雞湯的做法
煲雞湯是一門學(xué)問，下面YJBYS小編為大家精心搜集了一篇關(guān)于“雞湯的做法”的詳細(xì)內(nèi)容，歡迎大家查看!
一、清燉雞湯
制作步驟：
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分;
2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;
4、取出冷藏好的雞，切成小塊;
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水;
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘;
7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。
二、香菇燉雞
制作步驟：
1.土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘后撈出備用。
2.干香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用。
3.老姜去皮切片;青蔥切段，備用。
4.將作法1∼3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起即可。
三、淮山玉竹清燉雞
制作步驟：
1. 洗凈宰好的雞，汆水撈起沖凈;
2. 洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：滋陰養(yǎng)顏，生津止渴，益氣補脾。
四、當(dāng)歸燉雞
制作步驟：
1.母雞去毛，去內(nèi)臟，當(dāng)歸洗凈后用紗布包好，放入雞空腹腔內(nèi)，加蔥，姜，鹽等上述調(diào)料，用小燉爛，出鍋時撒胡椒粉少許，去當(dāng)歸渣即成。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身體棒棒噠。
五、蓮子龍骨燉雞
制作步驟：
1、將雞斬件汆水，龍骨斬件汆水，蓮子洗凈，姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、姜片、蓮子，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
六、鐵觀音燉雞湯
制作步驟：
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起;
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶;
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調(diào)入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。
七、榴蓮殼燉雞
材料：
榴蓮殼(硬殼內(nèi)白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當(dāng)歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。
制作步驟：
1、做湯的時候，一次用半只榴蓮殼即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。
2、榴蓮籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。
3、鍋內(nèi)放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當(dāng)歸，開火煮上。
4、開始不要放鹽，待半小時后即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。
八、板栗參雞湯
材料：
雞(半只)、板栗(十個)
配料：
胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)
調(diào)料：
鹽、胡椒粉
制作步驟：
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。
3、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。
4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可。
5，可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
九、花菇燉雞湯
材料：雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。
制作步驟：
1、雞清洗處理干凈;
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右);
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末;
4、放入姜片和蔥段;
5、倒入少許料酒;
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去哈);
7、放入泡發(fā)好的花菇;
8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
小竅門：
1、泡花菇的'水不要扔掉，泡的時候雜質(zhì)會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
十、當(dāng)歸竹蓀土雞湯
原料：土雞(母雞1只)
調(diào)料：
當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)
制作步驟：
1、買來的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。
3、準(zhǔn)備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
6、加水沒過雞肉。
7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時也是直接喝，如果不習(xí)慣，可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉，可以調(diào)一個沾料就OK了。
十一、宮廷雞湯
材料：
老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))
制作步驟：
1、老母雞一只，最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。
3、清洗并處理雞。
4、剪掉雞爪的指甲。
5、清洗后的雞。(因油雞本身新鮮，不用浸泡)
6、整只放入深鍋里。
7、姜切片，備紅棗和枸杞。
8、香蔥切末。
9、枸杞、紅棗不加也可以。
10、鍋里填入水。
11、水量大概沒過雞身。
12、放入姜片，大火煮沸。
13、撇到浮沫。(浮沫很少，幾乎沒有)
14、加入紅棗、枸杞。
15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。
16、煮好的雞湯。
17、雞肉軟嫩。
18、盛入碗中，加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。
十二、胡蘿卜玉米雞湯
主料：
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)
調(diào)料：
紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)
制作步驟：
1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。
3、胡蘿卜去皮，切成小塊。
4、玉米切成小段。
5、雞肉切成小塊，焯水后備用。
6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。
7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。
8、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
十三、蓮藕香菇鮮雞湯
原料：
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵
配料：
百合8克、淮山藥11克
調(diào)料：
鹽、雞精各適量
制作步驟：
1、備齊原料。
2、蓮藕洗凈去皮，切成片。
3、雞腿洗凈，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小竅門：
此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。
十四、山藥燉雞湯
原料：
土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。
制作步驟：
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化;
2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊;
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫;
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì);
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開;
6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉;
8、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
十五、山筍野菌土雞湯
原料：
2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
制作步驟：
1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用;
2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香;
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香;
5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時;
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
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