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  • 夏天吃什么家常菜好

    時間:2022-07-08 16:51:32 常識 我要投稿
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    夏天吃什么家常菜好

      在中國夏季從立夏(5月5日至7日之間)開始,到立秋結(jié)束;西方人則普遍稱夏至至秋分為夏季。那么炎熱的夏天吃什么家常菜好呢?以下是應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)的推薦,一起來看看吧。

    夏天吃什么家常菜好

      牛肉珍珠丸子——武漢特色菜

      珍珠丸子,這菜名聽起來就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡,加入調(diào)味料攪打上勁,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁,糯米爽滑,是一道簡單又出彩的菜肴。

      主料: 牛肉300克、糯米80克

      配料: 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

      制作:

      1、 糯米洗凈,用清水浸泡4小時。

      2、 把肉洗凈瀝干水分。

      3、 把肉切成肉片。

      4、 再肉片切成肉絲。

      5、 最后把肉絲切成小肉丁,用刀剁幾下就好了。

      6、 肉餡放入大碗中。

      7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

      8、 牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。

      9、 攪拌拌勻。

      10、浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

      11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

      12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi),大火蒸10分鐘即可。

       關(guān)鍵:

      1、 肉餡一定要攪打上勁,這樣做出的丸子不容易散,口感也好。

      2、 蒸制的時間不可過長,否則牛肉的口感會變老。

      3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉,吃起來會很嫩滑。

      清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門

      鮮活的魚清蒸著吃,最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多,比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等,淡水魚要選用活的魚,海魚要選冰鮮的魚,這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大,重量在500克—750克左右比較合適,這樣大小的魚魚肉比較嫩,吃起來口看好。

      淡水魚通常有很重的土腥味,去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來,下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。

      主料: 活鯉魚1條(約500克)

      配料: 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

      制作:

      1、 鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。

      2、 從魚的鰓后面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

      3、 用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

      4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,腌制15分鐘。

      5、 腌好的魚放入盤中,倒入料酒,姜片擺在魚的身上。

      6、 把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi),大火蒸12分鐘。

      7、 干辣椒切段、香蔥切末。

      8、 蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

      9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

      10、鍋內(nèi)放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。

      關(guān)鍵:

      1、 蒸魚的水很腥,所以棄之不用。

      2、 魚不可蒸的時間過長,否則魚肉會發(fā)柴。

      蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜

      茄子營養(yǎng)豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩,再加以各種調(diào)味品,味道鮮香清爽,實為夏季餐桌的良伴。

      【材料】 長茄300克 大蒜3瓣

      【調(diào)料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

      【做法】

      1.茄子洗凈(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;

      2.大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;

      3.調(diào)入所有“調(diào)料”,成調(diào)味汁;

      4.取出冷藏的茄子,淋上調(diào)味汁,拌勻即可。

      肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來

      豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

      蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

      主料: 絹豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

      配料: 油2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),蔥姜幾片,鹽1/2茶匙(2g)

      做法:

      1.榨菜切成碎。

      2.豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

     。ㄕゲ丝梢远喾乓恍谖侗容^好。若怕咸,可以把榨菜多沖洗幾片,擠干水份。)

      3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

      4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

      小叮嚀:

      1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。

      2、 肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。

      蠔油白菜包——百菜不如白菜

      百菜不如白菜, 蠔油白菜包利用白菜葉做皮,肉做餡。肉和百菜一起搭配,蛋白質(zhì)被吸收以后,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

      至于剩余的白菜幫,自然不能浪費。把白菜幫榨汁,加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘渣,加入肉中一起調(diào)做餡,不浪費一絲一毫。

      主料: 大白菜7片(取葉),肉泥150g,韭菜幾根。

      配料: 油2湯匙(30ml),姜幾片,蔥白一段,生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)

      做法:

      1.鍋里熱油,加姜片爆香,撈出不要。待油溫?zé)釙r,加入切碎的蔥白,制成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻,腌制20分鐘。

      2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。

      蠔油白菜包的做法

      3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉系緊。

      4.其余同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開后15分鐘左右即可。

      5.整好后的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蠔油,淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。


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