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無(wú)錫人年夜飯菜單
無(wú)錫菜又稱錫幫菜，講究濃油赤醬，同時(shí)又以吃甜著稱。新年將近，年夜飯作為過(guò)年一家人團(tuán)聚最重要的一頓飯，無(wú)錫人的餐桌上會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)什么呢？一起來(lái)看看。
無(wú)錫人年夜飯菜單 1
冷菜
1、爆魚(yú)
此爆魚(yú)非彼鮑魚(yú)，而是拿青魚(yú)塊用煎炸的方法制作。吃爆魚(yú)，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意，你要不要多吃幾塊呀?
2、白斬雞
皮黃肉白，蔥段打花鑲邊，具有蔥油香味，清淡鮮美。
熱菜
1、紅燒排骨
這可是無(wú)錫人的拿手菜，也是年夜飯中的經(jīng)典菜之一。這道菜充分滿足了無(wú)錫人嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。
2、清炒河蝦仁
顏色玉白，鮮美爽口，色香味俱全，是大人小孩都愛(ài)的一道菜。
3、蛋餃
特地挑選草雞蛋做蛋皮，這樣做出來(lái)的蛋皮才會(huì)呈現(xiàn)金黃色，通常一碗蛋餃攤蛋皮就會(huì)花上不少功夫，技術(shù)和美觀成正比，鮮香味美是過(guò)年飯桌上的搶手貨。
4、清蒸白魚(yú)
選用的一定是活魚(yú)，本位咸鮮，色彩艷麗，魚(yú)肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡，無(wú)錫人的年夜飯肯定少不了無(wú)錫特產(chǎn)。
5、蟹粉蹄筋
蹄筋爽口多汁，配上蟹粉真是頗為“奢華”的一道大菜。
主食點(diǎn)心
1、春卷
一頓年夜飯也就吃得差不多時(shí)，心思活絡(luò)的小孩，跑到電視機(jī)前看聯(lián)歡晚會(huì)，大人則趁此空檔聊聊家常話題，而家里掌勺的就忙著炸春卷。雖然已經(jīng)吃得飽飽，但看著一盤(pán)金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，總還能再吃下不少。
2、年糕
總是透著又糯又香的年味。過(guò)年吃年糕，切年糕是用棉線一條條勒下的，土灶頭上燒柴火做出來(lái)的年糕就是香，而且很爽口，甜而不膩，是難忘的美味。
3、八寶飯
取自江南水鄉(xiāng)的糯稻米，精篩細(xì)選的'紅豆沙，加上瓜子仁、核桃仁、大棗仁、松子仁等果仁，輔以紅綠瓜絲配色，便成了特制的八寶飯。無(wú)錫人賦予了這種傳統(tǒng)點(diǎn)心甜蜜、幸福、美滿的寓意。
4、甜湯
一頓年夜飯的“壓軸大戲”，湯底是牛奶加水稀釋，放入糯糯的小圓子，草莓、菠蘿、蘋(píng)果、香蕉等水果切丁，愛(ài)甜的無(wú)錫人怎會(huì)少得了!
