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凍糕的做法
凍糕,傳統(tǒng)特色糕點,民國年間懷遠鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng),人稱蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨特。下面,小編為大家分享凍糕的做法,一起來學(xué)學(xué)吧!
桂園凍糕
原料
藕粉40克,桂園100克,洋菜12克,白糖80克,水500克。
制作
①藕粉加少許冷水調(diào)勻成糊狀,備用。
②桂圓剝?nèi)、核,加適量水煮沸,制備桂圓肉湯。
、郯寻滋恰⑺腿芑难蟛嘶旌,同時加入桂圓肉湯,邊攪拌邊加熱煮沸,沖入藕粉期,不斷攪勻成均勻混合物。
④裝入碗內(nèi)、晾涼,放入冰箱冷涼,即可食用。
附注:桂圓須新鮮、無變質(zhì)。也可用于桂圓肉50克代之。
特色:桂圓凍糕是高級營養(yǎng)品,對頭暈、貧血有輔助療效。
香蕉凍糕
原料
香蕉200克,白糖100克,食用膠15克,水500克。
制作
、賹⑾憬度テ,切成小塊,加適量水搗碎,備用。
、趯滋、水和溶化的食用膠混和,邊攪拌邊加熱煮沸,再加入香蕉泥,攪勻,裝入盤內(nèi)。
、哿罌觯湃氡淅錄,待用。
附注:①香蕉應(yīng)新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛,可代替香蕉。
特色:具有香蕉的特色風(fēng)味,清香細膩,助消化,通便。
檸檬汁凍糕
原料
檸檬汁100克,白糖15克,洋菜2克,淀粉3克,香精少許。
制作
、俚矸蹆渡僭S冷水,調(diào)勻成糊狀。
、跈幟手、白糖和溶化的洋菜混合,邊攪拌邊加熱,煮沸后再加入淀粉糊,同時不斷攪拌,煮沸成稠狀,也可隔水蒸煮。
、凵詻龊蠹尤胂憔瑪噭,裝入杯中。
、芰罌觯疟淅錄,即可食之。
附注:原料中用的檸檬汁,可用市售檸檬晶加適量水兌制而成,也可用鮮檸檬制汁備用。
特色:檸檬酸對人體有益,檸檬汁凍糕清涼解渴。
香瓜凍糕
原料
香瓜瓤500克,淀粉20克,食用膠15克,白糖90克,水300克。
制作
、俚矸蹆渡僭S冷水,調(diào)制成糊狀。
、趯⑾愎先(yīng)除籽,取出瓤切成小塊,加適量水,搗爛成泥,備用。
、郯寻滋、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合,邊攪拌邊加熱煮沸,再加入淀粉糊,煮沸,攪拌成均勻稠狀混合物。
、苎b杯中,放冰箱內(nèi)冷涼,即可食用。
附注:香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。
特色:制作方便,原料較多,是清涼解暑的大眾冷飲。
核桃凍糕
原料
核桃仁100克,雞蛋1只,奶油40克,水300克,白糖80克,食用膠5克。
制作
①將核桃仁在鍋內(nèi)炒熟,去表皮,壓碎成粉粒狀,備用。
②將蛋液加白糖攪打至稠狀,再邊攪拌邊加熱至75~80℃,離火。
、郯涯Y(jié)的食用膠加水,加熱溶化。
、軐⒑颂胰史哿、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合,攪打均勻,裝入杯中。
⑤晾涼后放入冰箱內(nèi)冷涼,即成凍糕。
附注:核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色:核桃仁營養(yǎng)價值高,滋補身體;核桃凍糕清涼解暑,夏令佳品。
銀耳凍糕
原料
銀耳125克,洋菜10克,白糖100克,水500克。
制作
、賹€y耳用開水浸泡十分鐘,揀去雜質(zhì)及根蒂,再用清水洗凈,加水,加熱煮沸,改文火燜至銀耳軟爛,即銀耳羹。
、诎滋、水和已溶化的洋菜混合,邊攪勻邊加熱煮沸,加入銀耳羹,攪勻。
、鄯盅b入碗內(nèi),晾涼,放冰箱內(nèi)冷涼,即可食之。
附注:銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色:色澤潔白,清熱祛暑,清涼提神,潤肺補脾,適宜體弱者和老人飲用。
酥梨凍糕
原料
酥梨肉500克,白糖120克,水500克,食用膠25克。
制作
、賹⑺掷嫒テこ,切成小塊,加適量水,搗爛成泥。
、趯⑺滋、溶化的食用膠和梨泥混合,邊攪拌邊加熱煮沸。
③倒入盤中,晾涼后置冰箱內(nèi)冷涼,食時取出即可。
附注:梨子應(yīng)新鮮、成熟、無腐爛;也可選用罐頭梨子。
特色:潤肺止咳,清涼解渴。
楊梅冰糕
原料
楊梅200克,白糖150克,水500克,食用膠15克。
制作
、賹蠲窉x,洗凈,除核,切成小塊,搗爛成泥。制作時應(yīng)注意衛(wèi)生。
②將水、白糖和溶化的食用膠混合,邊加熱煮沸邊攪拌,加入楊梅泥,攪勻。
、鄯盅b入杯內(nèi),晾涼后置冰箱中冷涼,食時取出即可。
附注:楊梅應(yīng)成熟無腐爛,也可用罐頭楊梅代之。
特色:味香色美,酸甜適口,維生素多,有益人體健康。
拓展:椰汁紅豆凍糕的做法
椰汁紅豆凍糕食材明細:
紅豆、水、糖、花奶、葛粉、馬蹄
椰汁紅豆凍糕制作方法:
1、將紅豆用冷水泡6個鐘以上。
2、中火將紅豆煮1個小時。
3、加入糖繼續(xù)熬煮40分鐘左右,此時水會慢慢收干,變豆沙。
4、將豆沙放涼備用(放涼時不用蓋蓋子。
5、將砂糖放入鍋中熬煮融化。
6、小火加入椰汁攪拌均勻。
7、將花奶,葛粉,馬蹄粉攪拌均勻后倒入。
8、加入紅豆繼續(xù)攪拌均勻。
9、取個模具,將糊舀入抹均勻。
10、將模子放入鍋中蒸10分鐘。用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得,一來鍋中本身就有熱氣,加水后很快沸騰,二來比較好清洗鍋具,因為粉漿冷后十分難洗。
11、10分鐘后,將模具放入冷水放涼后,放入冰箱冷凍20分鐘。
12、拿出來就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕。
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