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玉米的營養(yǎng)價值和藥用價值
玉米不僅是人類糧食的主要來源,已成為一種熱門的保健食品,經常出現于餐桌上,那么它有哪些營養(yǎng)價值和藥用價值呢,一起來了解了解吧!
玉米的營養(yǎng)價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的'植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。
能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發(fā)生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。
鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。
玉米的藥用價值
現代研究證實,玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。
德國營養(yǎng)保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌癥,在這項持續(xù)一年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比。結果發(fā)現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5—10倍。
同時,玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示,特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量則高8—10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養(yǎng)物質含量會快速下降。
玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6.煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的.特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進,因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里。玉米熟吃更佳,烹調盡管使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養(yǎng)價值的更高的抗氧化劑活性。
玉米發(fā)霉后能產生致癌物,所以發(fā)霉玉米絕對不能食用,所以一定要選用大廠家生產的產品。
常吃玉米(主食)會導致營養(yǎng)不良,不利健康,若把它當點心食用,由于玉米是粗糧,自然有助于腸胃蠕動,有益健康,至于減肥,那肯定是效果甚微的了。
玉米的食療價值
玉米油富含多個不飽和鍵脂肪酸的.油脂,是一種膽固醇吸收的抑制劑,對降低血漿膽固醇和預防冠心病有一定作用。
[性能] 味甘,性平。能調中健胃,利尿。
[參考] 含蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2.B6,煙酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素等成分。
[用途] 用于脾胃不健,食欲不振,飲食減少;水濕停滯,小便不利或水腫;高血脂癥、冠心病。
[用法] 煎湯,煮食,或磨粉煮粥等。
[附方]
1,玉米刺梨湯:玉米30g,刺梨15g。加水煎湯服或代茶飲。
本品與刺梨配伍,有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健,消化不良,飲食減少或腹瀉,兼有暑熱者尤為適宜。
2,玉米茶:玉米30g,玉米須15g。加水適量,煎湯代茶飲。
玉米、玉米須均有利尿作用,以玉米須作用較強,故配伍應用。主要用于慢性腎炎,水腫,小便不利。
玉米美食烹飪
三色玉米
材料: 玉米筍、蘆筍、胡蘿卜
調味料: 黃油、鹽
制作方法:
1.胡蘿卜洗凈切成寬條。
2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟,撈出瀝干水分。
3.煎鍋中加黃油,將玉米筍煎成金黃色,然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒,加鹽調味即可出鍋。
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