教，只是一些來華的留學(xué)生，他們在自己國內(nèi)并未取得教師資格，因此就不具備教學(xué)的素質(zhì)，更不用說具備授課的基本技能了。
而這些機構(gòu)招牌中的專家無非在培訓(xùn)課上友情客串，他們到來后也只是之乎者也夸夸其談一些空洞的學(xué)習(xí)理念，因此根本起不到多大作用。
3餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語水平提高的策略
3．1外語培訓(xùn)要教授實用餐飲服務(wù)用語內(nèi)容和采取靈活的培訓(xùn)方式
為提高賓館飯店員工外語水平，首先，賓館飯店等單位可以采取送出去的策略，就是把員工派送出去，餐飲機構(gòu)可以委托有培訓(xùn)資歷的高校開設(shè)專門的外語培訓(xùn)課程，原因之一，這些高校擁有實力強大外語師資包括英語，法語，日語，德語等專業(yè)人才。原因之二，高校能夠為這些員工提供優(yōu)雅的學(xué)習(xí)氛圍，員工能夠被這里濃濃的學(xué)習(xí)氛圍所感染，因此更能投入到外語學(xué)習(xí)中來。在培訓(xùn)課程的開設(shè)上要盡量選取比較有實用價值的課程，比如大堂服務(wù)外語、客房服務(wù)外語、餐飲服務(wù)外語及其他服務(wù)方面的外語，包括外語口語的基本會話和場景對話等與賓館飯店服務(wù)息息相關(guān)的日常用語。因為這些內(nèi)容和員工的工作內(nèi)容緊密相關(guān)，因此輕易就能夠激發(fā)員工對外語學(xué)習(xí)的興趣，同時教師要對員工們加強學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，讓他們掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)能力，比如，教師可以給他們介紹聯(lián)想記憶法、歸類聯(lián)想記憶法、對比記憶法、構(gòu)詞法、及時強化法以及較為便捷高效的“情景記憶法”靈活背單詞，例如員
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