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讓后廚降低成本的11個(gè)改變
后廚每天不必要的消耗，讓廚師長(zhǎng)們紛紛表示十分頭疼。其實(shí)，只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變，就能達(dá)到節(jié)能降耗的效果。下面，小編為大家分享讓后廚降低成本的11個(gè)改變，希望對(duì)大家有所幫助!
毛巾專(zhuān)用壽命長(zhǎng)
抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤(pán)子，有時(shí)還需要擦臺(tái)面等。如果打荷的再懶點(diǎn)，不及時(shí)清洗，那就天天都要發(fā)毛巾了。
為此，我們給每個(gè)打荷配兩條毛巾，一條是專(zhuān)門(mén)擦盤(pán)子的，另一條是專(zhuān)門(mén)擦臺(tái)面的，每天收工后統(tǒng)一用消毒水進(jìn)行消毒清洗，每天由主管按規(guī)定檢查，如不合格或損壞嚴(yán)重，那么就要自己承擔(dān)責(zé)任，目的是要讓他們對(duì)待餐廳的財(cái)物，要像對(duì)待自己的財(cái)物一樣。
解凍原料有方法
我們解凍原料在專(zhuān)用的水龍頭上安裝了節(jié)制閥，這樣就防止了因水流過(guò)大，從而出現(xiàn)的浪費(fèi)水的現(xiàn)象。
因?yàn)榻鈨鲈弦话阌眯×魉芏鄰N師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開(kāi)到很大，裝上節(jié)制閥后，也就限制了水龍頭的“活動(dòng)”范圍，徹底杜絕了這個(gè)問(wèn)題。
空調(diào)出風(fēng)口加飄帶
我們是酒店，后廚有空調(diào)，在空調(diào)出風(fēng)口上加上飄帶，就能讓員工觀察到空調(diào)是否處于運(yùn)作狀態(tài)，從而避免了在離開(kāi)的時(shí)候忘記關(guān)閉空調(diào)。同時(shí)，色帶飄揚(yáng)的幅度大小，能讓員工直接觀察出空調(diào)開(kāi)啟的強(qiáng)弱。
削皮刀配發(fā)管理制
削皮刀是使用量很大，而且是最容易丟掉的。很多時(shí)候，廚師們都是在使用完畢后隨手一放，而在打掃清理時(shí)會(huì)被帶到垃圾桶內(nèi)。所以我們就實(shí)行了主要使用部門(mén)每人配發(fā)的管理制，并制定使用壽命時(shí)間，讓使用的廚師們自己管理，自己負(fù)責(zé)。那樣就不會(huì)再出現(xiàn)想用時(shí)找不到的情況了，也減少了浪費(fèi)的情況。
冰箱加裝可移動(dòng)式溫度計(jì)
冰箱自帶的溫度計(jì)容易出現(xiàn)故障，但加裝一個(gè)可移動(dòng)式的溫度計(jì)(冰箱門(mén)內(nèi)外兩側(cè)各一個(gè)，用電線連接，不開(kāi)門(mén)就能觀察到冰箱的溫度)，可使冰箱得到雙重控溫，既保證了食物品質(zhì)，又能調(diào)節(jié)適合的溫度，達(dá)到節(jié)能的目的。
例如，夏季冰箱的冷藏溫度定為5℃，比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差。而一般食物的保鮮，定在8-10℃最佳;冷凍室內(nèi)的溫度定在-14℃比-18℃省電2%左右。
笊籬、掃把、拖把二次加固
剛買(mǎi)回來(lái)的笊籬，一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個(gè)月。在清理笊籬時(shí)，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。
保鮮冰柜用透明的
這樣，從外面就能看到物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短了開(kāi)冰柜門(mén)的時(shí)間，減少了冷氣的走失。這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。
廚師帽紙帽變棉帽
普通的廚師帽十分容易臟，為了節(jié)省成本，通常都是一周更換一次，但那個(gè)時(shí)候，有些帽子已經(jīng)非常臟了。
現(xiàn)在，我們采用棉制的帽子，就像洗衣服一樣清洗就可以了，大大地節(jié)省了成本。
明確水位線、洗潔精用量
我們?cè)谙词殖乩飿?biāo)明了水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將倒洗潔精的量具標(biāo)上了刻度線。
這樣，一來(lái)避免了水池里的水溢出而浪費(fèi);二來(lái)讓廚師們知道洗餐具、洗手布時(shí)一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費(fèi)，也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費(fèi)。
使用方法：每次洗餐具時(shí)，把水放到紅線處，然后放入一刻度的洗潔精即可。我們用此方法后，每月節(jié)約洗潔精55桶，合計(jì)人民幣1265元。
蒸箱分開(kāi)來(lái)使用
我們將蒸箱分為快蒸、慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，從而減少了開(kāi)蒸箱門(mén)的次數(shù)。
比如蒸魚(yú)和蒸肉，二者時(shí)間差別很大，這時(shí)就可以把蒸魚(yú)放在快蒸箱里，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。
制作節(jié)油桶
取一個(gè)大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞，然后將每桶油倒完后，再倒立在節(jié)油桶上，這樣就可以不浪費(fèi)一滴油。
用此方法，北京瀏陽(yáng)河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。
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