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專訪嘉和一品董事長劉京京
創(chuàng)業(yè),最需要的不是資金,也不是人才,而是一個好的思路。
俗話說:一個人走得更快,一群人走得更遠。作為“2016年度北京餐飲十大風云人物”之一,嘉和一品董事長劉京京最近又有了個新頭銜——餐飲行業(yè)第三方服務平臺“餐訊網(wǎng)”發(fā)起人。“餐訊網(wǎng)”是劉京京聯(lián)合海底撈張勇、呷哺呷哺賀光啟、西貝賈國龍、百勝前CEO蘇敬軾等15位餐飲界極具影響力的領軍者共同發(fā)起的,今年5月7日剛剛上線。劉京京在接受北京商報記者專訪時表示,希望聚合餐飲人的力量,借助互連網(wǎng)工具,大家互幫互助,資源共享,共同推動餐飲業(yè)健康發(fā)展。
用期貨思路做餐飲
在餐飲圈,劉京京算個另類。她大學畢業(yè)后的第一份工作是期貨交易員。這對她日后經(jīng)營餐飲產(chǎn)生了深刻影響。用劉京京自己的話說:我一直是用期貨的思路來經(jīng)營餐飲。
期貨的風險非常大,經(jīng)常以一博十,因此,對于趨勢的判斷,對于關鍵點的控制都非常嚴格,需要很大的心理承受力,理性思考、克服貪婪與恐懼是基本功。
劉京京認為,與做期貨一樣,做餐飲首先要順應趨勢,順勢而為能夠增加成功的幾率。嘉和一品開第一家店,雖然用的是自己的錢,沒人來要投資分析報告,可她自己卻先寫了一個趨勢分析。而在嘉和一品做的每件事,劉京京都會先寫一份投資分析報告,“一定要落在紙面上,寫出來才能更加縝密地思考”。
此外,找到關鍵點,即會知道你輸贏生死的關鍵點在哪里。她認為,對餐飲而言,會導致企業(yè)瞬間顛覆的因素:一是食品安全,二是政策風險。比如城市的環(huán)保要求、禁限目錄等。嘉和一品很早就自建中央廚房、嚴把食材八大關等,都是為了防患于未然。
嚴控風險只能保證企業(yè)不死,而要想在競爭中取勝,除了順勢而為,做出自己的產(chǎn)品特色外,還必須用科學的方法來擴大優(yōu)勢,比如中餐標準化、信息化管理、大數(shù)據(jù)分析等。不過,捕捉趨勢也要避免過于超前。就像智慧餐飲雖然是未來趨勢,但前些年嘉和一品與其他公司合作的樂棧項目就有點兒超前了。劉京京坦言:“當時移動支付還沒有如今這么方便,現(xiàn)在這個需求趨勢已經(jīng)是非常明顯了。”
追求有品質(zhì)的發(fā)展
2016年,中國餐飲行業(yè)銷售額同比增長了10.8%,而嘉和一品的營收實現(xiàn)了35%的增長,大大高于行業(yè)平均水平。劉京京將業(yè)績增長歸功于不斷升級的顧客體驗。
據(jù)介紹,嘉和一品全面升級就餐環(huán)境,主打清新明亮、休閑舒適的小清新風格,餐具器皿簡潔、時尚,富有質(zhì)感。菜品在堅持一貫的清淡為主、營養(yǎng)健康的同時,也新增了消費者喜愛的麻辣口味產(chǎn)品——蜀都冒菜。服務上側(cè)重提供專業(yè)性的健康指導和熱情、微笑、及時的服務。
今年,嘉和一品還提出“打造幸福企業(yè)”的目標。劉京京告訴北京商報記者,嘉和一品的口號是“一碗粥的小幸福”,而要讓顧客感到幸福,首先要讓員工感到幸福。只有員工幸福了,才能通過員工這個載體,把幸福傳遞給顧客。在她看來,企業(yè)不僅要為股東創(chuàng)造價值,要為社會創(chuàng)造價值,也要讓身處其中的每一名員工感到幸福,才是企業(yè)最大的價值。
在嘉和一品,除了給予員工各種完善的福利待遇外,還通過評選“嘉和英雄”,對員工正向激勵。此外,愛心小屋、親子活動等,更是令嘉和一品成為一個和諧友好的大家庭。每年公司還會組織優(yōu)秀員工和管理干部赴國內(nèi)、國外旅游,增長見聞,增強企業(yè)凝聚力。今年,嘉和一品獲評餐飲行業(yè)“最受員工喜愛的企業(yè)”之一,令劉京京頗感欣慰。
劉京京表示,未來,嘉和一品將追求有品質(zhì)的發(fā)展,總部會加大對門店的支持力度,除北京市場外,將采取多種合作方式,重點拓展天津、山東、鄭州等市場。力爭未來三年門店數(shù)達到300家,而且是零虧損零容忍,絕不允許任何影響嘉和一品顧客體驗的現(xiàn)象存在。同時,員工的福利待遇也將會有更好的提高。
搭建行業(yè)服務平臺
從推動“非現(xiàn)場消費增值稅”的稅率下調(diào),到提出“切實降低勞動密集型企業(yè)人力成本負擔”的提案,劉京京一直積極為行業(yè)發(fā)展建言獻策。5月7日,由劉京京牽頭,聯(lián)合15位國內(nèi)餐飲行業(yè)領軍人物共同發(fā)起的第三方服務平臺“餐訊網(wǎng)”正式上線,在業(yè)界引發(fā)高度關注。
劉京京告訴北京商報記者,在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的引領下,年輕人餐飲創(chuàng)業(yè)熱情空前高漲。然而作為創(chuàng)業(yè)導師,她發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)業(yè)者雖然有好的點子和創(chuàng)意,擅長互連網(wǎng)營銷,但完全不懂餐飲。缺乏餐飲經(jīng)營的基本功。這會大大增加他們創(chuàng)業(yè)失敗的風險,因此需要進行有序引導。
設立“餐訊網(wǎng)”的目的就是利用互連網(wǎng)平臺上信息可以突破時間、空間障礙進行交互傳遞的特點,將所有涉及餐飲業(yè)的法律、法規(guī)、經(jīng)驗收集起來,放到平臺上,供更多人去學習。
比如“怎樣去辦執(zhí)照”、“后廚需要多大面積”、“冷葷間的管理制度”等基礎知識;“什么是好魚”、“怎么判斷羊肉真假”等食材驗收標準;“新發(fā)地每日蔬菜價格”等價格公示,讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。此外,“餐訊網(wǎng)”還甄選優(yōu)質(zhì)供應商、提供二手設備信息及交易服務、發(fā)布餐飲圈的會展信息等。“這些對小微創(chuàng)業(yè)有實質(zhì)性幫助。既減少風險、提高成功率,也有利于省錢,怎么做、怎么提升,內(nèi)容都有了,創(chuàng)業(yè)者只需發(fā)揮好自己的特色即可。”劉京京說,“我們自己也是餐飲人,知道大家最需要什么。”
至于“餐訊網(wǎng)”的盈利模式,劉京京表示,“餐訊網(wǎng)”對餐飲人完全免費。未來將通過做大圈子,發(fā)現(xiàn)需求,后期進行一些投資來盈利。
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