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四川特色小吃做法
四川作為中國最具特色的美食之都,美食自然是讓人垂涎欲滴,那么下面就由小編給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全,喜歡川菜的朋友們可以學(xué)起來啦!
四川特色小吃做法大全
四川特色小吃有“食在中國,味在四川”之美譽,并享有“烹飪天國”之譽,濃郁地方特色菜和小吃種類繁多,味道變化無窮,香飄海內(nèi)外。四川特色小吃有24種味型,分為三大類:1、麻辣類味型,有麻辣味、紅油味、怪味等。2、辛香類味型,有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鮮酸甜類味型,有咸鮮味等。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、三大炮等。
所謂“燈影”,是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說,清朝乾隆皇帝游江南,路經(jīng)某地,有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻(xiàn)上,乾隆皇帝食后頓覺甘香鮮美,風(fēng)味獨特,問是何物做成,廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”,便靈機一動答日用“紫薇”做成;实勐勓源笙,故紅苕稱“紫薇”由此而得名!盁粲白限薄钡拿志捅A粝聛怼
制作材料:
紅苕1個(約250克),紅油50克,色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。
如何做燈影紫薇
1. 紅苕洗凈,用刀修成長方塊,切成薄片,放入白礬水中浸泡,撈出用清水沖一下,瀝干水待用。
2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五六成熱時,將苕片分次下鍋,逐一炸至鴨黃色時撈出,瀝去油,放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻,裝碟與炸好的苕片同時上桌即成。
燈影紫薇的制作要領(lǐng):
1. 切片要厚薄均勻;
2. 炸苕片時要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。
制作材料:
糯米粉子250克,橘餅75克,熟芝麻50克,白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。
如何做四川炸元宵
1.橘餅切成細(xì)粒,盛人碗內(nèi),拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻制成糖餡。
2.糯米粉摻適量清水揉成粉團(tuán),扯成10個小團(tuán),分別包上糖餡,搓成元宵。
3.凈鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,將元宵放入油鍋中炸至外金黃內(nèi)熟透時,起鍋即成。
騰沖原其歷史原因,
自明朝洪武年,為鞏固邊防,從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時,也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中,形成了騰沖獨特的飲食文化。
主料:雞肉1只
調(diào)料:姜適量桂皮適量植物油適量鹵水適量草果適量
做法
1.將選好的雞放血拔毛,去內(nèi)臟,(注:這些都不要)洗凈、晾干。然后,給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。
2.入鍋油炸,油量一定要寬松,油溫不可太高,雞皮呈金黃色時撈出。然后,是燜制,時間最長,分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的,兵災(zāi)之時不易找到,就用騰沖自制的砂鍋(注:高約20---80cm視雞的大小,多少選用,呵呵,是不是很過癮)再放入鹵水。
3.鹵水用十余味中草藥配成,藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi),要裝入紗布袋里,有涼姜、桂皮、草果、干姜等,藥非奇珍異果,多為尋常之物,關(guān)鍵在于藥量搭配、比例,多少的雞用多少的藥量,是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗。藥的多少決定了是否跑味,也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。
4.將壇密封,小火4小時,封火,再燜3個小時,共計7個小時,開封、出壇,其色金黃玉潤,晶亮養(yǎng)眼,其色純正持久,不悶不膩,入口細(xì)品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤為適合老人和小孩。
魚松早年為沿海一帶的名小吃,隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展,四川魚業(yè)大增,由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松,適應(yīng)于川人的口感,所以成了老少皆宜的名小吃。
制作材料:
由鰱魚750克,白胡椒粉15克,姜蔥汁30克,川鹽、色拉油各適量。
如何做魚松
1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟,洗干凈去骨,再將魚肉刮下來(去凈魚刺),投入絞肉機內(nèi),絞成茸取出,加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量,解散待用。
2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱,用筷子邊攪邊倒人魚肉茸,炸至魚肉色白無水分時,用多層凈紗布過濾,待魚肉不燙手時,擠下油,將魚肉抖松散裝盤即成。
魚松的制作要領(lǐng):
1. 魚骨刺要去凈;
2. 魚肉要絞茸并解散;
3. 炸時要攪散攪均勻,不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。
作材料:
黃牛彈子肉800克,鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。
如何做油酥香辣牛肉
將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙,撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱,下牛肉炸成深褐色時撈起,切片裝盤即成。
油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng):
1.鹵牛肉時將牛肉煮成耙而不爛;
2.切牛肉時應(yīng)橫著筋紋切片
西充縣為南充市的下屬縣:盛產(chǎn)紅苕,其質(zhì)地優(yōu)良,用以制作風(fēng)味小吃苕棗,倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕!侗静菥V目》載.甘薯有“補虛乏、益氣力、使脾胃、強腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價值高,能增強免疫力,提高機體抗病力,延緩衰老,保持人體酸堿平衡,防癌抗癌,益于保健長壽。
制作材料:
西充紅苕350克,糯米粉子150克,白糖100克,蜂蜜30克,色拉油適星。
如何做西充苕棗
1. 紅苕洗凈,上籠蒸粑,取出去凈皮,絞成茸泥,盛入盆內(nèi),加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻,扯成數(shù)節(jié),搓成大棗形待用。
2. 凈鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時,投入苕棗炸至外表金黃色時(內(nèi)熟透),撈起裝盤即成。
西充苕棗的制作要領(lǐng):
苕棗的大小要搓均勾,炸苕棗時要掌握好油溫。
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