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風(fēng)雨“俏江南”的創(chuàng)業(yè)故事
俏江南是國(guó)際餐飲服務(wù)管理公司品牌。創(chuàng)始于2000年，自成立以來(lái)，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國(guó)貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島等地方。
“風(fēng)情女富豪”張?zhí)m、“京城四少”汪小菲、“話題女王”大S——在很多人眼中，這三個(gè)人就是“俏江南”。
長(zhǎng)期關(guān)注俏江南股份有限公司(下稱“俏江南”)并一度計(jì)劃投資的業(yè)內(nèi)人士劉強(qiáng)(化名)對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》評(píng)價(jià)說(shuō)：“俏江南一直用娛樂(lè)精神打造品牌，卻一直缺乏相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)它的‘娛樂(lè)愿景’，從揚(yáng)名之初，俏江南就走上了娛樂(lè)至死的道路�！�
只是這一次，俏江南終因“死魚(yú)充當(dāng)活魚(yú)”和“回鍋油事件”陷入尷尬境地。這家餐飲界的“娛樂(lè)公司”最終要面臨行業(yè)的拷問(wèn)：俏江南的管理能力和發(fā)展前景究竟如何?
盟主單方面散盟
情場(chǎng)得意的汪小菲在商場(chǎng)上迎來(lái)多事之秋，“一臉胡茬、面色憔悴”，就連一直用來(lái)“秀恩愛(ài)”的微博也成為了辟謠之地，與諸多明星好友的互動(dòng)陡然消失，剩下的都是言辭謹(jǐn)慎的聲明和一再致歉的公告……
9月17日晚，汪小菲在自己的微博上發(fā)布：“不管是假俏江南還是真的(俏江南)，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個(gè)字去的。管理好我們的直營(yíng)店和及時(shí)打掉那些假俏江南是我們的責(zé)任，和工作。”
9月18日，汪小菲再次發(fā)布聲明：“現(xiàn)在全國(guó)一共有二十多家假俏江南。鐵嶺，石家莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對(duì)自己的店我們一定嚴(yán)加管理，對(duì)這些店，我們只能無(wú)奈地采取法律手段去一一解決�！�
這兩條微博被視為俏江南與其“出事的加盟店”撕破臉皮的“解約書(shū)”，不足200字，汪小菲就撇清了俏江南與兩大食品安全風(fēng)波之間的關(guān)系。
聲明中提到的“1912”即俏江南南京1912門店，也就是被曝出使用回鍋油的俏江南“南京分店”。俏江南公關(guān)總監(jiān)趙煒在給《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》的回復(fù)中明確表示，“俏江南已于2011年4月發(fā)函與其(南京1912門店)解除合作關(guān)系。”理由是“南京1912門店自2009年12月9日起，沒(méi)有按照合同要求上傳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，累計(jì)長(zhǎng)達(dá)16個(gè)月，并延遲支付經(jīng)營(yíng)性使用費(fèi)”，并且“其在加盟合作中存在多次違約的情況，多次溝通無(wú)效后才發(fā)的解除合同通知函�！�
但“根據(jù)2007年簽訂的特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，到2017年前，我們都是俏江南的加盟店”，南京1912門店負(fù)責(zé)人此前公開(kāi)表示，并不愿意解除合同，這是俏江南單方面的要求。南京1912門店指責(zé)俏江南稱，加盟前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費(fèi)，雙方基本沒(méi)有溝通，加盟店與直營(yíng)店存在不平等的關(guān)系。
