什么叫拖補(bǔ)鐵觀音

　　鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效，拖補(bǔ)鐵觀音：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價(jià)值,，干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分，是青葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r(shí)候，但青葉的還不能完全完成做青要求，因此還要在超出的時(shí)間繼續(xù)做青，于是有了拖的說法。

　　步驟/方法

　　拖補(bǔ)鐵觀音不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖，就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。這樣，就少搖多靜，不搖出水，而是靜置失水。于是就有了拖箐和拖酸的茶品了。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類茶因?yàn)樽咚�不充分，發(fā)酵度較低，沖泡時(shí)要快沖快出，否者湯色呈渾綠色，湯味青澀味明顯。同樣因?yàn)樽咚�不充分，發(fā)酵度較低，這類茶底片青綠或墨綠，葉面生硬，青味明顯。但此類茶干茶色澤碧綠，有開蓋奪香之勢(shì)，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。

　　拖補(bǔ)鐵觀音的做法:拖補(bǔ)鐵觀音在第一次搖青，大約2分鐘，第二次搖青，2-3分鐘左右，第三次搖青，約3-5分鐘。第三次搖青以后，將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以開始入鍋炒青。由于茶青靜置時(shí)間長，殺青時(shí)間拖延至第二日晚，因此稱為拖補(bǔ)，又叫拖青。拖補(bǔ)做法少搖多攤，搖青時(shí)間短攤涼靜置時(shí)間長，通常稱失水

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