談高職旅游管理專業(yè)實踐教學探討

　　論文摘要：實踐教學是區(qū)別與普通教育的重要特點，在高等職業(yè)教育中扮演著舉足輕重的角色。本文在此對加強高職旅游管理專業(yè)實踐教學進行研究。

鞍山師范學院高職院旅游管理專業(yè)于2005年開始招生，學院經(jīng)過六年的教學實踐，結(jié)合地區(qū)旅游企業(yè)發(fā)展的實際需要，通過轉(zhuǎn)變教育理念、強化實踐教學、加強過程管理及建立“互贏”機制等，逐漸摸索出一套符合高等職業(yè)教育規(guī)律的旅游專業(yè)實踐教學模式。

　　一、加強實踐教學的主要做法
（一）完善教學計劃，構(gòu)建“校企對接、結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式
我院從2006年開始成立了以鞍山市旅游局副局長為主任、各旅游飯店、旅行社及旅游景區(qū)負責人為委員的旅游管理專業(yè)建設(shè)委員會，就旅游管理專業(yè)教學計劃的制訂、修訂征求意見，并確定旅游專業(yè)校外實訓基地，探索出有效的工學結(jié)合的人才培養(yǎng)途徑。加強校外實訓基地的建設(shè)，使旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)模式更加適應本地區(qū)和發(fā)展的要求。
在教學環(huán)節(jié)的設(shè)計上，經(jīng)過幾年的教學運行及與用人單位的深入探討，結(jié)合企業(yè)特點及實際需求，我們將教學計劃調(diào)整為第3學期進行為期2周的行業(yè)認知見習，第4學期第9周到第5學期第8周也就是每年的五月份到第二年的十月份這段旅游業(yè)人員需求旺盛期進行為期6個月的專業(yè)頂崗，第六學期進行畢業(yè)頂崗實習。從而實現(xiàn)校企對接、工學結(jié)合培養(yǎng)人才。
在課程的設(shè)置上，我們加大了專業(yè)技能課程的設(shè)置比重，減少純理論課的設(shè)置，如必修課中去掉了《休閑學》的課程，增加了《導游口語訓練》、《旅游服務(wù)禮儀》，選修課中增加了《形體訓練》等課程。并對部分課程進行了整合，加大了實踐學時的安排。
1.加強校企合作課程建設(shè)、進行課程改革，為“校企對接、工學結(jié)合”零距離培養(yǎng)旅游管理人才提供理論支撐
2.送課到企業(yè)
2008級旅游管理酒店方向同學在鞍山鑫豐酒店進行專業(yè)頂崗實習期間，我們將三門操作技能性強的課程《服務(wù)禮儀訓練》、《現(xiàn)代處方管理》、《前廳與客房服務(wù)技術(shù)》送到企業(yè)進行教學，并以技能大賽的方式進行了課程的考核。達到了很好的教學效果。
3. 改革卷面考試為現(xiàn)場技能考核
為適應現(xiàn)代職業(yè)教育特點，對教學模式進行了初步改革，實施了“項目引導”、“任務(wù)驅(qū)動”的教學模式。在教學組織上采用以“任務(wù)單”的形式組織教學，將教學模塊分成若干個任務(wù)，以小組合作學習的形式來完成工作任務(wù)。在課程考試模式中提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核。如《導游業(yè)務(wù)與技巧》、《旅游服務(wù)禮儀》及《中西餐知識》等課程分別進行了考試改革，針對這幾門課程技能操作性強的特點，分別改革了以往傳統(tǒng)的卷面考試為現(xiàn)場技能考核，強化了對學生的技能培養(yǎng)。
4. 轉(zhuǎn)換課堂教學的地點
改革以往的純理論課堂教學，以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學多元化，以職業(yè)為標準精心設(shè)計課程的實踐教學形式。采用從課堂到實訓室、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真到頂崗實戰(zhàn)層層遞進的實踐教學形式，達到既培養(yǎng)操作技能，又增強學生的知識應用能力、職業(yè)適應能力的目的。如《導游業(yè)務(wù)與技巧》課程進行教學模式的改革，改革以往單純的室內(nèi)教學，帶領(lǐng)學生到鞍山4A級旅游景區(qū)玉佛苑和3A級景區(qū)湯崗子溫泉進行實踐教學，通過校外實踐課程，模擬導游員服務(wù)流程，訓練導游員講解技能，培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。
5. 開展二課堂、專家講座、教授論壇等活動拓展學生技能
自2005年以來，旅游管理專業(yè)積極開展豐富多彩的二課堂活動、專家講座、教授論壇等活動拓展學生的技能培養(yǎng)，至今已舉辦三屆導游之星大賽，取得了很好的社會影響。
1.4全方位、多角度培養(yǎng)學生實踐能力，為“校企對接、工學結(jié)合”提供保障
根據(jù)旅游企業(yè)對人才的要求，我們建立了完整的階梯式實踐教學體系，即行業(yè)認知、校內(nèi)模擬訓練、專業(yè)頂崗實習、星級酒店畢業(yè)頂崗實習相結(jié)合，多形式、多途徑培養(yǎng)學生的實踐能力。
6. 行業(yè)認知見習。即在第三學期帶學生到本地旅游企業(yè)進行為期兩周的認知見習，通過認知見習，使學生增強感性認識，加強專業(yè)意識，從而提高學生對本專業(yè)的學習興趣，增強學習的主動性和積極性。
7. 校內(nèi)模擬訓練。即通過校內(nèi)實訓室，如導游實訓室、餐廳實訓室、客房實訓室使學生對老師講述的理論課程和服務(wù)操作有一個直觀的認識，并能進行必要的操作練習。通過實訓室操作，使學生掌握了基本操作規(guī)程，并掌握操作技能。
8. 專業(yè)頂崗實習，實現(xiàn)工學結(jié)合。旅游管理專業(yè)從2005年開始探索與旅游企業(yè)的合作，2009年經(jīng)過多次磋商，最終達成和無錫華美達廣場酒店、遼寧鑫豐酒店、大連金石灘集團的合作協(xié)議。至此，2008級旅游管理專業(yè)的92名學生、2009級酒店專業(yè)的27名學生已經(jīng)先后進行了專業(yè)頂崗實習，企業(yè)為學生提供了良好的實踐場所與。通過專業(yè)頂崗實習，將學生的學習與工作相互交替，使學生將課堂理論學習與現(xiàn)實社會中的實際工作結(jié)合起來，提高學生分析問題、處理問題能力和提高操作的熟練水平，既增長了知識又鍛煉了能力。
9. 畢業(yè)頂崗實習。即在完成專業(yè)計劃的課程以后，安排學生在最后一個學期到國內(nèi)知名高星級酒店和旅行社進行實習。通過畢業(yè)頂崗實習，使學生對旅游企業(yè)的管理、運行和工作標準有較實際、深刻的感性認識；對以往課堂講授的旅游專業(yè)理論知識加深理解認識；學習、掌握旅游管理、操作和服務(wù)的技能；在實踐中思考、凝練和形成畢業(yè)論報告的初步問題和范圍，撰寫畢業(yè)調(diào)查報告；培養(yǎng)從業(yè)的服務(wù)意識和敬業(yè)精神；對未來的專業(yè)實踐和就業(yè)做好各方面準備。

