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  • 關(guān)注廚師健康

    時間:2024-10-24 21:59:09 廚師面點 我要投稿
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    關(guān)注廚師健康

      俗話說"民以食為天,食以廚為精"。普通的食材經(jīng)過廚師們的煎、炒、烹、炸、蒸、燉等烹制,成為一道道美味的菜肴。廚師是人類的"味蕾工程師",但那充滿油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來威脅。據(jù)統(tǒng)計,在各類職業(yè)病高危人群中,廚師名列第二,僅次于消防員。那么,廚師在平時要怎么注意職業(yè)病的預(yù)防呢?

    關(guān)注廚師健康

      記者帶著疑問走訪調(diào)查,通過一些實地走訪了解到,現(xiàn)在大部分廚師相比以前對于職業(yè)病都有所認識與了解,但對于預(yù)防與鍛煉這方面就有所欠缺。在餐飲業(yè)工作十幾年的周密大廚接受記者采訪說:“對于廚師一些常見的病,自己也知道,但對于這些職業(yè)病還真的不是特別在意。”他告訴記者,一是可能年輕,對于一些小病小痛忍忍就過去了。二是工作太忙,沒有時間去檢查身體,同時由于工作很累,沒有太多精力去鍛煉身體。從業(yè)時間久一些的廚師們大部分都會有肌肉骨骼傷病,在記者接觸中的廚師大部分都有肩周炎,腿腳發(fā)麻,關(guān)節(jié)炎等病痛。

      現(xiàn)在大部分廚師相比以前對于職業(yè)病都有所認識與了解

      廚師身體健康的威脅,不僅僅來自廚師自己本身的忽視,更重要是來自他們那油煙、粉塵、高溫的工作環(huán)境。擁有20多年餐飲工作經(jīng)驗,并自己開餐廳的陳衛(wèi)寧告訴記者,一般有一定規(guī)模的餐廳的廚房環(huán)境相比以前好多了。對廚房的衛(wèi)生及安全均有顯著改善,其廚房大都設(shè)有通風(fēng)及防火設(shè)備,有些且有冷氣設(shè)備以消除廚房的悶熱。同時廚房空間亦較過去寬敞,工作人員在其中工作較無狹窄的感覺。但如果就一般餐飲業(yè)的水準來說,廚房的設(shè)備仍有許多值得改進之處,始能進一步維護廚房工作人員的安全及食物的衛(wèi)生。

      對癥下藥 解決職業(yè)病

      一切疾病最好的治療方法是防患于未然,對于那些已經(jīng)得了職業(yè)病的廚師來說,建議需要對癥下藥。

      油煙綜合征:來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙——一氧化碳,這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時如果通風(fēng)不良,那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為:食欲減退,有饑餓感,卻食之無味,精神不佳,嗜睡,全身無力,平時飲食很少,但體重逐漸增加。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙,還會導(dǎo)致其他的疾病,比如油煙會刺激眼睛,時間長了即成慢性結(jié)膜炎;會刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;還會刺激咽喉,導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥,甚至導(dǎo)致肺癌。

      建議:首先要徹底改善廚房內(nèi)的通風(fēng)狀況,合理使用抽油煙機、排氣扇,經(jīng)常開門窗,使油煙及時排到室外;其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度,一般不超過100℃,否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素,而且散發(fā)出的油煙也會更多;油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系,半煉油加熱后會產(chǎn)生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油煙綜合征,嚴重時可誘發(fā)癌癥,所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油。好的全煉油,不僅無異味,加熱時也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征,首先要停止油煙的繼續(xù)吸入,同時采取消炎、止咳等對癥治療措施,并加強體育鍛煉,每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣,一般一兩個月即能治愈。

      胃。大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性,廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律,食無定時或食無定量,同時高溫和勞累的原因,廚師也沒有胃口吃飯了,吃得也很少。長此以往,會使消化系統(tǒng)功能紊亂,引起慢性胃炎,便秘,嚴重者會患上萎縮性胃炎,有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。

      建議:治療廚師職業(yè)性胃病,規(guī)律的飲食習(xí)慣幾乎是最根本的治療方法,但廚師工作的特殊性使這一點很難實現(xiàn)。所以隨身攜帶一些零食,比如能提供熱量的巧克力,或者面包蛋糕之類的點心,可以隨時補充能量。

      腕部腱鞘囊腫:因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉(zhuǎn)、彎曲,可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業(yè)病的高危人群。

      建議:首先,要使上肢得到充分休息,盡量不做重活;其次,不要受涼,以防止痙攣;再次,如果癥狀比較嚴重,可以采用注射藥物的方法,傳統(tǒng)的針灸也能收到較好的治療效果。

      靜脈曲張:廚師的工作需要長時間站立,一天十幾個小時下來,常常站得兩腳發(fā)酸。長時間保持站立不動,會令下肢血液循環(huán)欠佳,導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張,甚至骨頭缺血壞死,所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當(dāng)?shù)恼咀藭寡颠^度彎曲而致下背痛,足部負擔(dān)過大,若加上鞋子不適時,容易引起足部疼痛和骨質(zhì)增生。

      建議:廚師首先需要有一雙防潮濕的鞋子,以保證腳部足夠干燥溫暖;其次,在工作的間隙,盡量做一些可以舒展身體的運動,比如踢踢腿,在室外開闊場地做做體操也是一種不錯的選擇。

      高溫:廚房一直都是悶熱不堪,廚師在高溫下連續(xù)工作出汗很多,時間一長容易出現(xiàn)頭暈胸悶,心臟的壓力增大,干活沒力氣,還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據(jù)美國國家職業(yè)健康研究報報道,從事高溫職業(yè)的男性,如面包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等,因暴露于高水平的熱輻射之中,精子減少導(dǎo)致生育能力下降。

      建議:高溫環(huán)境下的廚師要盡量間歇離開廚房,并不斷補充水分,用濕毛巾降溫,若廚師有發(fā)燒、胸悶等癥狀,千萬不能硬撐著。

      噪音:廚房內(nèi),各種機器產(chǎn)生的噪音,在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活,會導(dǎo)致聽力適應(yīng)性下降,影響廚師的情感、智力、記憶與學(xué)習(xí)、感知和心理運動神經(jīng)行為的能力,使負性情緒增加,智力思維、瞬時記憶、位置判斷、聽視反應(yīng)速度和眼手協(xié)調(diào)能力下降,甚至可引起職業(yè)性耳聾。

      建議:盡量使用一些噪音比較小的機器,在不影響工作的情況下,適當(dāng)戴一些減緩噪音的保護工具,比如耳塞,耳機。

      結(jié)語:重視廚師職業(yè)病,不僅僅需要廣大廚師們努力爭取自己的合法權(quán)益,更重要的是應(yīng)該成為餐廳經(jīng)營者與廚師的共識,這也應(yīng)該引起餐館經(jīng)營者的高度重視。畢竟,擁有一個良好的工作環(huán)境,不僅僅體現(xiàn)著現(xiàn)代企業(yè)管理文化中的人文關(guān)懷,而且可以提高企業(yè)的競爭力,何樂而不為呢。

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