食品衛(wèi)生與檢驗課程教學(xué)改革探討論文
摘要：《食品衛(wèi)生與檢驗》課程是食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課，應(yīng)用性很強，通過多年對《食品衛(wèi)生與檢驗》教學(xué)的實踐，提出了對《食品衛(wèi)生與檢驗》課程教學(xué)改革的幾點體會。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與檢驗 教學(xué) 改革
《食品衛(wèi)生與檢驗》課程是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學(xué)與實驗課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的操作技能，最終達到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測工作。根據(jù)教育部“實踐教學(xué)對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊貢獻”的文件精神和我校加強探究式教學(xué)方式的探索以及“寬口徑、厚基礎(chǔ)、教學(xué)應(yīng)用型”的人才培養(yǎng)思路，筆者對該課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與考核方式等進行了改革嘗試，取得了良好的教學(xué)效果。
1教材建設(shè)
食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)是在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論指導(dǎo)下，以食品作為主要對象，研究其營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗方法的一門技術(shù)性學(xué)科，內(nèi)容涉及有機化學(xué)、無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的知識。我們2003年第一次開設(shè)這門課時，國內(nèi)還沒有一所高校開設(shè)這門課，更沒有公開出版的Ⅸ食品衛(wèi)生與檢驗》教材。針對這門課內(nèi)容多并有許多實驗，國內(nèi)外檢索不到相關(guān)參考教材的情況下，為突出我院在檢驗檢疫方面的特色，我們針對本課程的特點，結(jié)合實際情況，積極自編教材。在編寫的過程中，我們按照以下思路共編寫了11章的內(nèi)容，即：食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)概述，檢驗技術(shù)基礎(chǔ)知識，食品衛(wèi)生檢驗的分析方法，食品分析質(zhì)量控制，食品的一般成分分析，食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗，食品中有害污染物的檢驗，包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗，摻偽食品的檢驗，轉(zhuǎn)基因食品的檢驗，安全食品與質(zhì)量管理。力爭編寫內(nèi)容的系統(tǒng)性和實用性，編寫后我們先在校內(nèi)試發(fā)行并已成功使用了兩年的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)學(xué)生在使用過程中暴露出的問題進行改進，突出食品檢驗方法與技能，實例多，有機地將教材中內(nèi)容更加協(xié)調(diào)地結(jié)合在一起，更具系統(tǒng)性，并增加了最新研究成果的內(nèi)容后，于2007年2月由中國計量出版社正式公開出版該教材。這門課有了適用的教材，教師上課時更得心應(yīng)手，學(xué)生在學(xué)習(xí)時思路也清晰，更容易掌握教學(xué)內(nèi)容。
2理論教學(xué)
《食品衛(wèi)生與檢驗》教材有了，如何把這門應(yīng)用性很強的課講好，避免紙上談兵，使學(xué)生能夠從一般分析中掌握基本分析方法和手段、以點帶面，使學(xué)生充分掌握并了解分析方法的應(yīng)用，把握規(guī)律性，是我們重點思考的問題。經(jīng)過嘗試，我們主要做了以下改進。
首先，設(shè)置課程組，做好與其它課程的銜接。食品衛(wèi)生與檢驗是食品專業(yè)教學(xué)中最后一門具有分析檢測內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。為避免各分支課程之間內(nèi)容有重復(fù)，課程的實踐環(huán)節(jié)中設(shè)計性實驗比例不高等問題，我們設(shè)置了食品理化分析課程組，對各分支課程之間進行協(xié)調(diào)，爭取各分支課程內(nèi)容不交叉，但在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力上，加強各課程聞的優(yōu)勢互補，加強各實驗、實踐環(huán)節(jié)的相互銜接，杜絕重復(fù)，求異，促進課程群的協(xié)同效應(yīng)更好發(fā)揮。其次，強調(diào)相關(guān)課程知識的綜合運用。對于常識性的問題，通過提問的方式讓學(xué)生回顧已學(xué)的知識，課堂上不能回答的問題作為課后作業(yè)完成。內(nèi)容的講解首先從樣品的性質(zhì)與處理方法展開，引出分析方法后，著重原理的講述和同類方法的比較，進而再分析方法的特點和應(yīng)用范圍，討論誤差的來源，最后結(jié)束于實驗注意事項的講解。再次，結(jié)合國外的教學(xué)方法和高等教育的實際情況，淡化和簡化課堂教學(xué)，強化學(xué)生自己動手和課外學(xué)習(xí)的能力。另外，補充課外知識和學(xué)科發(fā)展動態(tài)的內(nèi)容，選講的內(nèi)容以有利于學(xué)生能力的培養(yǎng)為前提。
