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小吃店怎么定價，要注意些什么
開一家如何定價？如何知道顧客的心理價格呢？下面是小編收集整理的小吃店怎么定價，要注意些什么，希望大家喜歡。
1、成本定價策略
對于任何一種小吃，其銷售價格應(yīng)能彌補其小吃的成本、費用和稅金，并含一定的利潤。所以其價格構(gòu)成有以下幾個部分：
�。�1）小吃成本
制作一份炒田螺要凈料田螺200克，田螺的進(jìn)貨價格是每公斤5元，這是不是意味著其小吃成本是（200克÷1000克）×5元=1元？這當(dāng)然是不對的。因為每公斤5元購進(jìn)的田螺是毛料，要制作炒田螺，需要將田螺的邊角下料除去。這里涉及一個凈料率的問題。凈料率可以理解為毛料經(jīng)加工可得凈料的百分比。以上例來說，如果凈料率是80%，那么一份炒田螺的原料成本不是1元，而是1元÷80%=1.25元。
同樣，飲料也涉及滴漏損耗問題。在計算一杯凈飲的成本時，應(yīng)把滴漏、溢出的損耗考慮在內(nèi)。
（2）費用開支
小吃店經(jīng)營的各項費用開支應(yīng)分?jǐn)偟矫恳环菪〕曰蛎恳槐嬃仙�。這些分?jǐn)傎M用主要是人工費，其次還包括租金、折舊費、水費、電費、煤氣費、行政管理費以及其他雜費。
�。�3）稅金
任何小吃店都須向國家和地方稅務(wù)局繳納稅金。小吃店應(yīng)該把營業(yè)稅分?jǐn)偟矫恳环菪〕曰蝻嬃仙稀?/p>
�。�4）利潤
利潤是任何小吃經(jīng)營者所追求的目標(biāo)，小吃店的主要任務(wù)就是獲取最大限度的利潤。小吃的銷售應(yīng)能彌補原料成本開支、費用開支、稅金開支，同時應(yīng)略有盈余；這就是利潤。銷售價格扣除原料成本所剩下的稱為毛利。
小吃的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。在高檔小吃店中這部分可變成本約占餐飲品價格的35%，而在低檔小吃店中所占的比例更大，因而小吃店定價往往要以這部分可變成本為基礎(chǔ)。成本與利潤是菜單定價的兩大因素，其中，成本核算是基礎(chǔ)，利潤是目標(biāo)。因此，制定小吃價格時，一定要分析和確定成本、利潤之間的關(guān)系。
2、需求定價策略
對小吃的定價，要考慮客人的需求。你需要了解顧客的需求和愿望是什么？他們花上一定數(shù)量的金錢，你的小吃能夠提供給他們什么？如何使他們再次光臨？顧客所樂意接受的價格小吃店能做到嗎？小吃價格的制定與顧客的就餐喜好，以及他們對價格的敏感度有直接關(guān)系。
3、利潤定價策略
小吃店往往要以經(jīng)營利潤作為目標(biāo)。應(yīng)該根據(jù)利潤目標(biāo)預(yù)測經(jīng)營期內(nèi)將涉及的經(jīng)營成本和費用，然后計算出完成利潤目標(biāo)必須完成的收入指標(biāo)。
要求達(dá)到的收入指標(biāo)=目標(biāo)利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅
決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)，一是座位周轉(zhuǎn)率，一是食客平均消費額。通過預(yù)測小吃店的座位周轉(zhuǎn)率，就能預(yù)測出食客的平均消費額指標(biāo)：
食客平均消費額指標(biāo)=計劃期餐飲收入指標(biāo)÷（座位數(shù)×座位周圍率x每日餐數(shù)X期內(nèi)天數(shù)）
根據(jù)目標(biāo)利潤計算出食客平均消費額指標(biāo)，它應(yīng)與食客的需求和食客愿意支付的價格水平相協(xié)調(diào)。在確定目標(biāo)食客平均消費額指標(biāo)后，就可以根據(jù)各類小吃中營業(yè)收入的百分比來確定各類小吃的大概價格范圍。
4、銷售定價策略
有時根據(jù)經(jīng)營的需要，小吃店可以在定價時以追求增加客源和食品的銷售數(shù)量為出發(fā)點。有些小吃店，或因所處的地點過于僻靜，或因知名度較低，為了吸引客源、增加小吃店的吸引力，往往在一段時間內(nèi)將價格定得低些，使顧客經(jīng)常光顧，從而使小吃店的知名度提高。有些小吃店遇到激烈競爭時，為了擴大或保持市場占有率，也會以低價格來吸引顧客。
小吃定價程序：
小吃定價時一般要經(jīng)過六個程序和步驟：
1、確定定價目標(biāo)。定價目標(biāo)是指菜品價格實現(xiàn)以后，小吃店期望達(dá)到的目標(biāo)。小吃店應(yīng)該在不同的時期確定不同的目標(biāo)，確定合理的價格。
2、預(yù)測價格需求。價格需求是指菜品價格對市場的適應(yīng)性，是菜品定價的依據(jù)和原則。顧客對菜品的價格需求會因為地區(qū)時期和小吃店的不同而不同。因此，小吃店一定要明確定價因素，制定切實可行的菜品價格。
3、確定成本與利潤。菜品定價最主要因素是成本和利潤。菜品的價格取決于菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的價格制約。一定要根據(jù)成本、利潤、價格和需求之間的關(guān)系來確定菜品的價格。
4、分析競爭者的情況。在制定菜品價格時，小吃店經(jīng)營者一定要對競爭對手的情況做出分析，了解其價格水平，因為競爭對手所制定的價格對菜品定價的影響因素也非常大。
5、正確選擇定價方法。小吃的定價主要受成本、需求和競爭三個因素的影響。相對的，定價方法也有成本定價法、需求定價法和以競爭為中心的定價方法三種。小吃店應(yīng)在不同的時期選擇不同的定價方法。
6、確定最終價格。經(jīng)過了上述五個步驟以后，小吃店經(jīng)營者就可以確定小吃的價格。而且在價格確定以后，最好還要根據(jù)小吃店的經(jīng)營情況決定是否對其進(jìn)行調(diào)整。小吃定價時如能嚴(yán)格按上述步驟進(jìn)行，就可以制定出較為科學(xué)合理且具競爭力的價格。
拓展
產(chǎn)品如何定價
定價策略中，常見的定價方法有三類：成本導(dǎo)向定價法、市場導(dǎo)向定價法、顧客導(dǎo)向定價法。
成本導(dǎo)向定價法：以進(jìn)貨成本為依據(jù)，加上你期望得到的利潤來確定你所賣東西的價格。成本導(dǎo)向定價法分為：成本加成定價法、目標(biāo)收益定價法、盈虧平衡定價法。
需求導(dǎo)向定價法：是按照想買你東西的買家們的承受能力來確定價格。需求導(dǎo)向定價法分為：理解價值定價法、需求差異定價法、反向定價法。
競爭導(dǎo)向定價法：是參考和你賣同類東西的賣家定價來確定你的定價。競爭導(dǎo)向定價法分為：隨行就市定價法、產(chǎn)品差別定價法、招標(biāo)投標(biāo)定價法。
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