桂花糕怎么制作

　　桂花糕是已有三百多年歷史，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，漢族的傳統(tǒng)小吃。下文是制作方法!

　　食材準備：

　　面粉 250克;江米粉 50克;老面 100克;青紅絲 25克;果脯 30克;葡萄干 30克;白糖 60克;桂花醬 10克;花生油 30克;清水 200毫升

　　制作流程：

　　1.首先將全部食材準備好

　　2.面粉里加入白糖老面和水合勻。

　　3.揉成面團兒。

　　4.面團罩上保鮮膜發(fā)酵20分鐘，這屬于半發(fā)面食品，因此不宜發(fā)酵太久，稍有漲發(fā)即可。

　　5.稍事發(fā)酵取出面團，用搟面杖搟開，左右折疊搟成長方形片，涂抹一層花生油折疊再搟開，反復(fù)涂油搟開折疊共九次即可。

　　6.最后在面皮上撒上果料和青絲紅絲，用搟面杖再搟一下。

　　7.然后放入溫水鍋中的屜上松弛15分鐘，開大火蒸15分鐘即可。

　　8.蒸好后把蒸糕放在案板上，切塊兒碼盤兒便可上桌。

　　9.把余下的老面用水合稀，放入桂花醬合勻。

　　10.往面漿里兌入江米粉合勻。

　　11.在溫暖處餳發(fā)20分鐘。

　　12.把餳發(fā)過的面漿倒入蒸鍋的屜布上，撒上果料青絲紅絲。

　　13.開大火蒸20分鐘便可取出，切塊兒碼盤上桌。

　　溫馨提示：

　　1、兩款點心都屬半發(fā)面食品，因此不宜發(fā)酵太久。

　　2、千層糕使用花生油或豬油制作均可。

　　3、此兩道點心屬于熱點，因此趁熱吃最好，桂花糕由于里面有部分江米粉，因此更應(yīng)趁熱吃最佳。

　　4、青絲紅絲如買不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店購買，那里還有桂花醬出售。

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