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蓮蓉蛋黃月餅怎么做
蓮蓉蛋黃月餅是月餅中一種較為經典的口味,是人們在中秋節(jié)送禮的佳品。蓮蓉蛋黃月餅怎么做?下面小編給大家?guī)砩徣氐包S月餅的做法,希望對你有幫助。
蓮蓉蛋黃月餅的做法1
食材明細:
主料: 面粉200克、蛋黃8個、蓮蓉8份;
配料: 糖適量、油適量、水適量、白油適量。
制作步驟:
1、水油皮面粉;
2、加入30克白油和糖粉;
3、混合勻,加入清水拌成團;
4、保鮮膜包好放置30分鐘;
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅
5、酥油皮面粉,加入50克的白油;
6、拌成團,一起靜置30分鐘;
7、蛋黃提前用食用油浸泡1小時;
8、瀝干油,蓮蓉分成8等份;
9、蓮蓉壓扁,包入蛋黃;
10、包好,放一邊備用;
11、水油皮和酥油皮各分8等份;
12、取一塊水油皮,摁扁包入酥油皮;
13、全部包好,搟成長形;卷起,重復3次;
14、取一塊壓扁,包入蓮蓉蛋黃;
15、全部包好,放進烤盤;180度,下火,中層,兩面各10分鐘。
蓮蓉蛋黃月餅的做法2
1、在轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。
3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時,可以去除腥味。
5、面團靜置好以后,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
8、包好以后,成為一個圓球,在圓球上拍一點面粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子,就可以了。在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱烤焙?5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了,大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
蓮蓉蛋黃月餅的做法3
材料
餅皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,餡料:,蓮蓉約750克,咸蛋黃9個,表面刷液:,蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法
1.在轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時,可以去除腥味。
5.面團靜置好以后,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。不過,包的時候,俺做的比例沒有達到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
8.包好以后,成為一個圓球,在圓球上拍一點面粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9.月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。
10.提起月餅模子,就可以了。在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
蓮蓉蛋黃月餅的禁忌人群
從中醫(yī)營養(yǎng)學角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產生“熱氣“,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產婦而言,產后常常亡血傷陰、瘀血內停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應饑飽均勻,進食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
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