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白斬雞的正宗做法
白斬雞是南方菜系名菜,形狀美觀,雞肉皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。下面小編給大家介紹白斬雞的正宗做法,趕緊來看看吧!
做法1
材料:
走地雞半只,姜2 片,醬油三大匙,糖一小匙,蔥末兩大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。
做法:
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后,加兩片姜,將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只,而且又特苗條,所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。
2.撈出沖涼水,直到徹底降溫?粗孟蟛粔螯S,冷卻半小時(shí)后往雞身上抹點(diǎn)橄欖油,再進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)。
3.斬成塊,擺盤。同時(shí)將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
做法2
材料:
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1.雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然后把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會(huì)沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會(huì)比較嫩。
2.蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
注意:
色澤清新,雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風(fēng)干。
做法3
材料:
龍崗雞,蔥,姜,鹽,味精。
做法:
1、龍崗雞洗凈。
2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。
3、關(guān)火燜10分鐘,取出,蓋保鮮膜,冷后切塊裝盤。
4、可沾醬吃, 蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料拌勻。
做法4
材料:
雞腿一只,香菜一根,姜片10克,蔥10克,料酒30克,花椒1克,鹽5克。
做法:
1.雞腿先泡水,多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然后重新倒入清水,姜片,5克蔥,料酒和花椒,加入雞,水要沒過雞,中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱,淋在雞身上即可。
做法5
材料:
三黃雞1只,蔥、姜適量調(diào)料鹽少許,熟油1大匙。
做法:
1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘,其間將雞提出兩次,然后在水中冷卻,表皮干后拌上熟油。
2、食時(shí)備以姜蓉、蔥絲拌鹽,淋上熟油盛碟中蘸著吃。
貼士
不用調(diào)味料,但湯水中用鹽水也可以,切記不可以用大火,水過于沸騰會(huì)使雞肉內(nèi)的精華肉汁被煮出,味道變差。
作料中還可加少許耗油或魚露,也是典型的粵菜風(fēng)格。
做法6
材料:
三黃雞,老姜,香蔥,京蔥,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。
做法:
1、三黃雞去內(nèi)臟(買時(shí)處理好) 去頭、去尾、去油脂,洗凈。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒,大火燒開,放入雞,上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。
3、放鹽,上蓋關(guān)火,放涼撈出,瀝掉湯汁,斬開擺盤,刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱,倒老抽,放糖燒至醬料粘稠,關(guān)火放涼。
5、姜切碎,香蔥切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和燒好的醬料,淋在雞身上或是沾著吃都可以。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半只,不需要燒的時(shí)間太長(zhǎng)。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻,借著余溫把雞肉燜熟,肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。
3、醬料按個(gè)人喜好調(diào)制,可以加入香菜和辣椒醬。
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