無(wú)錫人年夜飯菜單 2
第一道：菠菜百葉
菠菜，又叫作“波波青”，寓意著健康和力量，菠菜一般會(huì)和百葉一起燒，百葉則象征著“長(zhǎng)命百歲”。所以菠菜百葉可以說(shuō)是年夜飯中很重要的一道菜。
第二道：黃豆芽燒百葉
黃豆芽燒百葉又稱為“如意菜”。“如意菜”顧名思義，象征著吉祥如意。黃豆芽跟百葉都是“長(zhǎng)命百歲”意思，所以是年夜飯中必不可少的一道，每到大年夜，無(wú)錫大大小小菜場(chǎng)里的黃豆芽都會(huì)哄搶一空，可見(jiàn)此道菜的重要性。
第三道：香菇青菜
青菜的青諧音“請(qǐng)”，菜諧音"財(cái)"，連起來(lái)就是請(qǐng)財(cái)，就是把財(cái)富請(qǐng)進(jìn)來(lái)的意思。青菜分很多種，過(guò)年吃的這一種叫作“大頭菜”。青菜一般就在油鍋里焯熟即可，相較于小青菜，“大頭菜”講究燒得“爛”。但燒得爛的同時(shí)，又要保持青菜的“青”，所以看似簡(jiǎn)單，也是有難度的一道菜。
第四道：紅燒肉
素菜講完了，過(guò)年怎么又少得了紅燒肉呢？無(wú)錫人的紅燒肉講究濃油赤醬。既要講究味道，又要講究色澤。濃油赤醬說(shuō)穿了就是糖跟醬油的結(jié)合。如果時(shí)間把握適當(dāng)，糖在高溫融化后與醬油融合，掛在食物表面，既提升了口感，又營(yíng)造出了“美味的`色澤”。吃紅燒肉象征著今后的生活過(guò)得紅紅火火。
第五道：串青魚(yú)
草魚(yú)吃草，肉質(zhì)偏軟。青魚(yú)吃螺絲、魚(yú)蝦，肉質(zhì)堅(jiān)硬。無(wú)錫人過(guò)年有吃青魚(yú)的說(shuō)法�！按圄~(yú)”是無(wú)錫本地的說(shuō)法，選用腌制過(guò)的青魚(yú)吊清湯燒制而成。好的食材“鮮味”取自食材本身，“串青魚(yú)”就是這么一道菜，食材本身腌制的咸味+高湯熬制過(guò)程中釋放的谷氨酸，不用加太多佐料，就能夠鮮味無(wú)比。同時(shí)魚(yú)也代表著年年有余，有很好的寓意。
第六道：白灼河蝦
江南人喜歡吃蝦，又以河蝦為盛。河蝦不需要太多的佐料，取生姜、小蔥、黃酒、鹽與河蝦一起在水中焯熟即可。做法簡(jiǎn)單，寓意獨(dú)特，象征著新的一年開(kāi)始笑哈哈。
第七道：油爆水芹菜
水芹菜是江南特有的食材，雖然同叫芹菜，但與普通的芹菜口味差別巨大。
第八道：鹽水牛肉
牛肉一般買(mǎi)熟菜，寓意也很明了，新的一年牛氣沖天。
無(wú)錫人年夜飯菜單 3
大煮干絲
干絲雖然是一道素食，但是也有肉香縈繞。因?yàn)榇笾蟾山z又稱雞汁煮干絲，是漢族傳統(tǒng)名菜。吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴。是一道年夜飯必不可少的一道美味哦！年夜飯上這道菜也是寓意著來(lái)年事業(yè)順利，絲絲通力，財(cái)源廣進(jìn)。
櫻桃肉
江蘇人的飲食偏好甜食，所以他們會(huì)有一個(gè)特有的類似甜品的.菜肴。櫻桃肉就是其中一道。它是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，特點(diǎn)色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。肉質(zhì)緊實(shí)擺上桌很快就被一搶而空。
溧陽(yáng)扎肝
溧陽(yáng)是江蘇的一個(gè)地方，能以地名取名的飲食，也代表了這個(gè)地方最為獨(dú)特的食品。溧陽(yáng)扎肝是以豬小腸，五花肉，豬肝，筍干為原料制作的一道菜品。其肥而不膩，是年夜飯一道“硬”菜！后來(lái)由溧陽(yáng)傳到了江蘇的許多地方，很快就被接受擺在了各家各戶的年夜飯桌上，預(yù)祝來(lái)年穩(wěn)扎穩(wěn)打，一帆風(fēng)順。
無(wú)錫醬排骨
說(shuō)到無(wú)錫就不得不提當(dāng)?shù)刈屓寺劦轿兜谰痛瓜讶叩尼u排骨。因?yàn)闊o(wú)錫醬排骨是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。配上一碗米飯，別提有多下飯了。
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