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餐飲經(jīng)營(yíng)管理有哪些誤區(qū)-餐飲經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)
餐飲管理是個(gè)系統(tǒng)的工程,條條框框之下,很多人極易陷入一些誤區(qū)而難以自拔。下面,小編為大家講講餐飲經(jīng)營(yíng)管理誤區(qū),快來看看吧!
重用聽話、一心的人
一個(gè)人如果非常聽話,那么這個(gè)人,基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人,才會(huì)跟你抬扛,這是幾千年不變的定律。
真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因?yàn)樗胁鸥,隨便出去都可以找到工作。所以,對(duì)于日常聽話的人,餐廳高級(jí)管理人員基本上是不用自己來費(fèi)心的,因?yàn)檫@種事情,低級(jí)管理人員可以輕松解決,不過是照法宣科的事情,有什么困難?餐廳高級(jí)管理難就難在,要去收服這些真正有才干的人。
一個(gè)人,看到了你看不到的地方,并且愿意告訴你,不希望你錯(cuò)下去,這樣的人,才算是人才。所以他才會(huì)顯得“不聽話”,顯得沒有執(zhí)行力。
如果一個(gè)人,你看到的東西,在你告訴他之后他才看得到,那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人,那和你一個(gè)人在戰(zhàn)斗完全沒有兩樣。
用罰款作為管理手段
對(duì)于一個(gè)餐廳低層主管來說,罰款是有用的,但對(duì)于一個(gè)餐廳高級(jí)主管來說,罰部下的款是沒有用的,特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工,而是下一層的主管的時(shí)候,罰款的效果是很低的。
似乎所有人都認(rèn)為,罰款之后,對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任,其實(shí)這只是想當(dāng)然!一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員,要懂得自己想的和別人想的是兩回事,自己覺得OK的,下屬很多時(shí)候是覺得不OK的。罰款,很多下屬的心態(tài)是,罰就罰吧,罰都罰了,你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓(xùn)放在心上。
完全相信民主管理
民主,其實(shí)就是聽從大部分人的意見;刻薄,其實(shí)就是聽從小部分人的意見。
從表面上看,似乎民主比較安全,其實(shí)不然,必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的,聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以,一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級(jí)管理人員,干不了什么事情。但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄,那同樣也干不了什么事情。
所以餐廳高級(jí)管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì),要懂得有些事情,要擺上臺(tái)來,搞民主的樣式,而有些事情,要放在心里,暗中進(jìn)行。
注重上層管理,忽視下層民意
一個(gè)人,看到蘋果只想到這是蘋果,這個(gè)人是一個(gè)餐廳基層員工。
一個(gè)人,看到蘋果會(huì)想,這是誰的蘋果,這個(gè)人是個(gè)餐廳低層管理。
一個(gè)人,看到蘋果會(huì)想,這個(gè)蘋果為什么在這里?這個(gè)人是一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員。
一個(gè)人,看到蘋果會(huì)想,這樣的蘋果值不值錢,這個(gè)人是餐廳老板。
餐廳高級(jí)管理要善于解讀表層下面的意義,比如,所有員工都很害怕你,是什么原因?所有員工都非常親近你,又是什么原因?表相和真相,很多時(shí)候是完全相背離的,所以,要善于想。
照本宣科式管理
餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白,無論什么事情,輪到你的時(shí)候,一定都是一些大問題,一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡(jiǎn)單。
低層管理人員,都是輕易不把事情向上報(bào)告的,因?yàn)槟銜?huì)追問,會(huì)責(zé)難。
所以,一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員在做任何決定的時(shí)候,都要多重考慮:為什么要這么做?有沒有更恰當(dāng)?shù)姆椒?餐廳如果在這方面有規(guī)定,為什么低層主管不照規(guī)定來做,而要向上傳?是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況?其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣?所有這些,都是要考慮的。照本宣科,那是愚蠢的餐廳管理的做法。
餐廳基層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠,不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點(diǎn),影響可能不會(huì)太大,或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級(jí)管理者,如果缺乏學(xué)習(xí)力和及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工亮點(diǎn)的能力,對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)帶來的影響將會(huì)是致命的!
“壞人”脾性管理下屬
一個(gè)人要做壞人,其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的,因?yàn)闆]有什么能力的人,才會(huì)去做壞人;而有能力的人,才會(huì)試著做好人。
做壞人,沒有任何顧慮,對(duì)任何人都可以大呼小叫,強(qiáng)迫員工工作,其實(shí)也不過是一個(gè)狠心、一把嗓門而已。項(xiàng)羽就是這樣的人,雖有軍事天才,但最后都是失敗,就是因?yàn)樗?ldquo;壞人”的脾性。
對(duì)于一個(gè)餐飲老板來說,如果餐廳的高級(jí)管理人員是這種“壞人”,那就要小心餐廳被他搞垮,因?yàn)槿瞬哦剂魇Я。所以,要小心這種沒有能力,卻飛揚(yáng)跋扈的人。
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