油燜冬筍的家常做法

　　油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于江南菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。營養(yǎng)價值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸，還含有天冬素，對人體有滋補作用，下面我們就一起來看一看油燜冬筍的功效及做法吧!

　　一、油燜冬筍的材料

　　冬筍500克，蝦米10克，醬油10克，白砂糖10克，香油10克，黃酒10克，花生油30克，鹽1克。

　　二、油燜冬筍的做法

　　1、凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，用刀根將筍肉順長撬切成4厘米長、1厘米寬的長條，蝦子用黃酒浸軟去腥。

　　2、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3分鐘左右，倒入漏勺瀝油。

　　3、鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開。

　　4、小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。

　　三、油燜冬筍的烹飪技巧

　　1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。

　　2、冬筍塊和胡蘿卜塊一定要煎透再燉煮。

　　3、最后放入青椒，可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。

　　四、油燜冬筍的功效

　　1、開胃健脾：冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。

　　2、通腸排便：冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

　　3、開膈消痰：冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。

　　4、增強免疫：冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、化痰止咳：冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

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