為此，俏江南與南京1912門店最終對(duì)簿公堂，交由北京市朝陽(yáng)區(qū)人民法院評(píng)斷糾紛。
2007年，南京1912門店成為俏江南的首家加盟店。此后，俏江南高調(diào)“收編”全國(guó)多家加盟店，此舉被視作是俏江南正式啟動(dòng)上市議程的備戰(zhàn)�！斑@一舉動(dòng)刺激了很多投資者的熱情，我也是在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始關(guān)注俏江南的，當(dāng)時(shí)一度盛傳俏江南上市在即，正在招募私募投資，很多創(chuàng)投機(jī)構(gòu)也在爭(zhēng)搶俏江南，估值曾高達(dá)三四十億!”劉強(qiáng)用“集體瘋了”來(lái)形容俏江南的搶手。
可是，壯大之后的俏江南，其管理卻遭到質(zhì)疑�！扒谓弦浴卦S經(jīng)營(yíng)’的方式招募加盟，但實(shí)際上并沒(méi)有系統(tǒng)的控制方案，從原料到菜系、從經(jīng)營(yíng)到管理、從選址到監(jiān)控，俏江南都沒(méi)有統(tǒng)一路徑。”劉強(qiáng)透露說(shuō)，俏江南只管兩件事，“牌子”和裝修。
這一說(shuō)法得到了掌管南京1912門店并親自與俏江南簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同的江蘇江南餐飲投資管理有限公司(下稱“江南餐飲”)董事長(zhǎng)朱振宇的印證，他向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》表示，為了這家店，他投入了200萬(wàn)元的加盟費(fèi)、60萬(wàn)元的押金和80萬(wàn)元的指定裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用，但俏江南給予他的僅是使用店名的權(quán)利和一張裝修圖紙。
“這種對(duì)方單方面的解約，我們是不會(huì)認(rèn)的，起碼要等法院的判決結(jié)果�！敝煺裼钔嘎�，出事之前，極少露面的“俏江南創(chuàng)始人”張?zhí)m曾親自來(lái)過(guò)南京1912門店，但不是為了加盟事宜，而是為了回購(gòu)。“我們剛起步的時(shí)候，沒(méi)人管，后來(lái)做得好了，她就要回購(gòu)，還是低價(jià)回購(gòu)，現(xiàn)在出了事又把我們踢開(kāi)�！�
據(jù)劉強(qiáng)回憶，2007年，俏江南曾給投資者們描述了一個(gè)“遍地開(kāi)花”的宏偉藍(lán)圖——在全國(guó)多個(gè)城市建立加盟店。為此，張?zhí)m甚至特地從麥當(dāng)勞挖來(lái)了“專人”，打算復(fù)制麥當(dāng)勞的成功模式，并用全產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡(luò)化管理實(shí)現(xiàn)對(duì)全國(guó)各加盟店的控制�？偛康摹翱刂朴迸c各店的“渴望自由”之間形成了對(duì)峙。
但時(shí)至2010年，張?zhí)m卻公開(kāi)承認(rèn)，“對(duì)加盟過(guò)早樂(lè)觀了�！笨偛咳狈ψ銐虻墓芸啬芰Γ用说曛饾u走上了“天高皇帝遠(yuǎn)”的道路。
截至9月25日，根據(jù)俏江南網(wǎng)站信息，其在全國(guó)開(kāi)業(yè)和即將開(kāi)業(yè)的直營(yíng)店(包括3家蒸STEAM系列餐廳)一共57家。加盟店原有7 家，今年年初和7月，俏江南已先后解除了與青島、貴陽(yáng)兩家加盟商的合作協(xié)議，再除去“糾紛中”的南京1912門店，俏江南的加盟店只剩4家�！瓣P(guān)停的3家加盟店均是(因?yàn)?存在違約等情況，而剩余的4家加盟店還將繼續(xù)保留，但未來(lái)，俏江南不會(huì)再新增加盟店�！壁w煒表示。
“俏江南清理加盟店還是為了上市�！眲�(qiáng)認(rèn)為加盟店已經(jīng)成為了俏江南的心頭大患，“總部對(duì)加盟店的管控不到位，使得俏江南必須要?jiǎng)冸x或回購(gòu)加盟店來(lái)實(shí)現(xiàn)上市夢(mèng)想，減少審核阻力。”
理想帝國(guó)“只是泡沫”
