咖啡豆的烘焙方法
烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。下面是小編為大家準備的咖啡豆的烘焙方法，希望可以幫助大家!
淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用堿性水的地區(qū)。較低等級的咖啡豆有著口味差的特性，這些特性會因為淺炒而輕易顯現(xiàn)出來。所以通常我們用深炒的方式將豆中特有不好的揮散物驅(qū)離。從之前的討論，混合已經(jīng)烘焙好的豆子是有很多好處的。習慣性與當?shù)厝藗兿矏鄣目谖锻ǔＪ菦Q定炒豆的深淺程度。在城市中，通常炒豆是比平常較深的，就像是我們所說的 " 城市炒法 " 。這種炒法，比法式炒法要淺，且沒有任何過焦的特性，是常給咖啡制造商用來準備即溶咖啡的原料。因為比起在家中烹煮咖啡，在工廠的過濾過程有較多的碳水化合物做成水溶液，較多的碳水化合物味道必須用深炒的方式綜合平衡。
已烘焙咖啡豆的顏色與烘焙失重的百分比有一定的關系。像肉桂顏色的淺到中炒，剛進入美味咖啡的范圍時， 失重約 14% 。深咖啡色但不是全黑的烘焙會失重約 15.5% �？Х壬匀居泻谏淖钌詈姹簳е丶s 17% 是美國最常用的最深的炒法。但是，單品的炒法，像是法式炒法的咖啡是非常深的咖啡色且有油出現(xiàn)在豆子的表面，失重約 18% 。義式的炒法是極深的咖啡色，失重約 20% 。在所有的狀況下，我們先假設生豆有約 12% 的水分。
不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時會產(chǎn)生變化，但是深炒會減少萃取物的產(chǎn)生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會產(chǎn)生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時，只會產(chǎn)生 21% 的萃取溶解物。對於即溶咖啡制造商所感興趣的水解溶解物也會在深炒中減少。同理可知，水解的溶解物范圍可為 25 至 22% 。也就是說，所有減少的萃取物與水解的溶解物總和是 48% 至 43% 。這對烹煮咖啡所能得到的真正的溶解物有極大的影響。烹煮淺炒的豆子會產(chǎn)生 38% 的溶解物，而烹煮淺炒的豆子會產(chǎn)生 35% 的溶解物。深炒的豆子的細胞壁和有力的結(jié)構會有較大的破壞，所以他們的壓縮性比較好。因為這個原因，經(jīng)過壓縮與多的壓力下的深炒豆，會比淺炒豆更常從咖啡過濾器的底部漏下。深炒豆也比較脆弱，而在研磨時有較多細的粉末。 這些較細的粉末也會給予每滴咖啡更大的壓力或讓萃取有更多阻力。雖然上述的咖啡失重是重要的，但較不能測定。用肉眼去辨識八種從最淺至最深的顏色是可能的。 這些炒法是：
Light Roast 極淺烘焙
Cinnamon Roast 肉桂/ 淺烘焙
Medium Roast 中烘焙
High Roast 中深烘焙
City Roast 深烘焙
Full City Roast 極深烘焙
French Roast 法式烘焙
Italian Roast 義式烘焙
使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙時，且想用烘焙的深淺度來控制理想口味，需要經(jīng)常的測試�；旌系臏\炒豆比單品的深炒豆更能顯示出不同的特殊口味。深炒豆所釋放出多的脂肪酸與其變成的萃取物，可使咖啡擁有更多的咖啡味�？Х榷箯暮姹簷C下豆時，用水降溫的方式會增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾濕的咖啡豆不可以一起比較顏色。
【咖啡豆的烘焙方法】相關文章：
如何控制咖啡烘焙程度-判斷咖啡豆最佳烘焙時間的方法10-19
咖啡豆的烘焙技巧09-28
咖啡豆烘焙要什么-咖啡烘焙培訓201707-29
烘焙咖啡豆的八種方式07-13
烘焙過程時咖啡豆的屬性08-09
白咖啡的烘焙方法09-08
選擇咖啡豆的方法06-10
咖啡豆的飲用方法07-03
如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法07-10
如何選購咖啡豆-選購咖啡豆的方法技巧09-07