調(diào)酒師知識：怎么鑒別真假酒

　　酒吧調(diào)酒師的工作任務包括:酒吧清潔、酒吧擺設、調(diào)制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。掌握一些辨別真假酒的知識也是有必要的：

　　1.從外包裝辨別

　　A.按有關(guān)規(guī)定需求，洋酒標簽上要有中文標識及清潔查驗檢疫章，因而沒有中文標識及清潔查驗檢疫章的洋酒可能是假酒。

　　B.真品標簽筆跡明白、概括好;假酒標簽筆跡含糊、不規(guī)則。

　　C.真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。

　　D.真品防偽標志在不一樣的視點下可呈現(xiàn)不一樣的圖畫改換，防偽線可撕下來;假酒的防偽標志無光澤，圖畫改換不明顯，防偽線有時是印上去的。

　　E.真品金屬防偽蓋做工緊密，塑封整齊、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封原料欠好，偏厚，光澤差，商標含糊，立體感差。

　　F.進入中國市場的洋酒標簽上必須有中文標識，若沒有中文標識則很可能是假酒。(正宗的洋酒分兩種：一是原裝進口的;二是散裝進口正宗原料酒，由國內(nèi)相關(guān)授權(quán)公司灌裝包裝的。經(jīng)正規(guī)渠道進入國內(nèi)的洋酒，按規(guī)定必須加貼中文標志，包括品名、原產(chǎn)地、灌裝日期、保質(zhì)期、進口銷售商及其地址和電話等)。

　　G.各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時到達中國;如果是假酒，則沒有編號或編號不符合洋酒行的編號規(guī)則。

　　2威士忌辨別真假

　　A.看色澤：拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發(fā)生微妙的變化�，F(xiàn)在，請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關(guān)。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。

　　B.看掛杯：首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠,也可能是酒精含量更高。

　　C.其他技巧：將酒杯內(nèi)的酒液倒出，靜置1小時，酒香仍可聞到;取2滴酒液放在手掌中，雙手輕揉后，將鼻子靠近快嗅，威士忌應香醇優(yōu)美;將酒液含在口中，鼓漱后吐出，細細品嘗回味，應有明顯的香甜味。

　　3伏特加辨別真假

　　A.有無沉淀：伏特加是最純凈的酒，酒未開封時候看有無沉淀，有沉淀的說明是造假時，環(huán)境不衛(wèi)生，以及原料不同所導致。

　　B.氣味測試：倒入杯內(nèi)，聞一下，真酒絕對的清爽感，略帶酒精味道，假酒則有刺鼻的味道。

　　C.口感測試：飲用一小口，真伏特加在嘴里是清涼的感覺，不辣嗓。假酒則是嗆嗓子。

　　D.觸覺測試：滴兩滴于手掌心，置于眼睛周圍，真伏特加不熏眼睛。

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