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  • 吃牛排的禮儀

    時(shí)間:2021-12-16 08:00:59 禮儀培訓(xùn) 我要投稿

    關(guān)于吃牛排的禮儀

      人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中,為了相互尊重,在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的,共同認(rèn)可的行為規(guī)范。禮儀是對(duì)禮節(jié)、禮貌、儀態(tài)和儀式的統(tǒng)稱。下面是小編給大家介紹一下關(guān)于吃牛排的禮儀,希望能幫助到大家!

    關(guān)于吃牛排的禮儀

      一、牛排的歷史

      根據(jù)記載,食用牛肉得習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品,尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì),英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。今天,美國(guó)是消費(fèi)牛肉的最大國(guó)家,牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國(guó)人最愛(ài)的食用方式。但在亞洲,人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng),比如日本,可說(shuō)是將牛肉發(fā)揮到了極致。

      各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同,所以牛肉的食用方法也不同:美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節(jié),整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂(lè)道,料理后,用油煎至表面成金黃,并注入白葡萄酒,據(jù)說(shuō)這樣的料理可以防止夏天的過(guò)敏癥;對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō),仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國(guó)人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光聽(tīng)名字就夠讓人匪夷所思,而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中,使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……

      目前中國(guó)普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。

      二、牛排的分類

      菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見(jiàn)的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分類,也是基于牛排肉取材的部位。以下是對(duì)幾種較為常見(jiàn)的牛排品種的詳細(xì)說(shuō)明:

      1、腓(菲)力牛排

      取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。

      特色風(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒(méi)有嚼頭,并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

      推薦火候:三至七分熟

      2、沙朗牛排

      取材部分:沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。

      特色風(fēng)味:沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動(dòng)人,相對(duì)于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的嫩中帶腴,香甜多汁,嚼起來(lái)滿口肉感,相當(dāng)過(guò)癮,其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,令人回味無(wú)窮。

      推薦火候:四至六分熟

      3、肋眼牛排

      取材部分:肋眼(Rib Eye),顧名思義,取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。

      特色風(fēng)味:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來(lái)好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客好評(píng)不斷,又獲行家肯定的牛排。

      推薦火候:四至六分熟

      4、丁骨牛排(T Bone)

      取材部分:

      特色風(fēng)味:丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

      推薦火候:五至八分熟

      5、牛小排

      取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。

      特色風(fēng)味:牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的臺(tái)塑牛小排,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

      推薦火候:全熟

      除了上述的品種,餐桌上常見(jiàn)的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,無(wú)法媲美以上品種,但重在價(jià)格便宜,因此常常作為入門級(jí)的牛排原料,例如國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的黑胡椒牛排等等。

      三、牛排的火候

      聽(tīng)到三分熟,就聯(lián)想到血淋淋的肉排,那么說(shuō)明你對(duì)牛排的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)。

      正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對(duì)很誘人。下刀切開(kāi)后,看到的也不會(huì)是膽顫心驚的鮮紅色,而是火腿腸般的暗紅色,品嘗起來(lái),入口只需輕輕嚼動(dòng)便溫潤(rùn)即化,留下滿口的鮮甜馀香,這樣,才是三分熟!

      注:牛肉的熟度辨別:

      3分熟:表明滲有暗紅色血水

      5分熟:滲有淡紅色血水

      7分熟:滲有粉紅色血水

      全熟:滲有透明色的汁液

      牛排點(diǎn)用的術(shù)語(yǔ),用中文表述是幾分熟,而用英文表述則是以下術(shù)語(yǔ):

      Raw 幾乎生的(但絕不會(huì)是全生的,而是外熟內(nèi)溫)

      Rare 三分熟

      Medium-rare 三至四分熟

      Medium 五分熟

      Medium-well 七至八分熟

      Well-done 全熟

      在不知道廚師的火候標(biāo)準(zhǔn)和自己標(biāo)準(zhǔn)之間差異時(shí),一般建議先選擇較生的熟度,等送上桌來(lái),不滿意再請(qǐng)師傅返工;不過(guò)真遇上敢點(diǎn) Raw 或 Rare 的食客,廚師也會(huì)有點(diǎn)怕怕,因?yàn)檫@是是對(duì)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。如果是到國(guó)內(nèi)的豪客來(lái)豪享來(lái)這類大眾型西餐廳,恐怕是很難吃到正宗Rare的腓力牛排。

      四、牛肉的品鑒

      就像吃海鮮一樣,新鮮是第一位的,牛排亦然。標(biāo)準(zhǔn)的西餐廳采用的是冷藏牛肉,即是從工廠出品,經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)角懈钆胝{(diào)前,全程都以 0 至 2 度的低溫監(jiān)控,以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。其美味程度比起冷凍牛肉來(lái),差異顯然。

