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  • 蒼山雪綠的加工工序流程

    時間:2024-05-30 17:46:53 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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    蒼山雪綠的加工工序流程

      蒼山雪蒼山雪綠綠炒制技術(shù)精巧,主要工藝有殺青、揉捻、做形、干燥、篩揀、復(fù)火等六道工序。下面,小編為大家詳細地講講蒼山雪綠的加工工序流程,一起來了解吧!

      殺青

      殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。

      手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。

      殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

      揉捻

      蒼山雪綠一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。

      熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。

      亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后 還原為綠色,呈現(xiàn)出色、香、味、形來。

      要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

      干燥

      鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到干燥程度。

      如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。

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