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  • 燒餅的做法有哪些

    時間:2024-08-22 17:16:39 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    燒餅的做法有哪些

      燒餅是很平常的一種民間小吃,最出名的就是武大郎燒餅了。現(xiàn)在應(yīng)該很少會有人知道燒餅的制作法了,都習(xí)慣于出門買著吃。其實自己在家做燒餅又別有一番風(fēng)味的,并且做法并不是很難,下面就為大家介紹燒餅的做法。

    燒餅的做法有哪些

      芝麻燒餅

      材料

      適量的白面粉,干酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。

      做法

      1、首先在一個容器中放入芝麻醬和少許溫水,慢慢地進(jìn)行攪拌使其變成糊狀。

      2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀),在案板上撒下薄面,然后反復(fù)揉按面至光滑。

      3、在案板上把面團(tuán)按扁,然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。

      4、將圓筒切成5cm的小劑兒,將切口向下翻轉(zhuǎn),然后在底部包住。

      5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。

      6、烤箱預(yù)熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。

      小訣竅

      1、芝麻醬只要調(diào)夠用的就可以了。

      2、在涂抹芝麻醬的時候不可以太多。

      3、面片搟的時候厚薄要均勻,否則會影響口感。

      4、卷圓筒的時候手要緊點(diǎn),太松就不好吃了。

      5、劑子往下翻的時候,一定不要露出花生醬,即使劑子地下不好看也不要緊。

      燒餅

      材料

      面1斤,小蘇打2錢,麻醬,小茴香面少許,花椒面少許,鹽少許,糖少許,白芝麻,水,食用油。

      做法

      1、先把面加入小蘇打之后,然后再醒五分鐘,再把其用紗布蓋起來。

      2、麻醬加入小茴香面,花椒面,后用油攪拌均勻(注意不要用水)。

      3、將面按扁,搟圓后拉伸,抹上麻醬,然后一邊卷一邊繼續(xù)拉,越薄層越多。

      4、然后將其卷好之后,再把兩邊捏起來,然后將其按扁。

      5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖,把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻,這樣可以保證芝麻不掉。

      6、現(xiàn)在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進(jìn)去,烙上4分鐘,然后反面再來4分鐘,這時鍋要蓋蓋子。

      武大郎燒餅

      材料

      面粉300g,干酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。

      做法

      1、發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。

      2、然后把芝麻醬,加入鹽和花椒放進(jìn)去攪拌,然后等到面團(tuán)發(fā)酵好之后,再在案板上面將其反復(fù)的揉按。

      3、將面團(tuán)揉好,再在案板上把面團(tuán)按扁,然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。

      4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn),在底部包住。

      5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。

      6、烤箱預(yù)熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。

      芝麻餡燒餅

      材料

      餅坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),鹽2克,細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)。

      麻醬餡:純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉1小勺(5ml)。

      表面裝飾:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)。

      做法

      1、先把面粉快速揉成面團(tuán),然后將揉好的面團(tuán)蓋上濕布,然后放到室溫里面松弛20分鐘。

      2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡,使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干,可以多加一些香油稀釋。

      3、面團(tuán)靜置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。

      4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上,然后將麻醬均勻的涂抹在面團(tuán)上面。

      5、從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán),使面團(tuán)盡可能的薄,盡量多卷幾圈。

      6、卷到頭,收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵,卷的圈數(shù)越多,做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

      7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多,如果卷的不夠多,每層面團(tuán)和麻醬都會太厚,切開的時候,麻醬會從截面流出來)。

      8、然后把切好的面團(tuán)捏好,讓麻醬餡包在里面。

      9、捏好后,再靜置松弛15分鐘。

      10、將面團(tuán)豎著放在操作臺上,用手掌壓扁。

      11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

      12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

      13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下,使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。

      14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上,放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,烤18-20分鐘,直到表面變黃變酥即可出爐。

      15、剛出爐的燒餅,最是酥軟好吃。咬開燒餅,就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多,味道越好。

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