“近幾年的俏江南越來(lái)越浮夸，就像放出去的衛(wèi)星，收都收不回來(lái)，除了虛幻，我看不到任何實(shí)實(shí)在在的盈利能力�！眲�(qiáng)認(rèn)為俏江南已經(jīng)完全“娛樂(lè)化”。
2000年，張?zhí)m賣掉所有產(chǎn)業(yè)，在北京開(kāi)辦俏江南。一開(kāi)始，裝修設(shè)計(jì)便成了俏江南的“首要任務(wù)”。2006年，豪華私人會(huì)所蘭會(huì)所(LanClub)在法國(guó)頂尖設(shè)計(jì)師菲利普·斯塔克手中設(shè)計(jì)完成，總投資超過(guò)3億元人民幣。2007年底，俏江南號(hào)稱頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU開(kāi)業(yè);2009年3月，另一新品牌蒸STEAM系列餐廳開(kāi)張(SUBU后并入該系列)。
“未來(lái)兩年時(shí)間內(nèi)，俏江南將在倫敦、蘇黎世、印尼、莫斯科等全球19個(gè)城市建立65家分店，讓全世界認(rèn)識(shí)并了解中國(guó)的餐飲文化�！睆�?zhí)m曾在2008年公開(kāi)表示，俏江南的目標(biāo)是成為“餐飲業(yè)的沃爾瑪”，位列世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)�！拔也皇歉哒{(diào)，我是自信�！�
更加金光閃閃的是張?zhí)m和汪小菲編織的夢(mèng)想�！扒谓弦龅氖且粋�(gè)來(lái)自中國(guó)的奢侈品牌，就像是法國(guó)的奢侈品協(xié)會(huì)，擁有涵蓋各個(gè)領(lǐng)域的各式各樣的產(chǎn)品�！蓖粜》圃硎�，俏江南之所以從未命名為“餐飲集團(tuán)”，是因?yàn)榍谓蠈⒋蛟旄鱾�(gè)領(lǐng)域的“奢侈產(chǎn)品”。
但現(xiàn)實(shí)是，“俏江南連餐飲都沒(méi)有做好，至今在國(guó)內(nèi)只有50多家店，而且經(jīng)營(yíng)管理能力備受質(zhì)疑，其走出國(guó)門的規(guī)劃進(jìn)行得也并不順利，至今沒(méi)有捷報(bào)。”劉強(qiáng)說(shuō)，從此時(shí)起，他投資俏江南的想法徹底破滅�！拔乙呀�(jīng)搞不懂他們想干什么�！薄�(蘭會(huì)所)只是張?zhí)m和汪小菲的游戲罷了，與俏江南無(wú)關(guān)�！眲�(qiáng)認(rèn)為，張?zhí)m母子引以為傲的“文藝范兒”和“蘭菜系”都只是資本市場(chǎng)上不值一提的泡沫。
更讓劉強(qiáng)失望的是，張?zhí)m曾再三表態(tài)不做家族企業(yè)，并曾讓股原麥肯錫合伙人魏蔚，高薪聘請(qǐng)她擔(dān)任俏江南的CEO，還傾力打造職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍�！耙桓备念^換面、積極準(zhǔn)備上市的姿態(tài)�！钡衲�6月起，魏蔚黯然退席，職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍逐漸淡出，張?zhí)m之子汪小菲繼任掌門人之位�！斑�是做成了家族企業(yè)�！�
俏江南的財(cái)務(wù)狀況也撲朔迷離�！�2007年時(shí)，我們就曾經(jīng)要求俏江南公布盈利狀況，之后，一直有投資人在詢問(wèn)，但始終沒(méi)有明確的說(shuō)法。我們?cè)?tīng)到內(nèi)部消息說(shuō)，俏江南的財(cái)務(wù)報(bào)表非常混亂，連張?zhí)m本人都梳理不清楚�！眲�(qiáng)透露。而據(jù)汪小菲微博透露，俏江南約有7000名員工，每天接待2 萬(wàn)名客人。如按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷售額將近11億元。如果以行業(yè)平均純利潤(rùn)率在5%到8%計(jì)算，俏江南年均純利潤(rùn)超過(guò)5500萬(wàn)。
“無(wú)法佐證�！眲�(qiáng)認(rèn)為，時(shí)至今日，俏江南的上市計(jì)劃一拖再拖，投資者早已沒(méi)有了熱情。