3實驗教學(xué)
實驗教學(xué)注重取得實驗結(jié)果的技能訓(xùn)練而不是試驗結(jié)果的數(shù)據(jù)本身，要達到這個目的，我們主要做了以下嘗試。
3.1更新和優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容
我們在更新優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容時，主要從當(dāng)前質(zhì)檢第一線產(chǎn)品質(zhì)量檢測崗位對學(xué)生檢測能力的需要來考慮實驗教學(xué)內(nèi)容的增刪與整合，以培養(yǎng)學(xué)生的分析檢測技能和科研素養(yǎng)。
3.2改進實驗教學(xué)方法
注重實驗課前的理論教學(xué)，采用啟發(fā)式教學(xué)方法在課堂理論教學(xué)中，注重培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題的能力，按下列流程進行循序漸進的啟發(fā)式教學(xué)：分析性質(zhì)一推導(dǎo)原理一實驗方法一測定步驟一數(shù)據(jù)處理。通過這樣分析，學(xué)生能主動思維，且印象深刻，不需死記硬背同時也學(xué)會了一種分析問題的思維方法，有利于培養(yǎng)學(xué)生的舉一反三的能力，使之在有限的課時中學(xué)到更多的東西。
3.3加強實驗課的教學(xué)指導(dǎo)
實驗課之前，主講教師自己先做預(yù)備實驗，并檢查整個準(zhǔn)備工作是否充分、無誤。學(xué)生做實驗時，指導(dǎo)老師始終和學(xué)生在一起，隨時糾正、解決學(xué)生實驗中出現(xiàn)的問題，檢查學(xué)生的操作方法和實驗記錄。在實驗的整個過程中，對學(xué)生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的.問題，讓學(xué)生自己解決，遇到測定結(jié)果異常時，及時啟發(fā)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異�，F(xiàn)象的原因。通過教與學(xué)的互動，真正做到教學(xué)相長。
3.4嚴(yán)格實驗報告的撰寫
學(xué)生實驗結(jié)束后及時完成實驗報告，要求實驗步驟中記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，且著重分析與討論，既要分析實驗成功的關(guān)鍵步驟和體會，也要分析失敗的原因，并通過補做失敗部分實驗內(nèi)容而得出正確結(jié)論。這樣要求可使學(xué)生將實驗深入，能大大提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，也為畢業(yè)論文的寫作打下良好的基礎(chǔ)。
3.5結(jié)合多媒體的實驗教學(xué)
在操作較先進的分析儀器如氣相色譜儀、高效液相色譜儀時，實驗前先通過ppt的動畫演示和實驗仿真系統(tǒng)，加深對儀器基本原理和操作要點的學(xué)習(xí)，了解實驗中易出現(xiàn)的問題及解決方法，再前親自動手實驗，實驗教學(xué)效果非常好。
4考試形式
考試形式采用理論考試、實驗技能考核和課程論文相結(jié)合的形式。在試卷構(gòu)成方面，改變傳統(tǒng)多題型、重客觀的做法，采用綜合性大題目，增加主觀題量，讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象�？荚囋囶}以基本知識的掌握為基本要求，70%～80%的試題有標(biāo)準(zhǔn)答案，部分試題事先并不確定參考標(biāo)準(zhǔn)答案，評分標(biāo)準(zhǔn)取決于答案是否合理。除了客觀題外，主觀題與實際應(yīng)用結(jié)合更緊密。將學(xué)生從傳統(tǒng)的應(yīng)試教育模式下轉(zhuǎn)變過來，避免學(xué)生學(xué)習(xí)不踏實、不主動，平時不及時復(fù)習(xí)，考前集中突擊復(fù)習(xí)的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣，做到理論學(xué)習(xí)和實踐技能并重，真正達到教育的目的。
5結(jié)語
教學(xué)方式的改革只是一種有益的嘗試，教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的，要適應(yīng)形勢的變化。學(xué)生能力的培養(yǎng)涉及多方面的問題，承擔(dān)培養(yǎng)社會所需的實用型人才的任務(wù)，還需要做更多的工作。同時，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段都在不斷地變化中，我們會做出更多努力。
參考文獻
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