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開餐廳如何減少成本
餐廳可能意指下列事物：餐館(Restaurant)，一種提供餐飲服務(wù)的店鋪;飯廳(Dining Room)，一種住宅建筑中通常會看到的房間/設(shè)施，有時會與廚房或客廳相連。下面小編就叫大家開餐廳怎么減少成本。
1、對營業(yè)空間(建筑物)費(fèi)用的估算。無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，餐飲店如何節(jié)約成本，即所謂一分價一分貨，若是開設(shè)中小型餐館，對此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。
2、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，餐飲店如何節(jié)約成本，所需投資相對較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。
3、家具和器皿費(fèi)用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進(jìn)行估算。
4、裝飾費(fèi)用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。餐飲店如何節(jié)約成本，估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項(xiàng)進(jìn)行估算。
5、有關(guān)燈飾的費(fèi)用，一般還不包括在裝飾費(fèi)用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預(yù)算時，應(yīng)先決定選用什么級別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準(zhǔn)確估算。
6、勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成�？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。餐飲店如何節(jié)約成本，各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。
采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費(fèi)。例如某經(jīng)營者計(jì)劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(yè)(不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素)，每位客人平均消費(fèi)10元，投資費(fèi)用預(yù)計(jì)一年內(nèi)(按360天計(jì)算)收回，估算總投資費(fèi)用為72萬元，每個座位的投資費(fèi)用為 7200元。
餐飲店如何節(jié)約成本，任何估算工作的關(guān)鍵都在于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，這是估算結(jié)果是否科學(xué)合理的關(guān)鍵，當(dāng)然也是日后籌備以及經(jīng)營管理上是否能夠順利的關(guān)鍵。
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