桂發(fā)祥十八街麻花的做法

　　桂發(fā)祥十八街麻花是天津的一家百年老字號(hào)麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱(chēng)的“天津三絕”，位列其首。下面，小編就教大家桂發(fā)祥十八街麻花的做法，快來(lái)看看吧!

　　十八街麻花選料精細(xì)、工藝考究，運(yùn)用面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝技能，選用面粉、植物油等食材，經(jīng)過(guò)發(fā)肥、熬糖、配料、制餡等20多道關(guān)鍵工序精制而成。

　　食品特色

　　桂發(fā)祥十八街麻花外形精致，口感酥脆香甜，存放幾個(gè)月也不綿軟、不變質(zhì)、不走味， 便于攜帶。

　　桂發(fā)祥十八街麻花的做法

　　主要食材

　　面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青絲110克、紅絲110克、姜片175克;另加青梅、瓜條、冰糖塊等配料若干。

　　制作方法

　　1.炸制麻花的前一天，用3.5千克面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。

　　2.用2升水將3.5千克白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。

　　3.取3.5千克面粉，用550-650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>

　　4.取750克麻仁，用開(kāi)水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。

　　5.用燙好的酥面，加入白糖3.25千克，青、紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過(guò)程中用鋪面1千克。

　　6.將剩下的干面16千克放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>

　　7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。

　　8.麻花成型后，放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。

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