　　二、在實踐教學工作中存在的問題
　�。ㄒ唬� 實踐教學安排不合理
部規(guī)定，高職實踐教學占總課時的比重一般不能低于40% ，雖然從教學計劃直接反映的信息看，實踐教學基本可以達到40%的要求，但如果深入了解就會發(fā)現(xiàn)，這個40% ,有不少是生拼硬湊出來的，有以下情況存在：
1. 部分課程盡管安排了實踐課時，但是并沒有在教學中加以落實，依然是滿堂灌式的純理論教學；（2）個別課程的實踐課安排過少，本身是實踐性很強的，但在實際教學中卻成了純理論課；（3）對實踐教學的內(nèi)容存在誤解，以為實踐教學就是簡單的操作技術(shù)培訓。作為高等，其實還有很多學生渴望掌握、急需老師傳授的內(nèi)容，比如顧客分析、個性化服務(wù)、員工的培訓和督導、宴會的布置、和價格核算、組織機構(gòu)的設(shè)立和配備、和服務(wù)用等等。但任課教師往往只把那些簡單的操作技術(shù)教給了學生，后面的這些管理技術(shù)卻很少進入授課內(nèi)容，尤其很難進入實踐教學內(nèi)容，學生當然也無從掌握。
（二） 實踐教學師資力量薄弱
由于的原因，我院的專職教師多數(shù)是從大學畢業(yè)后直接從事教學工作的。同時，教師普遍教學任務(wù)繁重，每學期平均承擔的課程的門數(shù)也較多，這使得老師們大多數(shù)時間疲于奔命，無暇進行實踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實踐水平普遍有限。
（三） 實踐教學管理不夠到位
實踐教學管理應包含的內(nèi)容很多，如學生情況、實習單位對學生的評價，還有單位對學校人才培養(yǎng)的意見建議、校企合作、畢業(yè)生人才推薦等。但很多時候，我們只做了前兩項最基本的工作，而沒有進行其余內(nèi)容。
（四） 校企雙方缺乏溝通與有效合作，使實踐教學環(huán)節(jié)“脫節(jié)”
目前情況是，管理專業(yè)和旅游企業(yè)的協(xié)作存在一些無從下手或難以深入的困難。學校不甚了解或不夠主動去尋找旅游企業(yè)配合，將其作為“校外實訓基地”;旅游企業(yè)也因缺少溝通渠道，不知道如何與學校銜接，取得自己中意的優(yōu)秀畢業(yè)生，進而把學校建成人才“儲備基地”，只是采取簡單地重使用輕培養(yǎng)、重干活輕知識的過程，雙方都期待由來完成人才交接，卻浪費了有利的寶貴時機，離國外飯店管院那樣的開展緊密型的“學工交替”模式還有較大距離。

