茶葉基本知識(shí)大全

　　茶是中國(guó)特有的一種著名飲品，下面小編來(lái)給大家介紹茶葉基本知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助!

　　【茶葉的起源與歷史】

　　文字記載表明，中國(guó)人在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。茶樹(shù)最早的原產(chǎn)地是云南的西雙版納。

　　【中國(guó)的四大茶區(qū)】

　　我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省(市、區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。

　　全國(guó)可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

　　【江南茶區(qū)】

　　名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。

　　江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類(lèi)主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

　　【華南茶區(qū)】

　　中國(guó)最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。

　　華南茶區(qū)位于我國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū))，為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類(lèi)型的茶樹(shù)品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

　　【西南茶區(qū)】

　　茶樹(shù)的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。

　　西南茶區(qū)位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。

　　【江北茶區(qū)】

　　四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶。

　　江北茶區(qū)位于我國(guó)長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。

　　【茶樹(shù)與茶葉的分類(lèi)】

　　(1)茶樹(shù)的分類(lèi)

　　按樹(shù)的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;

　　按葉型大小分三類(lèi)：大葉種、中葉種和小葉種;

　　按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。

　　【喬木型茶樹(shù)】樹(shù)形高大，主干明顯，分枝部位高。

　　【半喬木型茶樹(shù)】又稱(chēng)小喬木型茶樹(shù)，樹(shù)形沒(méi)喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。

　　【灌木型茶樹(shù)】樹(shù)形矮小，沒(méi)明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。

　　(2)茶葉的分類(lèi)

　　【基本茶類(lèi)】

　　綠茶(不發(fā)酵)、

　　白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)、

　　烏龍茶(青茶，輕中度發(fā)酵)、

　　紅茶(完全發(fā)酵)、

　　黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵);

　　【加工茶類(lèi)】

　　花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

　　【中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)】

　　1、 茶文化的概念

　　廣義——是指人類(lèi)在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。

　　狹義——是專(zhuān)指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。

　　2、 茶文化的自然屬性與社會(huì)屬性

　　自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能

　　社會(huì)屬性——人對(duì)茶的利用、對(duì)茶的寄托。

　　(注：茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象。)

　　【茶葉中內(nèi)含物成分】

　　茶葉中的內(nèi)含物成分種類(lèi)含量，隨不同茶類(lèi)、不同茶樹(shù)品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級(jí)別而有差異。

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機(jī)物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無(wú)機(jī)化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。

　　茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類(lèi)物質(zhì)等。

　　【茶多酚類(lèi)】

　　(包括兒茶類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、酚酸類(lèi)、花色甙類(lèi)、羥基—基烷醇類(lèi)等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過(guò)40%，大葉種高于中小葉種。

　　【茶色素類(lèi)】

　　(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。

　　【茶多糖】

　　是一類(lèi)組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。

　　【茶皂素】

　　為五環(huán)三萜類(lèi)化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。

　　【蛋白質(zhì)與氨基酸】

　　蛋白質(zhì)為一類(lèi)高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

　　茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門(mén)冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。

　　【生物堿】

　　為一種嘌呤類(lèi)化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。

　　【礦物元素】

　　茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。

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