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  • 麂子肉的做法

    時(shí)間:2020-10-07 17:23:24 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

    麂子肉的做法

      人們的生活質(zhì)量在不斷地提高的,飲食習(xí)慣也是發(fā)生了改變,那么大家知道麂子肉的做法嗎?下面來看看!

    麂子肉的做法

      麂子肉的做法

      (1)烤麂子肉串

      麂子肉500克。

      雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克。

      辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克。

      烤野麂子肉串的特色

      成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。

      做法

      1. 將麂子肉剔凈筋膜,入清水漂凈,瀝干水分,切成3 厘米見方的厚片入盆;

      2. 蔥姜拍松入碗,用肉湯浸泡;

      3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的調(diào)料放入鹿肉盆中,拌勻腌漬20 分鐘左右,就可以使用了;

      4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;

      5. 雞蛋磕入碗中,加濕淀粉制成蛋糊;

      6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻,刷上香油;

      7. 將木炭點(diǎn)燃,燒至無煙時(shí),擺上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;

      8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí),裝盤即成。

      烤野麂子肉串的制作要訣

      野麂子居野,有腥膻氣,入清水漂去血水,洗凈后加調(diào)料腌漬入味,熟后清香,鮮美可口。

      食物相克

      雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

      (2)黃燜野麂子肉

      牛鼻700克、胡椒3克、水發(fā)冬菇50克、甜醬油5克、于貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕淀粉20克、蔥6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克(約耗100克)。

      烹制方法

      1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸。

      香菜洗凈,冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松。

      2.炒鍋用旺火,放入菜籽油950克,燒到四五成熱的`時(shí)候,將牛鼻抹一些蜂蜜下油鍋炸,變成黃色就可以撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些蔥姜,上籠蒸2~3小時(shí)左右,酥爛,撿去蔥姜就可以了。

      3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁放入鍋中,牛鼻扣入盤中。添加一些味精,倒入淀粉勾芡,再撒上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊放一些香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴就可以了。

      (3)冬筍麂絲

      野麂子肉 250克,冬筍 150克。

      雞蛋清 25克。

      姜 10克,鹽 2克,醬油 20克,小蔥 10克,豬油(煉制) 50克,白砂糖 2克,黃酒 10克,各適量。

      鹿肉銀紅,鮮嫩野香,冬筍清脆,微帶甜味。

      烹飪方法

      1. 將凈麂肉片成薄片,切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲;

      2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;

      3. 將冬筍洗凈,切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;

      4. 鍋置火上,放入熟豬油燒至五成熱,將麂絲下鍋?zhàn)哂停檬稚淄崎_,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油;

      5. 在原鍋余油中,放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下,加雞湯燜半分鐘左右;

      6. 再放入麂絲,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,顛翻幾下,淋上香油起鍋裝盤,撒上蔥(切末)即成。

      制作提示

      冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開,以增加韌性,減少酸味(聽裝筍帶酸味)。

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