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  • 正宗宮爆雞丁的做法

    時(shí)間:2024-07-14 14:19:06 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

    正宗宮爆雞丁的做法

      宮保雞丁是一道人見(jiàn)人愛(ài)的經(jīng)典菜,相傳是貴州織金人時(shí)任四川總督丁寶楨首創(chuàng)的。此菜選用凈仔公雞肉為主料烹制而成,成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉 質(zhì)滑脆。下面小編給大家介紹正宗宮爆雞丁的做法,趕緊來(lái)看看吧!

      用料

      雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、鹽

      做法

      1雞腿去骨。

      2帶皮切丁,用生抽、料酒和淀粉碼味。

      3花生米小火少油炸至金黃。

      4用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁。專(zhuān)業(yè)廚師稱(chēng)碗芡。

      5蔥姜蒜切塊,干辣椒切段。

      6鍋燒熱倒入花生油加少許豬油,放入干辣椒花椒炒至其變?yōu)樽丶t色,放入雞丁炒至段生,放入蔥姜蒜炒香,倒入醬汁炒至汁水塊干,放入花生米拌勻裝盤(pán)。

      小貼士

      一道正宗的宮保雞丁做法是非常講究的。

      首先是選材要選擇帶皮雞腿肉,才能保證滑嫩的口感。雞腿先去骨,再帶皮切丁是非?简(yàn)刀功的。雞胸肉倒是易成型,但又柴又老,入口帶渣且難入味,是下下之選。

      其次是火候,這道菜有一個(gè)味型叫做“糊辣”,意思是辣椒要炒到焦糊的狀態(tài),才能最大程度的釋放它的味道。所以你去餐館如果看到一道宮保雞丁的辣椒是鮮紅的,你就知道這個(gè)廚師并不入流。

      第三是速度,這道菜從下鍋到起鍋只要一分鐘而已。平時(shí)做肉食都是炒至段生后盛出來(lái),這道菜卻是一氣呵成的。所以動(dòng)作要快,因?yàn)槿檀蠡穑稽c(diǎn)肉就老了。

      最后是芡汁,不能太厚不能太薄,太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干凈漂亮,留下湯湯水水的在盤(pán)中既不美觀又影響口感。大火收的利利索索,讓每一滴芡汁都均勻的包裹在雞肉上。


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