餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點

　　為保證營業(yè)區(qū)域的正常運作，各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對所屬工作部位進(jìn)行定時檢查.巡視。下面，小編為大家分享餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點，希望對大家有所幫助!

　　上崗前對交接班的檢查

　　1 .上班次遺留問題。

　　2 .本班出勤率。

　　3 .預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。

　　4 .營業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

　　5 .有關(guān)貴重物品的移交。

　　6 .上級交辦，關(guān)照的特別事宜。

　　對本班營業(yè)前的檢查

　　1 .工作人員到崗情況。

　　2 .當(dāng)餐準(zhǔn)備情況(即營業(yè)備料.推薦菜.酒水的配備，調(diào)味品準(zhǔn)備)。

　　3 .備用餐具.用具準(zhǔn)備情況。

　　4 .用餐設(shè)備完好程序(照明.電源開關(guān).空調(diào).服務(wù)車等)。

　　5 .營業(yè)場所的清潔程度。

　　6 .營業(yè)家私的的完好。

　　7 .對管轄區(qū)域的整體形象檢查。

　　對本班營業(yè)當(dāng)值的巡視

　　1 .客流量及其分布。

　　2 .當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

　　3 .當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

　　4 .保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　5 .及時處理客人的投訴和突發(fā)事件。

　　6 .服從上級臨時調(diào)配。

　　對本班營業(yè)后的巡視

　　1 .營業(yè)后的收尾工作。

　　2 .對貴重物品的清點的回收.存放。

　　3 .營業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

　　4 .檢查電.煤氣.火.水.門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

　　5 .做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評估。

　　6 .當(dāng)日報表的編制。

　　注意事項

　　1 .對巡視須有書面記錄。

　　2 .待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時上報上級，不得延誤時間或隱瞞事實。

　　3 .對投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報告。

　　4 .上述巡視制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，按事實如實記錄。

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