      產(chǎn)地及等級(jí),也會(huì)影響牛排的風(fēng)味品質(zhì)。北美、南美和澳洲是世界三大牛肉出產(chǎn)地,其中澳大利亞、南美的牛以青草放牧飼育,肉質(zhì)較纖瘦而具嚼感;而北美則是取玉米谷物為飼料,以科學(xué)化圈養(yǎng)而成,運(yùn)動(dòng)量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁帶甜;而以喝啤酒,聽(tīng)音樂(lè),享受按摩出名的日本牛,油脂極豐郁,肉質(zhì)極細(xì)致,但多吃幾塊便容易感膩,且實(shí)際出口量極少,有些店家號(hào)稱是日本牛肉,其實(shí)拿美國(guó)牛頂替。

      至于肉品分級(jí),以高級(jí)牛排最大宗的美國(guó)牛肉為例,美國(guó)農(nóng)業(yè)部根據(jù)肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評(píng)定為8 個(gè)等級(jí),最好的兩個(gè)等級(jí)才適用于牛排,分別是 Prime 極佳,Choice 特選,而 Prime 意味著油花紋路最細(xì)致,多馀脂肪最少,纖維最鮮嫩的肉質(zhì)。目前只有少數(shù)五星級(jí)飯店及少數(shù)高級(jí)西餐廳,采用 Prime 級(jí)牛排。

      另外國(guó)內(nèi)鮮見(jiàn)的美國(guó)安格斯牛肉,則是指耳朵下垂,沒(méi)有混到乳牛血統(tǒng)的純種安格斯牛,美國(guó)有專門協(xié)會(huì)飼育此高級(jí)肉牛,只供應(yīng) 16至30個(gè)月齡,肉質(zhì)符Prime 及 Choice 兩等級(jí)的'優(yōu)質(zhì)牛肉。重點(diǎn)是獲得授權(quán)販?zhǔn)郯哺袼古H獾牟蛷d,不得供應(yīng)其它肉牛產(chǎn)品,堪稱名副其實(shí)的貴族牛排。

      五、各種物品的使用

      1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

      西餐是最講究的,特別是在吃牛排時(shí)特別注重禮儀。用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,可將刀叉分放盤中,刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續(xù)吃。

      2、右手拿刀左手拿叉

      料理上桌后的基本動(dòng)作,即是“右手拿刀切開(kāi),然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后,叉子即可直接駐起料理送入口中,簡(jiǎn)單說(shuō)即是“以叉子壓住后再以刀切開(kāi)”。如果想順利地將食物切開(kāi),首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧。

      3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

      正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅V匾。兩?cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),所以沒(méi)有辦法好好地將料理切開(kāi)。將肩膀與手腕放松,兩臂不要張開(kāi),刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn):面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過(guò)高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子,壓住時(shí)可用力。這樣一來(lái),不但能輕易地將食物切開(kāi),而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子,再輕輕地移動(dòng)刀子。注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開(kāi)。

      兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí),將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大,而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜。叉子可依料理的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),叉子的背面必須向上,不過(guò),如果是舀起食用時(shí),叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。

      4、不可隨意改變餐具的位置

      已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,不過(guò)如果你是左撇子,在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,餐具必須依右撇子的人的用法放置,將刀叉的柄向右放置于餐盤上,這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

      看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹,相信大家對(duì)于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來(lái)吃的時(shí)候右手拿刀,左手拿叉,此外刀與餐盤的角度為15度左右,還有不能隨便改變餐具的位置等,只要注意好上面介紹的這些禮儀,才能在享受美味的同時(shí)吃起來(lái)更加端莊優(yōu)雅。

      刀叉:正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

      餐匙:個(gè)頭較大的叫湯匙,通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端,與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙,在一般情況下,應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方,兩種餐匙不可混用。

      餐巾:餐巾可用來(lái)擦拭口部、剔牙時(shí)掩口,當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)則表示可以用餐,而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。

      佐餐酒:為紅或白葡萄酒,魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

      斟酒:按順時(shí)針?lè)较蚧驈淖痖L(zhǎng)開(kāi)始斟酒,洋酒是不講究斟滿的。

      干杯:正規(guī)的西餐中,祝酒干杯只用香檳酒,應(yīng)先飲去一半的杯中之酒,而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

      飲茶:喝紅茶和奶茶時(shí),不要用茶匙舀茶,也不要將其插放在茶杯中,不用時(shí)將其放在杯托上即可。

      面包:吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

      菜序:開(kāi)胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料,西便餐則是開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

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