如何做東坡肉

　　導語：東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛。快跟小編學起來東坡肉的做法吧!

　　東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。

　　東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

　　烹飪技巧

　　1.慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

　　2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。

　　3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質(zhì)肥而不膩。[10]

　　4.喜歡甜味的，可以用綿白糖;不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。

　　5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的。

　　制作方法

　　做法一

　　食材

　　豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

　　步驟

　　1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

　　2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

　　做法二

　　食材

　　精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

　　步驟

　　1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

　　2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

　　3.將五花肉焯水后瀝干水分。

　　4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

　　5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

　　6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

　　7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

　　8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時。

　　9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。

　　10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

　　11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

　　12.出鍋，即可食用。

　　做法三

　　食材

　　豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

　　步驟

　　1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。

　　2.取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥。

　　3.然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

　　做法四

　　食材

　　豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　步驟

　　1.五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

　　2.取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　3.取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　4.再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　5.最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　6.旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

　　7.取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。

　　8.加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

　　做法五

　　食材

　　五花肉500克，老酒1小碗，生姜1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。

　　步驟

　　1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。

　　2.燒開適量水，調(diào)入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗干凈。

　　3.生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結(jié)，備好黃老酒、醬油、冰糖。

　　4.砂鍋內(nèi)涂抹一點食用油，將姜片、蔥結(jié)整齊鋪在鍋底內(nèi)。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。

　　5.遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調(diào)成中小火煮1小時，煮至湯汁剩下少許。

　　6.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

　　7.放入蒸鍋內(nèi)，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質(zhì)口感和香味流失。

　　8.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。

　　做法六

　　食材

　　五花肉1000克，冰糖60克，干紅棗5顆，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。

　　步驟

　　1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用。

　　2.用細繩子扎起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。

　　3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。

　　4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內(nèi)。

　　5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)。

　　6.鍋內(nèi)鋪上竹篾，鋪上生姜片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。

　　7.另準備一個鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖。大火燒開，繼續(xù)熬。熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

　　8.舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉。

　　9.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。

　　10.大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時。

　　11.燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。

　　12.出盤，撒點蔥花裝飾一下。

　　做法七

　　食材

　　五花肉，生姜，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。

　　步驟

　　1.五花肉用洗米水洗凈瀝干，生姜切片，蔥洗凈不要切斷扎成團，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分鐘，五花肉撈出放涼。

　　2.將生姜片、蔥結(jié)和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊后，皮朝下放在生姜片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽。

　　3.最后把整瓶黃酒倒入，大火煮開后，轉(zhuǎn)成最小火慢燉兩個小時，之后把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出。

　　4.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。

　　注意事項

　　選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置于冰柜外層的不要買。

　　另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家分享的東坡肉的做法啦，愛吃的你還不試試?

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