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糖醋魚怎么做
糖醋魚是常見的家常菜,過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜,魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單,吃起來酸甜可口,外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味,很開胃,大人孩子基本都喜歡吃。本文特意為大家收集整理了糖醋魚怎么做,希望大家喜歡!
制作糖醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好,這樣大小的魚肉質(zhì)最為細嫩鮮美。
調(diào)味方面要大酸大甜,調(diào)味料要足量,這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。
鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效,鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
食材
主料
黃河鯉魚1500g
輔料
番茄醬2大勺 鹽3/2小勺 大蔥10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陳醋2大勺 白糖3大勺 味精1/4小勺 干淀粉50g
糖醋魚的做法
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈。
3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4.先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內(nèi)外都要抹勻,腌制10分鐘。
5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻。
7.蔥姜蒜切小粒。
8.鍋內(nèi)放入足量的油,油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內(nèi)加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水淀粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士
1、 鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。
2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。
3、 魚要多炸一些時間,這樣魚皮才會脆,口感好而不腥。
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