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  • 豌豆糕的制作方法

    時(shí)間:2024-10-10 21:54:21 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    豌豆糕的制作方法

      豌豆作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物,經(jīng)常出現(xiàn)在老板姓的餐桌上,而且因?yàn)樗奈兜老闾,價(jià)格便宜, 一直廣受大家的喜愛,而豌豆糕,更是一種不可錯(cuò)過的糕點(diǎn)啊,下面,就讓我們學(xué)習(xí)一下這道美味糕點(diǎn)做法吧。以下僅供參考!

      豌豆糕是山西太原十大名小吃之一,是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙,尤其是曲沃、侯馬、河津等地,因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。當(dāng)?shù)厝讼彩扯股掣,成了不少外?lái)人的生意經(jīng),民諺有“來(lái)到曲沃縣,住在大東關(guān)。抄弄一副擔(dān),賺點(diǎn)豆沙錢”。民國(guó)年間,豆沙糕擔(dān)攤比比皆是,成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。

      據(jù)《中國(guó)歷代御膳大觀》記載,豌豆糕在清初傳入北京,經(jīng)改良制作改名叫豌豆黃,成燕京著名小吃,于是有了“從來(lái)食物屬燕京,豌豆黃兒久著名,紅棗都嵌金居里,十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品,但當(dāng)時(shí)在宮中并不吃香。到慈禧太后時(shí),傳小販進(jìn)宮制作,改良成不加餡心,漸成為清宮廷名點(diǎn)。

      豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅制作而成,工藝講究,需用時(shí)用心,選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評(píng)為“太原十大名小吃”,2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報(bào)太原市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。豌豆糕制作工藝十分講究,先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣,用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后,倒入磨好去皮的豌豆,鍋開后撇凈上面的沫,燜火,用文火熬3個(gè)半小時(shí),直到豌豆熬成糊狀,加入白糖和梔子上色,用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟,切成薄片鋪在大搪瓷盆里,擺成徽型花樣,在上面撒上一層青紅絲,倒入一層熬好的豌豆糊,再一層柿餅,一層豌豆糊,瓷瓷實(shí)實(shí)碼滿盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結(jié),幾小時(shí)后即能吃。

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