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家常蔥油雞的做法
導語：蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。下面是其做法，歡迎學習：
家常蔥油雞食材介紹
主料：
雞腿(兩個)
輔料：
香蔥(適量)花椒(十幾粒) 植物油(適量) 鹽(適量) 生抽(一茶匙)
家常蔥油雞的做法步驟:
1.選材不一定是雞腿，喜歡吃雞的哪個部位就買哪個部位。個人覺得雞腿及附近的肉質(zhì)比較嫩滑。準備好雞腿兩個并洗凈去掉細小的雞毛。
2.鍋中燒沸水，放入雞腿�；鸩灰�，微微沸騰的狀態(tài)最好。
3.洗凈蔥。蔥白切長段，蔥綠切碎裝入碗中備用�；ń废磧艨馗伤帧�
4.用筷子插入雞腿，沒有血絲粘在筷子上說明已經(jīng)熟了。將煮好的雞腿撈出，裝入小鐵盤，讓其漂浮在水面上冷卻。有條件的可裝入密封袋用冰水冷卻。一定要冷卻以后再切，這樣切不會碎。
5.雞腿完全冷卻后切塊裝盤。
6.鍋中下油，放入蔥白段小火煎至蔥白發(fā)黃，干癟，撈出丟棄。
7.煎出蔥白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。
8.放適量的鹽在蔥綠里，拌勻。將花椒和油經(jīng)過濾網(wǎng)，把油倒入裝蔥綠的碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子攪拌均勻。
9.立刻澆在雞肉上。如果油少了可以加一點剛才煮雞肉的湯汁。
10.淋好蔥油即可食用。
11.這道菜還是很下飯的哦。
小貼士：
選好雞肉;煮雞肉的時候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切雞熟的程度一樣就可以了;一定要冷卻后再切塊，熱時切會碎。
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