家常醬爆豬肝的做法「圖」

　　豬肝是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，其鐵質含量非常豐富，為補血食品中最常用的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質，因此深受人們的喜愛。詳細圖解醬爆豬肝家常做法所需時間、調(diào)料、步驟、烹飪竅門,手把手教會您怎么做醬爆豬肝、如何做醬爆豬肝營養(yǎng)又好吃呢?下面我們就一起來看一看醬爆豬肝的功效及做法吧!

　　一、醬爆豬肝的材料

　　新鮮豬肝一塊，料酒適量，白糖適量，老抽適量，姜適量，雞精適量，淀粉適量。

　　二、醬爆豬肝的做法

　　1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘;

　　2.將浸泡后的'豬肝反復沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘;

　　3.木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁;

　　4.熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出;

　　5.油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;

　　6.再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。

　　三、醬爆豬肝的功效

　　豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營養(yǎng)庫"之美稱。

　　1、豬肝含有豐富的鐵、磷，鐵和磷是造血不可缺少的原料，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，還能健美皮膚。

　　3、豬肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2對補充機體重要的輔酶和完成機體對一些有毒成分的'去毒有著重要作用。

　　4、豬肝中含有維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制腫瘤細胞產(chǎn)生。

　　四、醬爆豬肝的烹飪技巧

　　如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢?

　　1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。

　　2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的.口感。

　　烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

　　此道菜應注意以下3點：

　　1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。

　　2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

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