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滾子面做法
滾子面是屬于山西面食中搓魚(yú)面里的一種，晉中平遙，太谷，祁縣等地的農(nóng)家日常食用的面食。接下來(lái)，小編就教教大家制作滾子面的方法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
飲食小常識(shí)
寬汁過(guò)油肉滾子面是將煮好的滾子面與山西的`名菜過(guò)油肉合拌而成的一道美味的面食。咸香不膩，入口筋道。
“天下面食數(shù)山西，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天下天。”
這是一位南菜專(zhuān)家對(duì)山西面食一面百樣、一面百味的盛贊。
滾子面的做法
主料
小麥面粉300克
豬里脊肉200克
輔料
雞蛋半個(gè)
黑木耳5朵
洋蔥1個(gè)
蒜苔6根
調(diào)料
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
醋適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
淀粉適量
水150克
做法步驟
滾子面的做法：面粉300克，水150克
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入清水(冬溫、夏涼)打起穗子，然后再和成面團(tuán)，揉勻揉光
2.面團(tuán)上案搟成0.5厘米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5厘米寬的面條，再撒上面粉用手搓滾面條使其成為圓柱條(搓時(shí)要防止面條粘連)，搓成自己喜歡的粗細(xì)狀。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻煩，這款面條絕對(duì)是值得一試的面食
3.將面條投入開(kāi)水鍋煮熟，因?yàn)槊鏃l非常的筋道，煮的時(shí)間比一般的面條時(shí)間要長(zhǎng)。食時(shí)澆上寬汁過(guò)油肉，也可將煮好的滾子面放入過(guò)油肉中翻炒，使每個(gè)面條蘸上肉汁或者配其它葷素澆頭。筋滑，利口，非常好吃
山西過(guò)油肉的做法：豬里脊200克，雞蛋半個(gè)、木耳、蒜薹、洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、料酒、淀粉各適量
4.先將豬里脊切成小薄片、放在小碗里加半個(gè)雞蛋，料酒，鹽和少許淀粉拌勻，腌制10分鐘;木耳泡發(fā)洗凈撕成小片，蒜臺(tái)洗凈切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許淀粉兌成汁待用
5.炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時(shí)，下入腌制好的肉片，把肉劃散，呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油
6.鍋內(nèi)留底油，待油熱時(shí)放入馬蹄蔥、蒜片、姜片爆香后放入蒜薹、木耳、洋蔥煸炒，在放入過(guò)好油的.肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入鹽、醬油、淀粉和清水兌好的汁，因?yàn)槭怯脕?lái)澆面吃，汁可以適當(dāng)?shù)膬抖嘈�，翻炒均勻即可[1]
【注】子面又稱(chēng)滾條，是晉中平遙、太谷、祁縣等地的民間家常面飯之一。
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