手撕魚的做法

　　手撕魚屬于湘菜菜譜,主要原料是鯽魚，手撕魚既可突出鮮香風味，又可突出干香風味。最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜,比如手撕魚,很多人都喜歡吃手撕魚,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,做法也簡單。下面是由小編為你精心編輯的手撕魚的做法，歡迎閱讀！

　　把草魚治凈并加花椒鹽腌味后，掛起來風吹晾至半干后，再入籠蒸熟，取出來用手撕成塊，入盆拌以香油、紅油、花椒油、豆豉等，其成菜特點為：干香味醇。

　　下面這道手撕鯽魚，與多數(shù)手撕菜都不同，因為這是在干香風味的基礎(chǔ)上，還融入了煳辣的濃香。拌味時，加了熗拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油)，使得成菜的風味不同尋常。

　　手撕魚原料：風吹鯽魚1條 香菜節(jié)、香蔥節(jié)各30克 熗拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少許

　　手撕魚制法：

　　1.把風吹鯽魚用溫熱水浸泡并進行清洗，待入籠蒸熟后取出，用手撕成小塊納盆。

　　2.在魚塊里加入熗拌油料的同時，撒入香菜節(jié)、香蔥節(jié)并加香油、白糖、味精一起拌勻，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可裝盤(。

　　熗拌油料制作：取菜油入鍋燒熱，先下姜蔥、洋蔥、香菜頭和香葉炸香，待撈去渣以后，才把干辣椒節(jié)和花椒下鍋熗至煳香，盛出晾涼即可用來做涼拌菜。

　　說明：風吹鯽魚是把宰殺治凈的鯽魚放盆里，先加花椒鹽(用熱鹽和少許花椒炒成)、五香粉拌勻腌味3天，取出后掛在通風處，吹晾至魚體半干即成。

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