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蜜麻花的做法
蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹�。以下是小編跟大家介紹蜜麻花的做法，歡迎大家閱讀!
簡(jiǎn)介
原料介紹：蜜麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口，男女老少都愛(ài)吃，有人形容說(shuō)“嚼著驚動(dòng)十里人”。
營(yíng)養(yǎng)分析：蜜麻花的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
相關(guān)人群：一般人群均可食用，孕婦、高血脂癥、糖尿病患者不宜食用。
制作指導(dǎo)：用面粉加發(fā)酵面和水揉在一起，成面團(tuán)，糖，入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。
其它相關(guān)：蜜麻花是用發(fā)酵面，炸制而成，是遍及全國(guó)各地的小食品。其歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
備注：蜜麻花能久存不壞，置于塑料袋中，半月酥脆如故。蜜麻花屬高糖、高熱量食品，不宜多吃。
原料配方
1.皮料：特粉3公斤化豬油600克
2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。
制作方法
1、皮心制作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。皮、心料分成7～8塊，然后以皮包心，再搟制。
2、搟制成型：將包心后的料坯搟成厚約2厘米的長(zhǎng)方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的小塊。然后逢中切口，口長(zhǎng)約3厘米，翻卷一端成型。
3、炸制：將成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時(shí)炸約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸糖。
4、浸糖：將白糖加水制成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當(dāng)熬至105℃左右時(shí)，舀入容器，將濾干油的制品浸入其中1～2分鐘，然后濾干，攤開(kāi)，冷卻，即可包裝。
蜜麻花用的面要用和好的發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開(kāi)一刀口，然后打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了�；ㄉ蜔宄蔁�，分批將坯子入油里炸過(guò)，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼姡Q過(guò)蜜，浸透后，撈在盤(pán)里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格：制品造型均勻整齊，切口正中，長(zhǎng)短適當(dāng)，翻卷不斷邊，表面有油浸感，每公斤140～160個(gè)。
色澤：淺黃色，有糖油浸漬的光澤，表面有光亮的糖粒。
組織：松軟、油浸、蜜透。
口味：松軟蜜甜，油香濃郁。
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