如何判斷咖啡豆的新鮮度-咖啡豆知識(shí)

　　咖啡行業(yè)有一句話,‘新鮮度是咖啡的生命’,那么如何判定咖啡豆的新鮮度,就成為關(guān)鍵問(wèn)題啦。下面，小編就為大家講講判斷咖啡豆的新鮮度的方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　聞

　　將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。

　　這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。

　　看

　　將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

　　剝

　　拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。

　　把咖啡豆剝開(kāi)還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。

　　如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。

　　咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時(shí)間

　　同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會(huì)有明顯的不同，當(dāng)然新豆更香濃。新豆雖然經(jīng)過(guò)幾年的保存后水分會(huì)有很大的散失、顏色變白，但香味不會(huì)受很大影響。

　　大�？Х榷�、小咖啡豆味道之間的區(qū)別

　　對(duì)同一種咖啡來(lái)講，豆粒越大等級(jí)越高，豆粒越小等級(jí)越低，越便宜。當(dāng)然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級(jí)品以外，其他咖啡的分類等級(jí)也不是很嚴(yán)密，比如說(shuō)中心等級(jí)的豆能占到六成。

　　那么比這個(gè)等級(jí)大一級(jí)的豆和小一級(jí)的豆子會(huì)同時(shí)各占兩成。所以，有時(shí)按照標(biāo)示的中心等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

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