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一級公共營養(yǎng)師職業(yè)要求
公共營養(yǎng)師重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通過考試，成績合格者將頒發(fā)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證。一級公共營養(yǎng)師的職業(yè)要求如下：
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設計4種膳食調(diào)查方案2.能進行膳食營養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制 | 1.4種膳食調(diào)查方案設計基本特點2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點 | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 | 能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進行分析對比 | 1.前后數(shù)據(jù)對比分析要點2.卡方、T檢驗等比較性統(tǒng)計方法相關知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能做頻率法的調(diào)查總結和報告2.能對監(jiān)測結果進行評價和建議 | 膳食結構與健康和疾病的相關知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 能進行身體測量質(zhì)量控制 | 影響身體測量準確度的因素 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 能選擇和判斷與機體營養(yǎng)狀況相關的免疫指標 | 營養(yǎng)與免疫相關知識 | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測量、實驗室檢查、營養(yǎng)狀況進行綜合評價分析 | 營養(yǎng)綜合評價相關知識 | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）食品營養(yǎng)與安全咨詢 | 1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢�。┻M行膳食營養(yǎng)指導2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進行指導 | 1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風等相關慢性病相關知識2.營養(yǎng)素補充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應相關知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能設計和審定營養(yǎng)宣教方案2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 | 1.營養(yǎng)教育計劃設計方法2.健康教育效果評價方法 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人群的膳食指導知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食譜 | 特色食物的營養(yǎng)價值 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評價 | （一）營養(yǎng)評價 | 能評估營養(yǎng)素補充劑配方 | 1.常見植物化合物的相關知識 2.營養(yǎng)素補充劑配方原則 | |
| （二）食品營養(yǎng)資料編寫 | 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫作規(guī)則 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 | 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急對策 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關知識 | ||
| （三）營養(yǎng)干預方案設計和實施 | 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案2.能設計橫斷面調(diào)查和干預方案3.能設計回顧性調(diào)查方案 | 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用范圍和設計要點2.橫斷面調(diào)查應用范圍和設計要點3.回顧性調(diào)查應用范圍和設計要點 | ||
| （四）效果分析和評價 | 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價2.橫斷面結果分析和評價 | 1.過程評價內(nèi)容和指標2.效果評價內(nèi)容和指標3.方差、相關回歸統(tǒng)計學相關知識 | ||
| 七、培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能編制公共營養(yǎng)師綜合培訓計劃2.能培訓二級公共營養(yǎng)師3.能編寫培訓講義 | 1.綜合培訓計劃編制方法2.培訓講義的編寫方法 | |
| （二）指導 | 能對二級公共營養(yǎng)師人員進行業(yè)務指導 | 1.示教方法2.教學管理的關鍵環(huán)節(jié)管理辦法 | ||
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