　　三、改進旅游管理實踐教學的措施
1. 擴大實踐教學涵蓋的課程,提高實踐教學所占比例、操作實踐性較強的傳統(tǒng)科目要安排實踐教學,那些管理實踐性質(zhì)明顯的課程,如《旅行社管理》、《旅游政策與法規(guī)》、《飯店管理概論》乃至于《旅游資源與開發(fā)》等都要安排一定數(shù)量的實踐課時。
2. 制定切實可行的實踐教學計劃、大綱,減少實踐教學隨意性,使之和課堂理論教學一樣有據(jù)可查、有章可循,保證實踐教學質(zhì)量。
3. 優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)
要真正建立起一支適應高等職業(yè)教育發(fā)展需要的師資隊伍。
4. 雙師素質(zhì)師資:要建立專職教師進入行業(yè)鍛煉的長效機制,使專職教師每隔一段時間就進入相應企業(yè)進行實踐鍛煉。比如,校內(nèi)教學時間和實踐鍛煉時間之比可以是2 :1 到3 :1 ,而且這種鍛煉應該是真正的、深入企業(yè)的、不間斷的。既可由學校統(tǒng)一安排,也可由教師本人以適當形式進入企業(yè)擔任職務(wù)。
5. 實踐教師:要破除教師聘用制度,不唯學歷,重能力重技術(shù)。切實從行業(yè)聘請工作經(jīng)驗豐富、技能嫻熟的精英作為學生實踐教學指導教師。
6. 完善實踐教學的監(jiān)控體系。
實踐教學應該受到像理論教學一樣的重視,作為學校教學管理的重點工作。建立全過程、一體化的實踐教學質(zhì)量監(jiān)控體系。做到事前有計劃、事中(實踐教學當中) 有監(jiān)控、事后有、最后有獎懲,學校要像考核校內(nèi)理論教學質(zhì)量一樣,把實踐教學及相應的指導作為教師考核的重要內(nèi)容。
7. 創(chuàng)新實踐教學形式與內(nèi)容
打破傳統(tǒng)的實習時間安排,除了正常學期外,還應充分利用寒暑假、黃金周、周末等時間,安排適宜的實踐任務(wù)和內(nèi)容。大力推行頂崗實習這種形式，除此還可以安排專題考察、體驗實訓、教學觀摩等實踐形式。
以旅游管理專業(yè)為例,不僅要重視畢業(yè)實習這種較長時段的實習和頂崗實習,還要給予管理技術(shù)、行業(yè)調(diào)研、、畢業(yè)、課程實踐性作業(yè)等充分的重視。從內(nèi)容上加以拓展和豐富,以全面提高學生實踐能力。

參考文獻：
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