酥皮月餅的做法介紹

　　酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團(tuán)層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎。

　　酥皮月餅的做法

　　無糖酥皮月餅的原料：面粉、牛奶

　　無糖酥皮月餅的配料：白豆沙

　　無糖酥皮月餅的調(diào)料：豬油、木糖醇

　　無糖酥皮月餅的做法：

　　1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。

　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團(tuán)，將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。

　　3、將兩個面團(tuán)分別分成20等份。

　　4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

　　5、收口捏緊。

　　6、收口朝下，搟開成長條狀。

　　7、翻面，由上而下卷起。

　　8、依次做完，覆蓋松弛15分鐘。

　　9、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄。

　　10、翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

　　11、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形。

　　12、包入白豆沙。

　　13、收口捏緊。

　　14、以防露餡兒。

　　15、刷蛋液。

　　16、粘上白芝麻，逐個擺放入烤盤，烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側(cè)面見到起酥，時間可根據(jù)自家烤箱而定。

　　溫馨小貼士：

　　1、水油皮要柔軟，水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。烘培食譜

　　2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

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