家常麻婆豆腐做法

　　“麻婆豆腐”屬于中國名菜，它的主料就是豆腐。其特點(diǎn)是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛;具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天，吃上幾口頓覺遍體生暖，血液通暢。

　　其制作方法如下：

　　原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各適量，辣、花椒面各15克，豆鼓、醬油、淀粉各20克，鹽l0克，湯200克。

　　做法：①將豆腐切成小方丁，用開水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。

　　②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發(fā)黃，然后加精鹽、豆鼓、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加高湯，下豆腐塊，用中火燒透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出鍋裝盤即成。

　　第一步：

　　將嫩豆腐切成方丁，鍋內(nèi)加水燒開，倒入切好的豆腐;加入鹽，等水再燒開時(shí)將豆腐撈出，瀝干水分備用。

　　第二步：

　　將蒜苗，切碎備用，姜蒜切成末備用。淀粉、鹽、糖加入20ml水調(diào)勻備用。另外準(zhǔn)備20ml水備用。

　　第三步：

　　鍋燒熱倒入約20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉變色后加入料酒，略炒后連油一起倒出備用。

　　第四步：

　　鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜;郫縣豆瓣醬煸香后加入汆水后的南豆腐;煸炒過的牛肉糜，20ml水后小火慢燉2分鐘左右。

　　第五步：

　　分3次下調(diào)勻的調(diào)料，淀粉勾芡。

　　第六步：

　　需要注意的是，正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做，同時(shí)將豆腐切塊后用沸水滑過，是為了能夠定型，以免燒制時(shí)變碎。

　　時(shí)至今日，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因?yàn)樗�的普通與簡(jiǎn)單，成為全國的家常菜。

　　倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出鍋裝盤。

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