“俏江南無(wú)法上市有很多外因�！敝型额檰�(wèn)產(chǎn)業(yè)研究中心酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》表示，“餐飲行業(yè)具有自身的特殊性，其收入、成本均無(wú)法準(zhǔn)確地計(jì)算和估量。同時(shí)，餐飲行業(yè)的高復(fù)制性較弱，成長(zhǎng)受到制約。另外，餐飲企業(yè)大多數(shù)是民營(yíng)企業(yè)，其資金、管理能力、服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面仍然較弱，很多指標(biāo)不符合上市法定條件及要求�！�
上市關(guān)口，已沒(méi)有翻臉的資本
2007年，事業(yè)蒸蒸日上的汪小菲表示，俏江南計(jì)劃于2009年上市。
“2008年，張?zhí)m在北京的蘭會(huì)所剛剛完工，在上海的蘭會(huì)所又開(kāi)始啟動(dòng)，汪小菲開(kāi)始打造時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU，同時(shí)，俏江南還在一線城市新增了8家直營(yíng)店�！眲�(qiáng)介紹，張?zhí)m母子一擲千金之時(shí)，全球金融危機(jī)爆發(fā)，俏江南的資金鏈一度斷裂，張?zhí)m不得不一改“傲慢姿態(tài)”，公開(kāi)引進(jìn)外部投資者。
2008年9月30日，鼎暉創(chuàng)業(yè)投資基金(下稱“鼎暉創(chuàng)投”)和俏江南簽了增資合同。根據(jù)俏江南的工商資料顯示，在鼎暉創(chuàng)投投資俏江南之前，俏江南的注冊(cè)資本僅為1400萬(wàn)元人民幣，鼎暉創(chuàng)投注入了跟2億元人民幣等值的美元，占有其中10.526%的股權(quán)。以張?zhí)m為法定代表人的上海俏江南投資有限公司一家獨(dú)大，占股85.658%。另有一位小股東持有剩下的股權(quán)。為投資俏江南，鼎暉創(chuàng)投還曾專門成立公司——稱“鼎暉江南”，并由后來(lái)名聲大噪的“私奔帝”王功權(quán)掌控。
劉強(qiáng)認(rèn)為，“張?zhí)m引入鼎暉創(chuàng)投的目的很明確——上市，鼎暉創(chuàng)投也確實(shí)為了俏江南的上市做了不少工作，包括魏蔚在內(nèi)的多位職業(yè)經(jīng)理人都是在鼎暉創(chuàng)投的牽線和支持下進(jìn)入俏江南的，但誰(shuí)也沒(méi)想到，俏江南的上市竟如此波折�！�
俏江南多次沖擊A股未果。由于食品安全事件頻發(fā)，證監(jiān)會(huì)已暫緩餐飲行業(yè)的上市。今年3月，承銷俏江南的瑞銀證券正式向證監(jiān)會(huì)提交上市申請(qǐng)，但截至9月，俏江南仍沒(méi)有得到好消息。
“引進(jìn)他們是俏江南最大的失誤，毫無(wú)意義。民營(yíng)企業(yè)家交學(xué)費(fèi)唄。”張?zhí)m8月公開(kāi)炮轟合作者，“早就想清退這筆投資，但鼎暉創(chuàng)投要求翻倍回報(bào)，雙方?jīng)]有談攏�！薄八麄兪裁匆矝](méi)給我們帶來(lái)，那么少的錢稀釋了那么大股份�！�
劉強(qiáng)說(shuō)，假若俏江南上市順利，張?zhí)m也不會(huì)對(duì)鼎暉創(chuàng)投如此不滿。
為什么一定是A股?“眾所周知，如果到香港上市，俏江南的估值肯定比A股低很多，這注定是一筆不劃算的生意�！眲�(qiáng)說(shuō)，但是俏江南也沒(méi)了退路，如果不上市，想清退鼎暉創(chuàng)投，就要同意鼎暉創(chuàng)投開(kāi)出的價(jià)碼。
張?zhí)m的“牢騷”迅速引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于創(chuàng)業(yè)者和投資人的爭(zhēng)論。在劉強(qiáng)看來(lái)，“俏江南已經(jīng)沒(méi)有了翻臉的資本，唯有與鼎暉創(chuàng)投攜手同進(jìn)，才能有上市的希望，反之，俏江南必會(huì)受制于人，占不了絲毫的便宜�！�
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